美味不仅是菜的外观，而且是感觉的。这是触觉和质地乐趣。而且，由于我们正处于汤和炖菜的季节之中，没有什么比挖掘汤匙并发现一个稀薄的水碗更令人失望的了。考虑一下：鸡肉锅馅饼和流鼻涕的果汁不像鸡肉锅馅饼那样开胃，奶油馅饼和奶油奶油酱会使馅料融合在一起。
事实是，有各种策略使菜肴更加甜美，这实际上取决于您的特定情况。我认识的朋友，他们只是将几勺面粉倒入稀薄的汤中，以造成灾难性的效果。
给我带来你水状的，你的弱者和w弱的调味料。我将修复它们，一切都会好起来的。以下是一些最常见的增厚剂，即甚至最宽松的调味料，汤和炖菜，它们可以增加身体，口感和甜美。
贝尔Manié
beurremanié翻译成法语的“揉黄油”，由等同的黄油和面粉捣碎在一起。脂肪涂有面粉分子，使它们可以缓慢而均匀地释放到热液体中。对于任何煮熟的黄油味道，这都是一个有用的技巧。当我做一个beurremanié来变稠菜时，我感觉就像是真正的厨师，最常见的是锅酱或鸡肉/牛肉炖菜。
不利的一面：它有一定的je ne c’est quoi-那quoi是肿块的潜力。如果您不将其捣碎成粘性的糊状物，它将在酱汁中形成小面粉。很好地捣碎 - 始终有叉子，或者您的下一站是结块小镇。
玉米淀粉
玉米淀粉以泥浆的形式用于热盘中，通常等于玉米淀粉和液体（水或肉汤）一起搅拌。它应该不是将其直接洒到液体中，因为它会形成团块。您可以使用冷水或温水来制作浆液，因为想法是彻底分发它。然后，倾倒浆料时的关键是将汤/炖/酱煮沸，从而激活增厚特性。
玉米淀粉还提供了适合亚洲调味料的凝血，将大豆，姜或醋的美味分子悬挂在类似凝胶的稠度中。否则可以在搅拌前用来“柔滑”切成薄片的肉。玉米淀粉为肉增添了柔滑的质地，并帮助酱汁坚持下去 - 我真的相信为什么中国外卖感觉与大多数家庭煮熟的中国食谱不同，这是一种吸引人的质地，而玉米淀粉与此有很大关系。（您会发现它马丁·扬的通用炒酱）
玉米淀粉也非常通用：作为炸鸡的挖泥，它增加了面粉无法复制的脆皮和裂纹。您还可以将一部分面粉代替玉米淀粉，以使其结实的馅饼外壳和蛋壳。
玉米淀粉没有味道，尽管我发现太多的味道可能会添加过于湿润的口感 - 想想浓酸汤。在更甜美的应用中，玉米淀粉用于凝胶果汁中的果汁，增稠馅料，并为慕斯增加结构。在一些馅饼制造商中，有些蔑视使用玉米淀粉来使布丁和蛋奶变稠，但我说，只要基本的味道完好无损，最终结果不是橡胶，您就可以选择不良的玉米自我。
葛根
箭头源自一个热带植物的根茎，称为Maranta Arundinacea。它使玉米淀粉的方式变稠，除了可以将箭头直接洒到盘子中并搅拌。箭头经常用于无麸质和古烹饪/烘焙。Arrowroot也提供了所谓的健康益处，因为它含有B族维生素和矿物质，并且很容易消化。我没有任何反对箭头，这在标准烹饪和烘焙食谱中并不常见。我很少发现它潜伏在朋友的货架上，但也许我应该成为更健康，goop读的人的朋友。
马萨
Masa干燥了细玉米面，通常用来用Tex-Mex倾斜变稠辣椒或汤（非常棒地掺入鸡肉玉米饼汤中）。MASA可以在温和的玉米味中使用。应该将Masa添加到长煮的菜肴中，并煮熟以释放其增厚能力。当心烹饪不足，或者牙齿中细微粗糙的玉米滴的影响。值得在您的食品储藏室中使用这些用途，但是您也可以迅速将自制玉米饼放在一起。
马铃薯淀粉
土豆淀粉被从土豆中洗净，收集并干燥。它可以在大多数食谱中代替玉米淀粉。日语中称为“ katakuriko”，通常用来涂鸡肉炸成卡拉奇，这产生了外壳的额外脆皮薄涂层。（有趣的是，在很容易获得喷雾淀粉之前，还提到了使用淀粉状土豆水在爱尔兰加强男士衬衫的衣领。）
我喜欢使用马铃薯淀粉：我将其添加到蔬菜汤中，以添加柔滑性，而不会产生余味。作为一个狂热的日本食物，我恰好在储藏室里有土豆淀粉。它不太闻名为增稠剂，因此，如果我手上有玉米淀粉，我就不会买一袋，因为在热液体菜肴中是相同的。