令我惊讶的是，日本与炸鸡的关系是消费的频率 - 通常比曾经是一次放纵的频率更大。在美国，每天吃炸鸡被视为肠胃行为。在日本，同样的做法也有更温和的判断。
他们的炸鸡风格称为karaage（发音kara-ah-geh），有时被称为tatsuta-age。我坚信日本人比任何烹饪文化都对鸡肉油炸的艺术进行了微调。
我采样的最佳karaage演绎之一可以在芝加哥市中心日本餐厅找到泥龟（在密歇根州安阿伯）。他们的鸭子炸了，这是他们的第一卖家，这是有充分理由的。当我咬一口时，它与五年前第一次尝试这道菜相同的愉悦中心。它是脆脆的，多汁的，就像只有深色肉的鸡肉，柠檬挤压的蛋sing，鸭脂肪赋予了丰富而咸味的香气。
诚然，我有更好的炸鸡，这些鸡肉没有用日本风格准备。威利·梅（Willie Mae）的苏格兰房屋在新奥尔良和大琼斯在芝加哥，两者都提供了美国南方风格的显着演绎。但是我无法在家里复制他们的食谱，而且我还没有找到一种方法，该方法比厨房比Karaage产生了更一致的炸鸡。（在这个故事的结尾处，乌龟的食谱是。）
“在日本，这与美国这里的比萨饼一样普遍，”他的合着者哈里斯·萨拉特（Harris Salat）说日本灵魂烹饪和所有人甘索·拉面在布鲁克林。“不同之处在于，它在两家餐馆和家里都被食用，因为它很容易做饭和真是太可口了。”
如果您尚未说服，请允许我进一步为Karaage Chicken辩护：
它几乎总是使用深色肉。每当菜单宣布“ 100％的白肉”（尤其是在快餐连锁店的鸡块）时，我都会认为这是营销flimflam欺骗消费者认为他们正在吃更健康的东西。如果您要炸鸡，最好还是最美味的切割。那就是大腿和鼓棒。日本人还将使用翅膀进行卡拉奇，但也许最美味的是美国很少食用的鸡肉的一部分nankotsu- 胸肉之间的松脆软骨。
将鸡肉切成可管理的尺寸类似的碎片。炸鸡最关键的考虑是其脆皮的外部效果比。西方国家分解鸡肉的默认方式是将其分为八块，有两个翅膀，鼓棒，大腿和乳房。这意味着每个切割都需要不同的烹饪时间 - 翅膀最短，乳房最长（尽管有些厨师已经将乳房碎成一半了）。由于卡拉吉（Karaage）块被切为均匀的尺寸，因此您可以一口气煮一整份。
鸡肉积极腌制。如果某些日本食物的味道“日本”，那么很有可能是三位一体的酱油，清酒和米林。这种组合用圆形的甜味使腌制食品腌制。卡拉格（Karaage）在这个调味的三重奏中腌制了姜和大蒜。我遇到的大多数食谱都建议将鸡肉浸泡在这种腌料中不超过30分钟。这是足够的时间让鸡肉吸收其大胆的口味，而不会变得过度盐分。
鸡肉被挖出，用土豆或玉米淀粉，而不是面粉炸。在日本，在百货商店的地下室提供了一种强大的待办食品文化Depachika。这是室内室内室内室内食品的室内室内食品，而且更具卫生性。
这些食物大厅的巨大启示之一就是长期以来炸食物含有多少炸食品，即使在室温下也保持酥脆。一个原因：玉米和马铃薯淀粉，这是亚洲烹饪中首选的挖泥机。亚历克斯·塔尔伯特（Alex Talbot），他合着一本很棒的烹饪科学书籍食物中的想法，告诉我他开始使用土豆淀粉作为炸鸡，因为它与面粉相比会产生“几乎像玻璃一样的酥脆性”。在一个博客文章，他写道：“马铃薯淀粉是我们的新最好的朋友……[它]非常轻巧，并保持了几个小时的酥脆状态。是的，几个小时。我认为我们的炸鸡不会变得更好。”
伴随的调味料最少。尽管我喜欢韩国炸鸡（带有粘稠的釉料）或水牛翅膀，日本卡拉奇（Japesenakage）可以使鸡肉发光，不会在霸道的酱汁下迷失。通常，柠檬挤满了，但是Kewpie Mayo- 富裕和鲜味比其美国蛋黄酱的味道更多的鲜味 - 也是一种流行的蘸料。
在家制作卡拉奇的最佳论点是，它比煎炸整个碎片要少得多。这是厨师塔卡西·亚吉哈西（Takashi Yagihashi）的乌龟食谱
泥乌龟的鸭脂炸鸡卡拉奇
4个鸡大腿宿舍（大腿和鼓槌）
2个丁香大蒜，去皮和磨碎
1茶匙新鲜的磨碎生姜
1/4杯酱油
1/4杯mirin或甜蜜的清酒
2茶匙。芝麻油
盐和胡椒
6杯鸭脂肪（或植物油），足以填充3英寸深的锅
1杯土豆淀粉
使用锋利的刀，通过切开接头之间的大腿将大腿与鼓槌分开。将大腿沿骨头纵向切成一半。用重刀刀将骨头切成两半，从而将碎片切成三块。然后，将鼓槌切成两半。完成所有四个大腿区域后，完成后应该有20块鸡肉。或者，将皮肤完好无损的大腿碎片进行比索，并切成两英寸的碎片。将鸡肉放在浅锅中，放在一旁。
对于腌料，将大蒜，姜，酱油，mirin，芝麻油和一些黑胡椒粉混合在碗中混合并混合。将腌料倒在鸡肉上，用双手很好地涂上涂层。应该有足够的腌料来覆盖鸡肉。覆盖并冷藏至少20分钟或最多两个小时。
在浅托盘上排成一块纸巾，放在一边。将六杯鸭子脂肪（或植物油）加热在厚底的锅中，用中火加热，直到油达到325华氏度。将1杯土豆淀粉放入一个大碗中，轻轻扔每片鸡肉，直到轻轻涂覆。小心地将鸡块放入热油中。煮鸡，直到变成褐色，并开始升到9至11分钟的表面。将鸡肉煮熟后，用钳子将其从油中取出，然后放在纸巾衬里的托盘上。仍然很热的同时，用少许犹太盐拌匀。重复第二批。
立即与柠檬楔子一起食用日本蛋黄酱。
奖励步骤：当鸡肉涂进去时，用盐调味，然后撒上这种大豆智利油醋汁：
1/2杯日本酱油
1/4杯米醋
2茶匙。热辣椒油
2茶匙。糖
混合所有成分并搅拌直至糖溶解。