编者注：2017年4月，我们的同事Caitlin Penzeymoog写道“盐磨是胡说八道，而其他在香料贸易中成长的课程对于我们的姐妹网站，A.V.俱乐部。这个故事产生了一笔交易，两年后，那本书到了。关于香料：建议，智慧和历史，含有咸味将会1月15日来自Skyhorse Press。这是本书的摘录。
厨师，植物学家，经济学家和科学家聚在一起吃晚饭。他们都喜欢香料，并且是有争议的类型，他们开始分解它。厨师在桌上称盐为香料。植物学家冒犯了，说这不是植物，但是矿物，因此根本不是香料。科学家向植物学家挑战，要求他们确切定义植物的哪一部分是香料的：重要的是重要的油，还是香料只能来自植物的某些地方？经济学家插话说，管理贸易的尸体不在乎它是矿物还是工厂。
下一桌子上的地理学家偷听，并坚持认为当地和地中海种植的草药之间存在很大的区别。厨师已经很抱歉，他开始了这次谈话，无法忍受 - Herbs不是香料，而是完全不同的类别。虽然，他大声思考，如果香菜叶放在草药中，那会使香菜种子变成什么？
我不是厨师，植物学家，经济学家，科学家或地理学家。我是厨师，我将香料定义为这些粉末，种子，叶子，液体以及是的，我添加到食物中以使其味道更好。这是一个非常广泛的定义，它永远不会在杜威十进制系统中通过。幸运的是，它们属于厨房，食物本身使妈妈保持妈妈的含量或香料或盐的属性之间的差异。直到最近，我们甚至不愿考虑这个问题。
需很长时间香料仅意味着商品稀有且通常昂贵：香料与特别的。大约在一百年战争的时间里，当黑人死亡席卷欧洲时，欧洲人认为糖和橘子是香料。像Pepper和Cassia一样，它们很难获得，美味，并且来自遥远的地方。
Ambergris，发现浮动的蜡质物质或在海洋上，体现了该术语的方式香料长期以来一直是一个松散的人。该物质被认为起源于抹香鲸的肠道，用于香水中，有时包括在香料列表中。牛津伴侣的食物将其包含在香料中的说明是“如果仅仅是为了将其放入任何其他类别。”
薰衣草如今典型地体现了Sperm Whale肠道现象。尽管它不是草本植物，而是干的花朵，但它通常被归类为草药。没关系：没有更好的类别可以放入薰衣草，所以草药就是这样。
我对我们如何使用干粉，树皮，叶子，种子，鲜花，雄蕊，根茎，提取物，坚果，豆荚，水果和矿物质感兴趣，在厨房里，除了做可口的食物之外，几乎没有其他重要的事情。经过深思熟虑和阅读其他作家的定义，我回到了我在童年时期所持的，当时我再也没有提出任何想法：它们都是香料。根据地理或植物的一部分等严格的原则对它们进行分类无助于了解我们如何使用它们使食物变得美味。
我希望每个人都将他们的香料架视为烹饪可能性的广阔景色，而不是艰难地塑造俄罗斯龙卷风。您是否曾经尝试过将肉桂倒入罐子里？如果您不小心，它会像蘑菇云一样爆炸。香料很混乱。传统，历史或名人厨师都说要使用它们都没关系。自从人类首次开始收获它们以来，香料的使用一直很灵活，所以为什么现在会改变呢？
香料使食物美味；确实没有什么比这更复杂了。
而且，最受人喜爱和经常使用的风味增强剂几乎没有竞争：盐。它的对手是国王。他是豪华的皇室，皇帝卡利古拉（Emperor Caligula），玛丽·安托瓦内特（Marie Antoinette），猫王。但是，虽然胡椒按照神的权利统治，但盐是盐是神。也许是希腊的赫利奥斯（Helios），他在他的战车上带着太阳穿过地球。或Huixtocihuatl，是阿兹台克人的生育女神，他也监督盐和盐水。人们可以在没有胡椒粉的情况下做，但是没有盐就不能生存。
低钠血症是钠缺乏症的医学术语，钠缺乏症是马拉松赛跑者可能熟悉的，他们知道如果他们出汗过多并且只喝水，他们就有其身体关闭的风险。钠在体内起着至关重要的作用，管理血压，帮助中枢神经系统并维持血细胞中的液体量。一些科学家甚至认为对盐的需求是我们如此热爱它的原因：我们需要它才能生存，因此我们喜欢它的味道。
我们可以通过消耗动物的肉或直接摄入动物的肉来获得它。甚至几千年前，人们似乎都知道盐并不是可选的。长老普林尼（Pliny the Elder）是一位罗马博物学家，他的广泛写作给我们带来了我们对古罗马植物生命（并创建了百科全书模式的人）所了解的很多东西，他写道：“天堂知道，如果没有盐，就不可能文明的生活。”几百年后，罗马·卡西奥多鲁斯（Roman Cassiodorus）说：“人类可以没有黄金生活……但不是没有盐。”他们是否知道他们字面上地他们体内需要的盐几乎在点旁边。盐在每种文明的历史上都在世界各地的人们的食物上充满爱意（除了某些美洲原住民，他们没有收获盐，而是通过吃动物肉来消耗盐的盐）。有证据表明，人类在最后一个冰河时代使用盐来保存食物。
对于许多与我一样的盐摇餐吃饭的人，盐似乎对食物的作用似乎是必要的，而不是其在体内的作用。多年来，我的公寓有两个盐奶昔：一个用于厨房，一个用于餐桌。然后，我不确定它是怎么发生的（除了这是我家人的有机香料流动），每个房间里都有一个盐摇。现在，我的厨房里有一个盐摇床和一个盐窖，可以选择在我做饭时摇晃或捏盐到食物上。
我的家人不能是唯一一个反复问“你能给你盐的人吗？”在晚餐时间。不过，我想知道，盐的需求量很高，是否导致其他任何人的姨妈都能露面一年，就像一个神话中的女神一样，为每个家庭成员带一个盐振动器，每个人的名字都贴有闪闪发光的金色字母。但是，就像消失的袜子或笔一样，盐振手似乎注定要消失在空隙中。在十几个盐奶昔中，我的姨妈像圣诞老人一样闲逛，今天只剩下少数。那（所以我告诉自己）就是为什么我每个房间都有一个振荡器的原因：他们的需求很高，以至于他们永远不会坚持很长时间。
大量盐
似乎几乎没有必要描述盐的许多用途。与类似于香菜的种子不同，盐的应用是显而易见且无尽的。您已经知道何时在桌子上加盐：每当您认为需要时。家庭厨师知道，在扔面食和谷物之前，在沸腾的水中添加盐有助于散发出味道。盐通常与胡椒粉一起在烹饪过程的许多步骤中添加。服用不起眼的烤蔬菜。它们被切成丁并与盐，胡椒粉和油混合。在烤箱中烤后，添加了更多的盐和胡椒粉。似乎这足够了，但是一旦蔬菜将其放到桌子上，就会添加更多。我是在进食前，在进食前将食物腌制在盘子上的人，我可以在这里决定自己的含量，而在厨房里，盐的味道比在厨房里做的更强的味道。 Of course, you have to salt the water for rice or noodles, but I’m arguing for less overall salting of vegetables and meats while cooking.
盐是使食物味道良好的最重要的香料，但它可能无处不在，几乎被遗忘了。但是盐是一种“增强剂”的味道，这意味着它带来了食物中已经存在的最佳味道。甜食味道甜，更肉食的食物味道更肉，炸食品味道弗里德·埃尔。任何曾经添加过盐的人都知道，这简直就是使食物的味道更好。
这是盐的不足方面。最好在餐桌旁摇晃食物，因为您可以品尝它的差异。盐就在地面上。但是，即使不是很明显，我们也会使用盐来改善食物的味道。几乎所有烘焙食品都需要一茶匙或两个盐是有原因的。如果不添加盐，蛋糕，饼干，布朗尼蛋糕等的总体风味较弱。盐对于面包烘烤至关重要，因为它不仅可以增强味道，而且还征服了酵母的效力，这对于良好的面包屑所必需。
盐是盐
我的祖父有一个咒语：“盐是盐。”他的意思是，盐可以分解成许多分组，但这种区别并不重要。广泛的类别是岩盐，犹太盐和带有颜色的盐：灰海盐，喜马拉雅粉红色盐，夏威夷红盐等。是与众不同，但是当涉及到食物时，它们都是盐。这是一句格言，在诱惑小批次（稀有和昂贵的小批次）时，这对我来说很好。幸运的是，使用盐，无论您是从杂货店架子上购买了加工的东西还是能够从日本购买少许棕色盐，每年只开采600磅。昂贵的盐不会使您的食物味道比便宜的盐更好。盐是盐。
我最喜欢的盐是最便宜的：犹太盐。长大后，我的家人几乎没有用。尽管传统上是用于准备犹太食物的，但盐本身不一定是犹太洁食。相反，几乎所有的盐都是犹太洁食和可能宗教认证（选中框），但并非所有具有独特尺寸和形状的“犹太盐”已获得认证。盐的颜色，起源或宗教信仰不是盐的征服，而是表面积。
可以通过冰，雪和雨水来理解差异。一粒岩盐就像一块冰：它落在表面上，溶解得非常缓慢。另一方面，犹太盐就像雪花一样：它降落在地面并立即消散，散布以覆盖更多地面。餐盐就像较小的冰块或大雨。它掉进了小块，在食物周围弹跳，裂纹和缝隙等雨水中的雨水。这就是为什么在桌子上腌制食物的首选犹太盐的原因：它覆盖了更多的表面并更均匀地融化。我的父亲，厨师，也喜欢它的质地厚实，这使得很容易捏和分散。一两年前，当我失去了另一个盐振动器，手头上没有任何替换罐子和振动器盖时，我将犹太盐倒入一个小的小模子碗中。有了这个临时的盐酒窖，我意识到我父亲在说什么。使用盐这种方式会导致手指，盐和食物之间更直接接触。 You feel how much salt you’re using when you pinch it, and by extension, how much salt you’re actually putting on your food. Now I primarily use the salt cellar in the kitchen, and save the shakers for the other rooms. (Plus, it’s much harder to lose a small bowl of salt than a shaker that may be tucked away out of sight and accidentally disappear into the contours of the house.)
我们经常将盐视为一种容易获得的商品，但是它对人类历史的重要性 - 我们吃，保存，旅行，交易，交战的方式，不能结束陈述。
以出现盐出现的意外媒介：幻想文学。
虚构的人物远，宽阔，新旧，了解盐的必要性和价值。盐遍布流行文化，有时意味着至关重要的事情 - 例如客人权利和背叛的后果权力的游戏- 或仅仅是不清楚的必要性。在乔治·R·R·马丁（George R.R.托尔金用盐来象征着家园的回忆和美好的回忆，例如肉类和盐的饭菜。
也许是Samwise Gamgee曾是超越他的岁月：您永远都不知道什么时候需要盐，因此最好将其保持在近处并为意外的旅程做好准备。