即使您是食品储藏室准备最多的准备，红糖仍然可以找到一种方法来挫败所有最佳烘焙计划。也许您已经将其从内阁中取出一些叮当味美味的饼干，只是发现它已变成了一个坚固的砖块，无论您用锤子敲打它的母亲时，它都无法分解。也许您的食谱要求浅红糖，您只有黑暗，而您因没有准备就绪而殴打自己。或者，也许您只是忘了忘了买它。它发生在我们最好的人身上，甚至像我这样的美食专业人士。仅仅因为您没有红糖并不意味着您的计划已经出轨。红糖有很多替代品可以将您带到您需要去的地方，没有人会更明智。
什么是红糖？
简单地说：红糖就像白糖一样，但糖蜜。您在普通的美国超市中发现的大多数糖都是从甘蔗中提取的，这是一个高大的草家庭成员，也可以从甜菜中提取，糖甜菜是一个异常甜美的品种。在化学水平上，从这些来源中提取的糖（蔗糖）是相同的，因此一旦加工，糖的植物来源就会完全无关紧要。这就是为什么当您检查糖袋上的成分时，它不会提到它来自甘蔗还是甜菜。绝对没有区别，因此没有什么可关注的。一个并不比另一个更好。
为了加工糖，制备甘蔗/甜菜并粉碎，然后将所得的果汁煮沸以蒸发多余的水并导致糖分子结晶。这会产生一个厚的土豆泥，然后通过离心机运行，将晶体（糖）与糖浆（糖蜜）分开。至少重复两次此过程，以便可以从糖蜜中提取最大糖。
早在过去，红糖是糖，没有被加工到提取每微克糖蜜的地步。在现代，所有糖都被加工成白糖。为了制作红糖，将白糖放入工业搅拌机中，并与糖蜜糖浆结合使用。对于浅红糖，约有4％的总体积是糖蜜。对于深棕色，大约为7％。以这种方式制作红糖似乎有点倒退，但是为了供应链，它起作用。
现在您知道了关于红糖的真相，您可能已经想出了如何自己做红糖替代品，不是吗？那是因为您是一个聪明，聪明，而且最有可能外表很好的人。您只需要糖，糖蜜和数学。
如何制作红糖
对于浅红糖：[在您的食谱中需要的糖量] x 0.04 =所需的糖蜜量
对于深棕色糖：[在您的食谱中需要的糖量] x 0.07 =所需的糖蜜量
如果您按重量烘烤，这相对容易处理，但是如果您按音量烘烤，这似乎很棘手。例如，假设您的食谱需要一杯浅红糖。一杯等于16汤匙，或48茶匙。所以：
48茶匙x 0.04 = 1.92茶匙（我们将汇总到2）
因此，要制作浅红糖，请将量杯填充一半，然后加入白糖，然后加两茶匙糖蜜，然后再添加糖。对于深棕色糖：
48茶匙x 0.07 = 3.36茶匙（圆形高达3 1/2茶匙）
如果您要烘烤饼干或将红糖混合成更大的东西（像腌泡汁，或甜咸培根果酱），您可以将白糖和糖蜜倒在同一搅拌碗中，并将其称为一天。如果您正在使用它（例如熏制的肋骨缓慢）或用于浇头（就像在肉桂糖衣蛋糕的食谱中一样），在使用之前，您需要将糖和糖蜜充分混合在一起。
如果您没有糖蜜怎么办？
可以在食谱中使用白糖代替红糖，但是您需要考虑使用它的使用方式。在烘烤中，红糖略有酸性，这就是为什么使用它的食谱经常要求小苏打作为酵素的原因。为了解决这一差异，请将1/4茶匙的牙垢或白醋奶油添加到您用于烘烤的每杯白糖中。
如果您在非烘烤应用中使用糖，则可以在不调整的情况下进行交换，尽管风味会有所不同。您可以添加另一种味道浓郁的甜味剂，例如深色枫糖浆或蜂蜜，以使味道更加浓郁，但与红糖不一样。
你可以使用吗？浅棕色和深棕色互换？
是的！来自糖蜜的酸度水平可以忽略不计，因此您可以一对一交换。用深棕色制成的食物将具有更强烈的味道，并且显而易见，会更暗。