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Baijiu.
低调：发音的Bye-Gio（就像上半年“Giovanni”），这种基于谷物的精神来自中国的宗旨，在各州拥有混合声誉 - 如果它有声誉。While it’s been distilled since somewhere between the 14th and 17th centuries in China, it only began making its way to the States when America and China normalized diplomatic relations in 1979. And until just a few years ago, it was hardly ever marketed to people who weren’t ethnically Chinese or visiting here from China.
白九不仅仅是一种精神。这是一种类别，如威士忌或葡萄酒或啤酒，但所有白津都是由谷物和发酵的酵母，霉菌和细菌的自然收获。（So your friend who didn’t like the one sip of baijiu they had on a vacation to China shouldn’t turn you off from the entire range of flavors under its umbrella.) Though there are roughly a dozen grain-based spirits that could be called baijiu, four main types comprise about 95% of the market, according to Derek Sandhaus, cofounder of明河白九和作者白九：中国精神的基本指导。每个都来自中国的不同部分，因为白九几乎总是用食物消耗，每种类型的白津都补充了其区域风格的美食：
- 稻芳香：与大多数其他Baijiu，水稻香气的原料和微生物培养物不同，这一切都来自稻米而不是高粱。这是一个相对年轻的白九，只需几天就发酵了一到三次。Sandhaus说，它具有温和，轻微的花香和甜味的味道，“在其味道简介的温和缘故和伏特加之间，”米芳香白鸡来自中国东南，它融合了蒸饺子，海鲜和更精致的点心菜肴。
- 轻质香气：这款Baijiu是由高粱制成的，在一个月内发酵，通常很强烈。鉴于其北方家庭境内的寒冷气候和丰盛的肉类土豆和醋美食，淡淡的香气一般瓶装。“味道往往会漂亮干燥和脆，杏干的杏子甜味，有点草本和花卉，”Sandhuas说。“当它做得好时，我认为与喝酒的审美经历方面的格拉巴相当。”
- 强烈的香气：还由高粱制成，强烈的香气白鸡发酵了两三个月，但以一种连续的方式，其中75％的上一批醪将在下一轮捣碎中。它也在泥浆坑中被挖出来，随着时间的推移，随着时间的推移，吸收发酵精神的微生物，大致类似于渣滓坑向某些类型的牙买加朗姆酒增加了额外的酯和复杂性。（凹坑较大，味道越好，思想）。来自四川省的海绵，强烈的香气白鸡站在该地区的辛辣，大蒜和智利沉重的美食，含有覆盖物，明亮的热带水果笔记和甘草。“也有一定的时髦，俗气，稗子 - y奇怪的注意事项，真正将房间联系在一起，”Sandhaus说。这种风格在中国占白津市场约70％。
- 酱香气：最强烈的，酱油植物白九的贵州地区来自中国西南部的贵州地区。它主要由高粱制成，但也可以具有其他谷物成分，并在石坑中发酵。它经历了一种连续发酵，其中蒸馏器在前两次蒸馏过程中增加了新鲜的谷物，然后在蒸馏出来后重新发酵醪，在一年中大约八次。最终产品，融合多个批次，是一个强烈分层的鲜炸弹炸弹可以含有芝麻，大豆，蘑菇，蓝色奶酪，坚果，焦糖，咖啡，黑巧克力口味。这种类型的Baijiu最重要的生产者是kweichow moutai，酿酒厂华尔街日报报告价值为1620亿美元，超过帝达和Pernod ricard结合。它的标准发行酱油香气白九零售约350美元。
那味道：鉴于上面的款式的多样性，说Baijiu可以从精致的味道中味道的风格安全。Annie Beebe-tron，他在Macanese Restaurant的酒吧计划上合作脂肪米饭在芝加哥，建议饮酒者只需开放的思想即可接近白津。Beebe-tron在肥米和妹妹鸡尾酒吧中有两个白鹭鸡尾酒女士们的房间，并通过个体倒入少数其他瓶子。
“如果你喜欢在食物中真正复杂的口味，为什么不挑剔？”他们说。“当我需要一个非烟熏，非竞争，泥土的恐惧时，我在鸡尾酒中使用白鸡。”他们意识到白山不是最平易近的精神，但鉴于有点冒险的精神脂肪米饭的美食需要，大多数客人至少开放，如果不热情，大约品尝完全不同的东西。
Sandhaus强调在尝试Baijiu时保持开放的思想，并试图根据它的独特方式欣赏它的味道：“在其他背景下，您可能视为不希望的风味。它完全在文化上建造了，是什么，而不是良好的酒精。“
可能的网关：除了他们可能拥有的任何副瓶外，大多数餐馆或酒吧都在鸡尾酒中呈现出鸡尾酒。鸡尾酒可以使口味更加平衡的新手，但Beebe-Tron反对试图掩盖它们;毕竟，你想要一个Baijiu鸡尾酒来味道像Baijiu。目前菜单上的一个鸡尾酒称为侧面喧嚣，用Guotai Baiju，Punt E MES，两个圣乔治杜松子酒和橙色苦瓜。“这是冒险饮酒者的好曼哈顿。它有那种柔滑，搅拌复杂，两种不同的真正大谷子和一个苦涩的阿马罗。“
Sandhaus说，Tiki鸡尾酒也是Baijiu的逻辑游乐场，因为他们利用了朗姆酒谱的迷你谱。“他们通常涉及热带水果，你在强烈的芳香白溪中有两种特征[水果和肮脏]开始，”他说。drowdbaijiu.com夏天的鸡尾酒食谱对于甚至家庭调酒师来说，这是一个简单的高级奖励：这是一盎司强烈的香鸡，一盎司的甜红色苦艾酒，配上滋补水。
下一级：鉴于美味的潜力，质朴的味道，几乎所有基于高粱的白鸡都会被美国饮酒者视为漂亮的下一级。但是，Beebe-Tron Notes，这也是真正的Mezcal，而美国也完全是那种烟熏，复杂的墨西哥精神的坚果。They’re not predicting a boom in baijiu the way mezcal has seen, but they do applaud the growing number of drinkers who view unfamiliar spirits as a gateway to learn about another country’s cuisine and culture: “I don’t know if they’ll be another gold-rush spirit like [mezcal], but I think baijiu will be just in the line-up of creative resources. There are cocktails where you’re thinking ‘I can’t make this without baijiu.’”
如果你发现直白宝太推动，Beebe-tron建议用一点水稀释它。他们发现Baijiu在他们尝试的前几次中拒绝了，直到用一点水稀释它有助于开辟香气和口味，并允许他们终于挑选差别。
像专家一样说话：与其他年迈的烈酒一样，Baijiu的老式瓶子是体验其风味发展的一些最独特的方法。Kweichow Moutai的瓶子是最珍贵的一些，因为它们被认为是中国的高状态标记。在一个观点时，政府令人厌恶的是，所有州晚餐都将从那个特定地区提供Baijiu，这将其与中国执政班级的协会巩固。“当中国成为自由市场经济时，每个人都想要这个产品的每个人，”Sandhaus说。“在这个国家的国家，供应和需求推动价格快。”