现在，在冰箱的后面，您两年前打开了一袋豌豆，或者上一次出售时匆匆包裹了几只鸡胸肉。那些传过去的包裹模糊，霜冻在一起，粘在一起，味道被打碎，垂死了无数被遗忘的食物的慢速冰箱燃烧死亡。
冰箱燃烧的祸害是由两个效果：脱水和氧化。前者 - 莫斯特（Moisture）的损失 - 散发出您的冷冻食物，浸出味道，使质地皮革又硬。后者 - 氧分子与其他分子结合形成新化合物的化学反应会导致不可逆的颜色和风味变化。让我们依次看看这两者。
冰箱中的脱水主要是由升华，固体直接蒸发到气体中的过程。要查看其工作原理，请考虑位于冷冻牛排表面的冰晶。看着牛排，这些水分子看到了一个富含水分的环境，它们可以与其他水分子结合以形成固体。然而，朝着寒冷的空气看，那些相同的分子看到了一个贫乏的环境，没有什么可抓住的。虽然水想要要保持牛排上的依附，有时会有一个分子摆动，放大永远不会回来。当这些分子离开时，表面变得越来越粗糙，暴露于空气中的表面积并加速损失。如果有足够的时间，即使被困在牛排中的水也会发现一条途径，也可以带来一条味道。
另一方面，氧化有点像这个过程相反。冰柜空气充满了氧气分子，而牛排表面则是疏散的，因此，当氧气与食物相撞时，可以捕获它们。例如，牛排的可爱红色变成棕色，因为肌红蛋白变成其氧化的堂兄元亚果蛋白，脂肪氧化和变体的丰富风味变成了他们以前的自我的“平坦”或折叠的版本。
冰箱燃烧的食物可以安全食用，但是它们已经失去了Zing，而且没有太多需要修理它们的方法。您可以修剪受影响的区域并冲洗硬皮冰片，但从根本上讲，脱水和氧化的化学变化是不可逆的。相反，您如何避免冰柜一开始燃烧？
最重要的因素是确保食物是正确打包。切勿使表面暴露出来，并最大程度地减少食物与空气之间的接触。对于肉，请将一次包裹在保鲜膜或蜡状冷冻纸中，然后在铝箔中再次包裹。（塑料包裹本身并不是密封的，并且大多数用于包裹肉类在杂货店展示柜中包裹肉的塑料收缩都不是。）液体应放在带有紧身盖的塑料罐中，蔬菜可以放入可密封的冷冻袋中。只要有可能，请尽可能多的空气（Queeze the Bag out，紧紧包裹，避免用罐子中的额外的顶空包装），或使用真空密封剂为您完成工作。
不过，也许最好的建议就是吃你的食物在冰箱声称之前。最好的包裹鞋和最高的真空密封剂只能拖延不可避免的东西 - 所有的冷冻食物有一天会屈服于燃烧。