下午6点在旧金山的周日晚上，我被人们尖叫的动物噪音所包围。
“ Moo！baa！maa！”几百人在连体衣DJ的音乐中齐声喊叫，因为我们的主持人提示了舞台上的舞台上的唱片，其中一个活动场地装饰着成排的参展商摊位和一张带有切割牛的田园照片。
热情的呼吁和反应感觉就像是春假会议动机集会，但我们在这里庆祝微生物学的可食用奇迹，而不是在湿T恤或自我授权的祭坛上敬拜：奶酪和卖的人 -它。
十年前是由第三代奶酪进口商亚当·莫斯科维茨（Adam Moskowitz）创立的芝士司令是在纽约和旧金山举行的两年一次的峰会。在一个周末的过程中，数十名贩子会见国际制片人，参加研讨会并推进他们的烹饪教育。然后，他们开始开展业务：一项由10部分组成的奥林匹克十项全能奶酪销售，可测试知识，味蕾和杂种。
“有奶酪竞争吗？”我问一位代表佛蒙特州乳品厂，驻扎在威斯康星州旁边的旁边，我认为这是一项努力，以刺激长期竞争的火焰。
“不，”她持久地回答。“这就像一个大奶酪家庭。”
威斯康星州在耳边。我决定她一定在撒谎。
对于非竞争的公众来说，CMI是一款您的全饮奶酪狂欢自助餐。主机奶精和赞助商的桌子填满了场地的地板，在覆盆子啤酒中浸泡的贝拉维塔诺（Bellavitano）片，亮橙色切达干酪（Cheddar）带着蓝色，昂贵的jamónibérico直接从腿上切成薄片，并带有可爱的俗语，例如“奶酪是我的果酱。透明
会标蓬松的夹克中的代表解释了著名的Gruyère1655 AOP是如何使用冰川水和高山盐制成的。来自尼尔的院子乳制品在英国，我们经历了柯克汉姆（Kirkham）的兰开夏郡（Lancashire）的发展，这是世界上唯一的传统农舍兰开夏郡（Lancashire）。他将蒙哥马利切达干酪的样本交给了一种名人奶酪，味道像辣根和新鲜的草。没有什么比上周在Safeway接我的远方表弟。
氛围没有什么卑鄙的人，但是这些是认真的奶酪人。他们穿着带有“有益微生物”一词的T恤。他们像老朋友一样向熟悉的奶酪打招呼。他们开玩笑说消毒的工作站，是的，不可避免地会切奶酪。我喜欢奶酪，但是与这群人相比，我也可能是乳糖不耐症。
在我第二个小时将牙签刺成小块并急切地点头的短时间里，我达到了完全的奶酪容量。这太多奶酪，我认为。然后我打自己，抓住饼干并继续吃饭。
但是，比赛不是野餐。
芝士司机是奶酪界的雪橇，是仁慈的指南，他们必须在柜台上培养楔子和轮子的百科全书知识，以便他们可以帮助顾客选择正确的山羊gouda或时髦的洗皮。
像约会一样，蒙格·德里克·格拉扎德（Monger Derek Glazzard）奥利弗的市场在加利福尼亚州温莎，“很多人还没有遇到合适的山羊，他们还没有遇到正确的蓝色。”
如果您想扩大自己的文化视野，请与当地的奶酪司机成为朋友。并退出成为一个韦尼。
为了使奶酪散布一项竞争性运动，CMI将贩子的作品打破了其基本元素，在10种不同的活动中进行了测试。有关于将牛奶变成Morbier或Mimolette的科学考试的书面考试，一项切割测试，切成完美的四分之一英镑，两个单独的包装弹，以及模拟的推销员场景。到达前三周，每个贩子还被分配了三个奶酪，它们必须与他们创建完美的配对，完美的板岩和完美的咬合。最后，他们必须识别出一系列香气，并完成盲目品尝，命名每种奶酪，牛奶以及它是原始的还是巴氏杀菌。
如果您可以识别出奶酪的特殊香气和风味 - 宣传Sbrinz的棕色爆米花而不是一般的果酱，Matt Deloach说Harmons邻里杂货商在犹他州 - 您可以指导一个开放的食客来实现新发现。
这种互动说女牛仔奶油厂Sous Chef和CMI新秀Jill Zenoff是杂种的全部目的。“我对他们感到非常兴奋感到非常兴奋。我喜欢我们工作的那部分。”
主题岩石开始爆炸芝士仪邀请函，现在是决赛的时候了，有37人的领域减少到六个，他们将在喧闹的人群面前竞争。
贩子介绍自己和他们的超级巨星奶酪，然后进入琐事和包装竞赛，在那里他们有30秒的折纸尽可能多地楔入整洁的纸捆上，用贴纸密封（从不保鲜膜，这使奶酪汗水变得汗水，这使奶酪汗水变得汗水）。
“她正在使用法国褶！”主持人乔纳森·理查森（Jonathan Richardson）尖叫着一名竞争对手和折叠。
在完美的裁员比赛中，每个贩子都选择了他们的首选武器，然后只使用他们选择的实施和芝士龙的直觉，从一个神秘的奶酪轮子上切下了尽可能多的四分之一磅。盯着完美的四分之一磅非常难以忍受，随着每个块的规模达到0.20，.18，.30，人群的情绪不断下降。在.24时，有一个集体吟。当秤读取完美的.25观众在欢呼中爆发时，包括我自己在内。切片奶酪是一项令人震惊的良好观众运动。没有人得分不止一个。
当评委们计算出累积分数时，房间整夜首次变得安静，现在是时候宣布获胜者了：2019年的芝士人邀请赛冠军是吉尔·泽诺夫（Jill Zenoff）。
当她的下巴掉落时，有人将一个金色的头饰放在她的辫子上，并在肩膀上悬垂一条奶牛印花围巾。他们试图给她一个奖杯，但Zenoff并没有引起注意。She’s ecstatic and gobsmacked, hugging everyone and reaching for the guitar she brought for just this occasion, so she can serenade the crowd with an ode to cheese that came “pouring out of [her] one night” to the tune of the Indigo Girls’ “Galileo.”
奶酪今晚将持续多久？
任何人都可以告诉我我是否应该吃这个皮？
我会呼唤达芙妮Zepos的安息灵魂
女王亲属，奶酪女王
很快打火机就在空中，我加入了数百个凝乳书呆子孔穴居人蓝色唱着Zenoff Strums。奶酪营地没有竞争，今晚我们都是奶酪人。