一位经典训练的厨师是什么，他想在纽约和国外的精美餐厅里烹饪，当他们想打开自己的地方并发现大城市生活的昂贵和/或吸引灵魂的人时，他们会做什么？一个选项，一个文章在华尔街日报suggests, is to move back home (if home happens to be somewhere that’s not a big city), take over an old diner, and bring it back to life by serving simple dishes prepared with fresh ingredients, and making as many things from scratch as time, money, and labor will allow.
这杂志采访了该国东部的几位厨师，从纽约北部到底特律，他们谈论了餐馆食品的吸引力，与较小的员工合作的缓解以及成为社区的一部分的乐趣。这杂志指出，实际上，这是在19世纪末餐馆最早的几天之后，在Sysco和其他餐厅供应商开始填充美国餐厅的厨房之前，一切都必须从Scratch中准备。（如果厨师的工作痛苦不好，该怎么办？如果他们利用了所有需要《纯食品和毒品法》的漏洞怎么办？最好不要考虑它。）
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有小的价格；一盘农场到餐桌的培根和鸡蛋的价格不仅仅是用大量成分制成的培根和鸡蛋。（也许如果您适应通货膨胀，这可以与19世纪用餐者的一餐成本相媲美？）文章中的一些厨师承认这一点，并解释说他们为邻里客户提供了特殊和折扣。但是，如杂志记者伊丽莎白·G·邓恩（Elizabeth G. Dunn）指出，这确实导致了一个重要的哲学问题：“餐馆在餐馆停止成为一个人之前能否幻想？”