上周的美国啤酒节上有很多令人难忘的啤酒，但也有一个非常令人难忘的叮咬：袋鼠香肠。在配对活动中 - 在GABF中进行了单独的售票食品和啤酒配对活动 - 我加入了由厨师马特·威尔金森（Matt Wilkinson of Matt）的摊位教皇琼在澳大利亚墨尔本。他正在用袋鼠香肠铺设。
威尔金森很忙，但我忍不住问他一系列问题：这是什么样的香肠？chipolata，一个短香肠，有粗略的五香馅料。全袋鼠？不，因为袋鼠太苗条而杂种猪肉。他在哪里采购袋鼠？从野生游戏猎人那里，可以合法地射击，然后出售肉。袋鼠的哪一部分最美味？他指着臀部和腰带。（到目前为止，我可以感觉到我身后不安的线。）
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我让威尔金森重新回到镀香肠，然后咬一口。以一种熟悉的方式狂野，使我想起了一些麋鹿。Wattlese的组件是一种明智的补充，增加了温暖，坚果的味道，使整个菜变得更加丰富。在咬伤之前，羚羊和驯鹿一直是我吃的最外来的肉。现在，我准备下次在菜单上看到袋鼠。