如果您曾经与在酒店业工作的人一起用餐，您会注意到他们几乎崇高地对待侍应生，他们总是非常耐心。他们不一定会在轮班期间以这种方式对待自己的同事。这很奇怪，“只有我能和我这样的人交谈”，这是保护性但至关重要的动态。但是无论如何，那不是我的意思。我的观点是，这些款待工作者谨慎地谨慎地在餐厅请求特别订单。我们所有人都可以从他们的工作中学习。
我讨厌成为徘徊在柜台并要求进行次要修改的客户，更不用说试图在墨西哥卷饼关节上表现出春卷的人了。因此，除了在廉价的希腊沙拉上不要求黑橄榄之外，我从不定制任何东西。
但是，从五星级酒店到食品卡车，厨师克里斯·“格伯”·马蒂（Chris“ Gerber” Mathie）在各地工作，他解释说，根据情况，有一种正确的方法和错误的方法来修改菜单项。
保持替换简单
马蒂告诉我，有些特殊订单很好。如果餐厅拥有必要的资源，更重要的是，您可以提出特殊请求，并且可以提出特殊要求。
Mathie说：“如果您的人数有限，我想说的大多数餐馆目前都在做出特殊的订单，这意味着[Line Cook]必须停止以适应该特殊订单。”“如果您只是将东西从一道菜交换为另一道菜，那通常不是那么大。”
马蒂（Mathie）说，一旦他们进入凹槽，库克斯（Line Cooks）就会学习寻找哪个mod，他现在是私人厨师。但是，当请求过多并将门票变成“小说”时，这将成为一个问题。（他确实指出，用食物过敏的食客更改菜是完全酷的。）
考虑您的周围环境
If you’re at the sort of fancy restaurant with a server dedicated to wiping the crumbs off your table with a little silver sweep, then by all means, go ahead and have an in-depth, borderline-pain-in-the-ass conversation about the food. However, maybe don’t do that at a grab-and-go sandwich shop where the lone cook is up to his apron in tickets. What Mathie emphasized the most is for a diner to be cognizant of their surroundings.
他说：“意识是最大的事情。”“如果我在一家繁忙的餐厅里，人们试图修改东西，而[忙]忙，我会想，‘你能订购其他东西吗？’”
Here’s an example of a small change that can make a big difference: The next time you want to share an entree with a friend on a chaotic Saturday night out, order the entree with an extra plate rather than requesting that the kitchen split it up for you. It’s not that slicing a sandwich in half is hard for the kitchen to do; it’s that kitchens are often tight quarters, so as innocuous as an extra dish is in theory, in practice it’s taking up precious line space and time.
马蒂说：“您会认为将某些东西放在两个盘子上非常容易，但是当您进行550张封面时……您没有空间或时间来容纳这些东西。”
餐馆想提供积极的体验
最终，厨师们在菜单上放了一道特定成分，因为他们认为这是食用它的最佳方法。但是最后，口味是主观的，餐厅了解客户的喜好会有所不同。在这种情况下，只要您对自己的需求清晰，尊重和透明，要求采取不同的方式就可以了。
Mathie说：“我的烹饪享受来自让人们开心，我想如果您愿意对事情有些灵活，您可以让某人快乐，然后让人们回来。”
只是不要像那个订购鸡蛋阳光朝下的家伙那样。