我会说：我有点胡扯面包师。我不耐烦并且容易散发散果的测量，偶尔会导致高度不规则的烘焙食品。我也没有在一个烘焙家庭中长大，所以我错过了很多烘焙社区的半态规则（例如，在使用前将面粉弄乱并将其倒入量杯中）。但是在我的工作之间188betios下载以及对虚拟烘焙课程的大流行投资像这个，我对搅拌变得更加自信。我在2020年的大部分时间里都花了面包，蛋糕和馅饼，其中大多数都取得了适度的成功。但是整个过程中，我的个人白鲸：完美的巧克力曲奇都困扰着。
不起眼的巧克力曲奇似乎是如此无辜。如此简单。然而，当我花了2020年掌握薄饼和蛋白酥皮和酪乳饼干时，光谱曲奇浮在我的头顶上方。“你想要我，”饼干嘲讽。“你想要我这么糟糕，就像你嘴里的酸一样。”所以我尝试了。去年，我制作了五到六批巧克力曲奇，但是调皮的饼干魔法一次又一次地滑过我的手指。我的饼干干燥，易碎，浮肿和烤不足，或者只是丑陋。我遵循了这封信的食谱，但我无法取得一致的结果。在我看来，完美的饼干看起来很像J.KenjiLópez-Alt在他的详尽的饼干实验为了认真吃。肯吉写道：
“我说的是巧克力饼干，边缘几乎酥脆，带有黄油状的，像太妃糖一样的紧缩，过渡到耐嚼的，潮湿的中心，像焦糖一样弯曲，富含黄油和大口袋融化的巧克力。饼干，带有裂纹，崎ggy的顶部和奶油的复杂香气。”
那。那就是我想要的。但是，尽管Kenji的Cookie实验涉及许多变量，但我专注于两个：黄油和衰老。然后，我花了一个星期来调整这些变量，并烘烤总共400个饼干。结果是一个饼干，启发了我的一个朋友，将我标记为“他有史以来最有才华的面包师之一”，这完全是胡说八道，但仍然是一种美好的情绪。除了称赞之外，我的实验给了我一些急需的信心，我可以一次又一次地复制。
食谱
我需要一个完全万无一失的食谱 - 像我这样的克雷汀可以轻松复制。幸运的是，在我将这个项目推荐给编辑后不久，我看到一群记者在推特上发布了有关他们首选的巧克力曲奇食谱的推文。其中几个链接到这个来自一个名为Dear Crissy的美食博客，据报道，该博客每次都会产生皱纹，粘糊糊，金色棕色巧克力曲奇。
我还看到了很多人推荐这个食谱，它也印在克莱尔·萨菲兹（Claire Saffitz）的食谱中，甜点人。该食谱需要棕色黄油，据说它可以为面团提供复杂，坚果，几乎焦糖的味道。
最后，我决定将实验基于将两者结合在一起的混合食谱，这是我在这件作品底部概述的。
方法
烘烤确实是一门科学。就像我之前提到的那样，您可以调整大约一百万个变量来生产其他巧克力曲奇。但是在调查中取出团队，再加上一些虔诚的贝克朋友，我发现了两个变量中最大的差异：黄油熔化方法和冷藏或衰老的面团。一些同事在饼干中更喜欢棕色黄油，有些则喜欢融化的黄油。有些人更喜欢将饼干陈酿24小时，有些则建议衰老，最高48。
考虑到这一点，我决定烘烤两套饼干 - 一套搭配棕色黄油，萨菲兹，以及一套几乎没有融化的黄油，丁，亲爱的crissy。从那里，我将每组分成五批，在以下持续时间内每个年龄：没有衰老；一小时;24小时;48小时;和72小时。我还决定复制每批两次以确保一致性。我总共要制作20批20 cookie或400个饼干（其中大部分已交付给我的公寓大楼的人们，以补偿我不断尖叫的小猎犬）。
为了确保一致性，我采用了以下方法：
- 我用烤箱温度计，如果您还没有，我建议您这样做。我的运行非常准确，但大多数租房者并不幸运。如果您的烤箱变热或冷，则可以相应地调节温度。
- 我用食品量表。如果您没有比例尺，请确保在测量叉子之前先用叉子弄脏面粉，然后将其倒入杯子中，然后再将其升级。不要将其直接从包中sc起，这可能会导致面粉比实际所需的更多。
- 我冷却所有黄油完全将其掺入面团之前。无法完全冷却黄油会导致面团的严重蔓延，并且在某些不幸的场合是不愉快的密度和缺乏崩溃的情况。
- 我烤了一切羊皮纸。羊皮纸=易于清理和均匀烘烤的饼干。
永恒的饼干：不是动作，女士
我完全跳过了衰老的前两批，准备了面团后立即烘烤饼干。正如您在左侧的照片中看到的那样，结果很好。最终，饼干未能使饼干变老意味着稍微淡淡，较少的饼干，所有这些都在一致性和传播方面差异很大。我不建议您走这条路线，这很有趣，因为很少有流行的巧克力曲奇食谱完全提到衰老。这只是您与可爱的饼干奶油祖母长大后学习的东西吗？我不知道，但是是时候开始对话了。我还应该指出的是，未涂的棕色黄油饼干根本没有散开，导致了奇怪的滴滴饼干的外观。下一个！
一个小时的饼干：主的饼干
这是一个。这是一个。对于这些批次，我形成了饼干面团球，用保鲜膜紧紧覆盖烤盘，然后将其冷却一个小时。当我将这些幼犬从烤箱中拉出时，我有点担心 - 尽管边缘是一个华丽的金黄色，但饼干看起来蓬松而糟糕。当我去洗手间凝视毛孔时，我听了亲爱的杂乱的食谱，让饼干在饼干纸上休息10分钟。当我回来时，我发行了一个小的“神圣狗屎”。左图的饼干非常完美。完美的褐变，完美的皱纹顶部，完美的粘糊糊中心。棕色黄油小时的饼干的外观非常相似，尽管老实说，我没有注意到味道差异很大。所有四个批次（两批融化的黄油，两种棕色黄油）都非常漂亮。
24小时饼干：也很愉快
接下来，我重复了相同的过程，只是将cookie老化24小时而不是一个小时。24小时融化的黄油批次几乎与一小时融化的黄油批量完全相同，也就是说，将它们老化过夜并没有在味道或质地上产生明显的差异。另一方面，棕色黄油批次在衰老24小时后的确略干燥和皱纹。这是有道理的，因为正如肯吉在他的认真吃片，棕色黄油不会增加面团的水分：混合成褐色黄油的糖无法溶解，并且“随后使它们更难像饼干烘烤一样彼此融化。”Kenji有一个非常聪明的鸡蛋技巧，如果您想使用棕色黄油，可以帮助保留美味的果酱，但是我不会在这里解释，因为我没有为了稠度而使用鸡蛋捣蛋。不过，您应该去阅读他的作品。很棒。无论哪种方式，如果您绝对在使用棕色黄油时出售，请不要为延长的衰老过程而烦恼。
48小时的饼干：您可以 - 但是应该吗？
衰老48小时后，棕色黄油饼干干了很多。就像我上面提到的那样，长期衰老不是棕色黄油批次的好选择，因为它们比其他面团更快地变干。24小时融化的黄油批量和48小时融化的黄油批次之间的质地没有巨大差异，尽管48小时的批次确实散布了一点。但是，48小时的批次肯定没有比24小时批次更好。这让我感到奇怪：当您可以更早地拥有它们时，为什么要剥夺饼干48小时？除非您有时间紧缩，否则我看不出有理由将面团陈酿48小时。也就是说，如果您要使用融化的黄油变化，就可以在两天之前将面团烘烤两天。
72小时的饼干：不值得等待
Saffitz食谱和亲爱的Crissy食谱都说您可以将面团老化长达三天或72小时。但应该你？我尝试了，我不建议这样做。实际上，考虑到我的正式请愿书将Cookie老化限制为最多48小时。我72小时的棕色黄油批次和72小时融化的黄油批次都不规律，略带干，又酥脆。这些饼干也没有持续很长时间。在我能够将其他所有批次保存在密封的特百惠容器中长达一周的地方，这些饼干很硬，仅24小时后不可食用。这两种变化都在冰箱中一直完全被水分覆盖。
结果
400曲奇之后，我发现了我所寻找的东西：我可以一次又一次地制作出完美的巧克力曲奇的食谱。我最喜欢的变体是小时融化的黄油批，尽管我当然不会将小时的棕色黄油从床上踢出来。最终，我的黄油是不必要的耗时的一步，所以我可能不会再做一次。也就是说，如果您全力以赴棕色，请坚持时期的变化，以使您的面团保持良好和湿润。
几乎可以肯定的是万无一失的巧克力曲奇饼干
- 2杯（260克）通用面粉
- 1茶匙小苏打
- ½茶匙。盐（我手头上没有钻石晶体，所以我使用了普通的ol莫顿犹太盐；如果您使用钻石，添加更多）
- 1杯（2杆或226克）半融化或棕色黄油，完全冷却（请参阅下面的注释）
- ¾杯（160克）浅红糖，包装
- ⅔杯（119克）砂糖
- 2茶匙。香草精
- 1茶匙苹果醋
- 1个大鸡蛋
- 1杯（170克）半甜巧克力片
- 1杯（170克）大致手工烤巧克力
首先，在黄油火车上给自己买票。
您的黄油应该是您弄乱的第一件事，因为它需要在将面团掺入面团中之前需要完全冷却。您可以在这里走两条道路：
- 褐色黄油：这比听起来要容易得多。只需开始用中火熔化黄油，不时将锅旋转即可。您会看到黄油开始泡沫。那时，请继续搅拌，直到颜色从黄色到棕褐色到烤金黄色。将其转移到防热碗中以完全冷却，这可能需要半小时或更长时间。
- 有点，有点融化黄油：我在亲爱的crissy美食博客食谱，对我来说很好。你要几乎没有融化黄油，这意味着您可以将黄油从冰箱中拉出，将其放入微波炉安全的碗中，然后将其融化，直到您有几种黄油固体在华丽的融化黄油湖中游泳为止。让该冷却在下一步之前完全冷却。
然后，混合干燥和潮湿。
在一个中等大小的碗中，将面粉，小苏打和盐混合。
在一个大碗中，将（冷却！）黄油，糖，香草和醋一起打在一起，直到光滑。在鸡蛋中跳动直至混合，然后将面粉混合物混合到湿的混合物中，直到混合。折叠两种类型的巧克力。
寒意，宝贝，寒意。
Using a large cookie scoop (mine is only about 1.5 rounded tablespoons—I’d recommend going a little larger than that), drop cookies about two to three inches apart onto a parchment-lined cookie sheet or plate, whatever fits in your fridge for chillin’. Cover the dough tightly in plastic wrap, then chill for at least one hour up to about 24 hours.
当您准备烘烤时，将烤箱预热至350华氏度，并且（如果您还没有将饼干放在烤盘上），用羊皮纸将烤盘上衬上，然后将冰冷的饼干面团放在纸上。
烘烤8至10分钟。饼干应在边缘周围看起来金黄色，并在中心蓬松。不要害怕！这很好。你要这个。从烤箱中取出饼干，让它们在纸板上静置约10分钟，然后将其移至冷却架。他们将在床单上完成烹饪，沉迷于一系列华丽的碎屑和皱纹。为了获得最佳效果，我建议您将您刚烘烤的饼干与预留的巧克力和撒上海盐一起加入。