Yotam Ottolenghi和Helen Goh的新甜点食谱的Hallmark食谱甜蜜：来自伦敦Ottolenghi的甜点是开心果和玫瑰水泥蛋糕，配以玫瑰霜（奶油奶油和希腊酸奶的浓郁组合）。这是一个湿润和芳香的蛋糕，最后装饰有蜜饯的玫瑰花瓣和切碎的开心果。这听起来很精致且奢侈，但实际上是一种看似简单的蛋糕。
无论如何，让我们在这里讨论“简单”及其含义一词，因为虽然烹饪时间可能很小，但原材料的采购更加棘手。蛋糕需要比常见成分少的少量。例如，可以在一些高端杂货店找到玫瑰水，但我去了我当地杂货店以北三英里的附近的一个中东面包店，并乘坐坚固的公共汽车来找到它。需要在Whole Foods上单独要求豆蔻豆荚，而我在杂货店的乳制品过道上上下几次，只是忘记了奶油奶油旁边的奶油？因此，准备工作中需要一些额外的举重，手指交叉您拥有一个食品加工机（以将这些开心果扎根），但是一旦所有东西都组装在一起，蛋糕就会以最小的努力融合在一起。没有蛋清，管道或翻转或类似的东西的搅拌。当然，它的味道很棒。
我经常烘烤大约两年。那时，我已经熟练了一些主食：柑橘蛋糕，早餐松饼和必要的工作场所食品蛋糕或香蕉面包。但是我渴望进入202，然后甜的一直是我想要的大二年教科书。奥托伦格（Ottolenghi），以色列 - 英国厨师兼餐厅老板，备受喜爱的食谱很多和耶路撒冷，与他的“产品开发商”和糕点厨师海伦·戈（Helen Goh）合作，为这本广阔的甜点书，配备食谱从饼干到蛋t到奶油饼，再到蛋糕再到蛋糕再到棒棒糖。有少数传统的收藏夹 - 巧克力曲奇的变化，柠檬罂粟籽蛋糕，草莓和香草纸杯蛋糕，但主要是甜的由口味和技术的实验组成。有帕夫洛瓦！潘娜·瓦！美丽的黑色醋栗和柠檬蛋糕，配有糖霜条纹，表明自己是巨大的垂直瑞士卷。作为经验丰富的面包师，我被更具创新性的风味组合所吸引甜的。
这本书中的两个食谱：芝麻酱和halva布朗尼蛋糕和烤巧克力慕斯蛋t和芝麻酱，将丰富的黑巧克力与芝麻混合在一起，以芝麻酱（芝麻酱）或halva的形式（一种基于芝麻的，脆皮的，脆皮的糖果流行）中东和东欧）。布朗尼蛋糕是一个梦想，是经典的丰富而又不太甜的变化，并带有小的爆炸口袋，可以咀嚼。蛋art是书中劳动密集型的食谱之一 - 我制作了我的第一个矮糕点！巧克力和塔希尼岛的结合召唤了一种怀旧的巧克力和花生酱：甜和咸的均衡结合。但是，作为一个从不对花生酱的特别喜欢的人（我不能，对不起，不要恨我），芝麻酱是一种受欢迎的选择。这是对巧克力苦味的微妙平衡，使蛋和布朗尼蛋糕具有圆润的光滑度和深厚的可可味。
甜的甚至为我提供了最令人恐惧的甜点：芝士蛋糕的机会。尽管我热衷于吃它们，但我一年多以前就完全毁了一个人，这使我烘烤了一段时间。(The details of that story are unfortunately too horrifying to recount in full here, but in short I gelatinized the eggs.) Ottolenghi and Goh’s book has a whole chapter devoted to them, and I knew in reviewing this book it wouldn’t be fair to omit a full section. As a longtime lover of key lime pie, I decided to try甜的的石灰和烤草莓芝士蛋糕。制作芝士蛋糕，与蛋art不同，这是一件整天的事情。当我这么说时，我并不是说连续8-12个小时的烘烤时间；只有结合，烘烤，设置和冷却的节奏需要间歇性关注。这是建议在下雨天推荐的食谱。
在整个过程中，Ottolenghi在将芝士蛋糕放在一起的过程中充分握住了我的手。尽管偶尔在食谱上遇到困难，但甜的善于精确地解释食谱的每个步骤如何以及为何应按照自己的方式发生。没有假设使用本书的面包师水平。任何有热情地捡起它的人都应该找到达到他们技能水平的食谱。在另一个食谱中，我终于征服了我对瑞士卷的恐惧，以征服开心果roulade用覆盆子和白巧克力。与玫瑰蛋糕不同，面糊中的地面开心果为这款蛋糕提供了甜美的坚果底座，其柔软和浅色的海绵非常适合用融化的巧克力奶油滚动。
这并不是说每个食谱都没有挂钩。柠檬，蓝莓和杏仁茶蛋糕 - 涂有柠檬糖衣的松饼 - 对我来说，这应该是一个灌篮，长期的蛋糕和松饼面包蛋糕，但有些结合了松饼罐，也许会导致茶杯底漆几乎在我手中崩溃。烘烤是一种科学，这是一种需要精确和准确性的科学，这令人沮丧。但是，更加专心的压力并没有破坏它的乐趣。相反。
两年来，家庭面包师可能会发生令人着迷的增长。一个弹簧蛋糕锅在各种直径中变成三个，用于分层。我拥有多个搅拌。我在数字规模的祭坛上崇拜，不再完全信任测量杯的不精确。（到那时：我所有的干成分都被筛选了。）
但是增长不仅是技术性的。由于需要更多的时间，更多的科学，更多的精力，比混合潮湿和干成分并将其放入烤箱中，因此有更多的错误，错误的余地变得更大。作为一名业余面包师，一年前制作芝士蛋糕时不小心煮过鸡蛋的人，我会公开不满意我烘烤一些没有结果的时间。和甜的，我学到的关于过程的知识要比其他任何东西都多。当我失望地将茶蛋糕从他们的模具中脱颖而出时，我在心理上记下了如何在将来改进。每批蛋清都折叠成面糊或蛋糕滚成螺旋状，无论结果如何，我都会变得更好。每次跋涉到另一个社区或较小的杂货店，我的口味和喜好都会扩大 - 不再限于甜，咸或巧克力的描述者，但蛋糕可以是花香，糖霜浓郁的，芝士蛋糕，上面撒上烤，几乎是黑色的草莓。甜的是一本谨慎和同情的书，不仅写着烘焙食品的热爱，而且是甜点实现的过程。这是任何渴望将袖子卷起来并稍微走得更远的业余爱好者的理想指南。