让我们直接追逐：您的香料不是新鲜的。实际上，由于国际香料贸易的运作方式，他们甚至在打包并进入零售分销周期之前就已经有几年了。
问题在于一个事实是，当香料生产商生长或为其产品饲料时，就不会有太多动力迅速出售，因为市场在收获时被产品淹没，从而降低了价格。因此，为了补偿，生产者（以及他们出售给的批发商）将坐在香料上，等待适当的时机最大化他们的利润令人难以置信的苗条。实际上，“从收获到罐子可能需要几年的时间，因为原产国的合并过程确实很慢，很繁琐。”香料公司粗麻布和枪管。
香料的陈旧性使这样的事实更加复杂，即，如果您像大多数人一样，购买香料，请稍加使用一点，然后将其余的餐具放在餐具室中。（或者，如果您像我一样，再过一年。）但是，仅仅因为您的香料并不是真正的新鲜，并不意味着它们没有用；您需要做的就是确保它们不足以减少您的烹饪。
值得庆幸的是，您可以做一些事情，看看是否该更换香料了。当您在商店时，寻找具有鲜艳鲜艳色彩的香料，因为这通常是新鲜度的标志。If you’re buying a spice that even under the best circumstances isn’t particularly colorful (such as ground cumin), at least make sure that the color isn’t graying and that spices don’t look dusty (which is to say, graying or with significantly diminished color, and with a more brittle or powdery texture than normal).
如果您批量购买香料，或者正在评估橱柜中的香料，请嗅探他们。弗里施说，当您从罐子上取下盖子时，您应该立即闻到内容的味道。如果您必须将鼻子伸入室内才能进入香气，那么香料是陈旧的。就像密封的香料一样，颜色可以告诉您很多。如果您的香料看起来灰色或尘土飞扬，它们是陈旧的。如果您将勺子插入罐子的中间，而内部的颜色比顶部和侧面更加鲜艳，请猜猜是什么？您的香料是陈旧的。
至于您是否应该更换真正的陈旧香料，答案是肯定的。简单地使用更多的东西不会弥补其缺乏强度，而坐在周围产生的任何味道肯定会影响您的菜肴。陈旧的香料在质地上也可能是令人不愉快的，具体取决于香料，具有灰尘，脆性或颗粒状的特征。
为了获得最佳质量，跳过超市品牌，并从当地或知名的香料公司购买（例如粗麻布和枪管）。最好的公司将在国家和地区都确定其香料的来源。确保您的香料看起来不错，具有强烈的香气，并且不尘土飞扬。而到期日期没有用，至少要告诉您何时密封瓶子，这表明它坐在架子上多长时间（但没有香料的年龄）。