当我长大时，星期六在家做饭。我会醒来，母亲在厨房里忙碌的声音。甚至在我起床之前，她都会切割辛辣的绿色辣椒，破裂开放椰子，然后将食材混合在一起。我们值得信赖的印度高压锅会在准备看似无限的南印度菜肴时吹口哨。
高压锅是我们日常用餐的基础。烹饪小扁豆后，妈妈会将它们添加到炒西红柿，洋葱，菠菜，姜，大蒜和香料混合物中，以使Dal感到舒适。188bet casino这只是她食谱中最简单，最滋养。她是更多的专家：Baingan Bharta（茄子），Idli（圆形小扁豆蛋糕），Sambar（辣汤）和由椰子，番茄，洋葱制成的酸辣酱，或其他无数蔬菜。188bet casino
尽管在我们在新泽西州的家中和从曼哈顿的工作压力很大，但每天晚上，她都准备好了一顿美味，健康的素食餐。不知何故，她做到了。
但是随着我长大并上大学，对我的压力增加了。每次我参观家中时，亲戚都会问：“您终于学会了做饭吗？你吃晚饭什么？”
我的母亲非常希望我能和她一起在厨房里度过时光，从我们家乡安得拉邦学习经典食谱。她和她这一代的许多妇女被教导说，这还不足以在专业上取得成功。理想的女人和妻子还必须知道如何制作新鲜的自制印度美食。
她告诉我：“您需要学习为丈夫和未来的家庭做饭。”“作为一个女孩，我花了空闲时间跟着你的祖母，帮助她切碎蔬菜。这就是我学到的。”
“我会尝试的，妈妈，”我会回答。
我会提供一些帮助，但最终我会回到笔记本电脑或书籍，在那里我更舒适。事实是，无论我在厨房里遮蔽了妈妈多久，我都不觉得自己可以自己做。我们的安得拉美食中各种各样的菜肴都感到压倒性 - 比上一盘更复杂。我似乎无法发展妈妈的本能。她从未测量过成分，只是知道需要多少姜黄，生姜或大蒜。当我不得不逐步遵循食谱才能接近任何地方时，我感到失败。
另外，还有讨厌的压力锅。每当妈妈要求我将其打开或关闭或施加加压时，我总是担心自己做错事或爆炸。当我尝试自己使用它时，结果是一团糟。通常，炊具在我的炉灶上吐出了dal的水混合物。我从来不知道要煮蔬菜或米饭多长时间。为了应付，我主要避免了印度食品，选择使诸如面食或墨西哥卷饼之类的东西更容易。假设我没有烹饪排骨，我远离那些复杂的菜肴。
两年前，我妈妈给了我一个圣诞节的即时锅。她说：“看看这是否有帮助。”
起初，我让庞然大物坐在台面上几个星期。凭借所有的按钮和阀门，它看起来令人生畏。但是很快，我尝试了它制作一些简单的Masoor Dal。我首先将姜，大蒜，小茴香，酥油，红辣椒和西红柿炒熟，然后加入扁豆和水中，然后将其煮熟。DAL的表现完美，我对使用比我长大的传统炊具容易得多感到惊讶。不再有大声的口哨声，混乱或大惊小怪。
很快，我尝试了新的菜肴：薄荷炒饭，gajar ka halwa，新鲜的酸奶。我什至能够在冬季中期发酵idli面糊过夜，这一过程需要即时锅可以提供的温暖。当我拜访父母时，妈妈做饭时，我会记下笔记。稍后，我尝试使用速溶锅做这些菜肴。我没有哀叹我缺乏天生才华，而是倾向于食谱，转向博客并加入Instant Pot Facebook组。
最终，我邀请我的家人吃饭，这是我一直以前一直害怕做的事情。那天早上，我蒸了伊德利斯，制作了椰子酸辣酱和桑巴尔。在每个人都过来之前，我花了一点时间坐下来，坐下来，用酥油毛毛雨，在桑巴尔湿透。怀旧的感觉克服了我。虽然这没有我妈妈的神奇触感，但它仍然使我回到了童年时代，当时我放学后多天就吃这道菜。这是温暖，辣和咸的。我第一次没有回避印度烹饪的挑战。我正面见面。令人恐惧 - 但我正在成长。
速溶锅
- 1杯分裂的鸽子豌豆（Toor dal），冲洗
- 2汤匙。中性油
- ½洋188bet casino葱中型，切碎
- 2番茄中等大小，切碎
- 1个大胡萝卜，切碎
- 其他蔬菜，例如南瓜，秋葵或鸡腿（Moringa），切碎（可选）
- 4茶匙。sambar powder (If you don’t have sambar powder, combine these spices: 2 tsp. coriander powder, 2 tsp. salt, 1 tsp. paprika, ½ tsp. turmeric, ¼ tsp. black pepper, ¼ tsp. cayenne, and ¼ tsp. roasted cumin powder)
- 2茶匙。盐
- 1汤匙。罗望子糊
- 6杯水
- 香菜
回火成分
- 1茶匙芥菜籽
- 1茶匙小茴香种子
- 1捏Asafoetida（hing）
- 1颗姜，切碎
- 3整干红辣椒
- 6片咖喱叶（kadi patta）
将Toor dal与3杯水一起放在速溶锅中。关闭盖子，然后将压力阀转换为“密封”。高压煮7分钟。
当Toor Dal正在烹饪时，将洋葱，西红柿，胡萝卜和其他蔬菜切碎。188bet casino
自然释放压力（或等待10分钟并手动释放压力）。使用土豆泥，大勺子或浸入式搅拌器捣碎DAL。关键是要使DAL达到平稳的一致性。将dal从速溶锅中取出，放在一旁。冲洗瞬间锅。
再次启动即时锅，然后按炒式按钮。加入油，使其加热一分钟。添加回火成分。一旦芥末种子开始溅出，加入切碎的洋葱和炒2分钟。188bet casino加入切碎的西红柿，胡萝卜，任何其他蔬菜和盐。炒2分钟。加入三水粉和3杯水。
关闭盖子和高压厨师高5分钟，通风孔处于密封位置。等待10分钟，然后手动释放压力。
将速溶锅更改为炒制模式。现在，加入捣碎的the dal。在罗望子酱中搅拌。品尝，并根据需要添加更多的水，以使Sambar达到您的首选稠度。用香菜装饰品尝。
与idli，dosa或大米一起食用。