全国各地的餐馆都在调整其业务以适应社会疏远，其中包括历史悠久的餐厅。根据美国有线电视新闻网，在其132年的历史上，著名的纽约糕点供应商Katz的Delicatessen首次提供户外座位。
虽然关于决定提供露台座位的餐厅的故事似乎并不是特别新闻，但这是一种历史性的变化。卡兹的成立1888年，在曼哈顿的下东区（LES），除了由于地铁建设而不得不改变街道的店面外，它在悠久的历史中保持了非常一致的和不变的。
这种一致性是它既如此出色又如此不寻常的原因之一。莱斯以一种完全变革的方式绅士化（并继续这样做），尽管不幸的是，邻里与毅力和犯罪相关联，但它真正应该知道的是，尤其是在20世纪初期这是数百万难民和移民的热情着陆点，其中很多是犹太人。现在，随着该市的许多历史悠久的熟食店的关闭（RIP）阶段熟食，，，，罚款和Schapiro，，，，卡内基熟食...），卡兹（Katz）是对纽约的愿景，在许多方面不再存在。
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作为纽约人和食品作家，我认为这确实使露台座位引入如此值得注意的原因。卡兹（Katz）的幸存下来，可能会发生巨大变化甚至结束奔跑，但这是这个为了生存而迫使它做一些新颖的灾难。正如卡茨（Katz）的第五代老板杰克·戴尔（Jake Dell）告诉CNN的那样：
他说：“在保留传统，不改变任何东西和随着时代的成长之间，有一个非常微妙的平衡。”“即使更新浴室以使顾客更舒适也是新旧之间的微妙平衡。我所做的一切，我们要做的就是保留这种传统。”