每个人都应该知道的关于调味锅的9件事

调味料基本上只是在称为聚合的过程中直接烘烤到锅表或锅表表面上的油。在加热过程中，油将在锅上创建一个新的表面，具有一些非凡的品质。这种铜绿（我不经常使用这个词）最终会变得光滑，光滑，最重要的是不粘。不参与特氟龙。

这意味着像鸡蛋这样的东西会立即滑落，使您的烹饪生活变得更加轻松。另外，看着您的食物毫不费力地滑动，这令人满意。

首先，并非每个锅或锅都需要调味。不必担心您的不粘或不锈钢盘。

您想要调味的最常见的锅类型是铸铁一个，幸运的是，除非您在二手商店或垃圾箱或其他东西中找到您的东西（不错的发现！），否则总是会预先调味。这就是为什么您购买时是黑色的原因。黑色层不是油漆，而是季前赛。如果您看到裸露的金属或锈斑，请放心 - 可以在我下面解释的过程中轻松固定该斑点。

您需要调味的另一种锅是由碳素钢（在上面的照片中看到），它具有铸铁的所有出色热分布质量，但可以轻松处理。

这两种类型的平底锅都非常适合烹饪，因为一旦它们变热，它们就会保持热。这非常适合灼热，油炸和炒菜。您可以使用铸铁和碳钢锅做很多事情，以至于如果您是简约的，您可能只能在铸铁锅中烹饪。

De买家是一个位于法国的炊具品牌，该公司给我发送了一个碳钢锅，因为我以前从未使用过。我也从未从头开始调味过一个锅，所以我为我剪了工作。

碳钢是一种合金，主要是铁，其中含有少量的碳。这种类型的炊具在欧洲家庭厨房和餐厅厨房中很受欢迎，因为它是一款多合一主力的多功能性。我将在以后的日期夸大碳钢盘的优点，但是基本上，当您收到碳钢盘时，您需要在准备好使用它之前调整它。

（顺便说一句，这个调味过程也与铸铁平底锅一起使用，但是由于它们都有预先调味的，猜猜是什么？如果您购买了全新的一个。

许多碳钢盘带有一层薄薄的蜡或油性保护盖，需要先用肥皂和水冲洗。这是您在洗涤过程中唯一要使用肥皂的时间。您也想彻底清洗和磨砂。就像，使用尽可能热的水连续搭配一些音乐，然后冲洗大约五分钟。

另外，当您获得不合理的碳钢盘就很漂亮时，您可以与那种闪亮的银色说再见，因为您的目标是最终使那件东西像新鲜的沥青一样黑色和闪亮。

洗完保护层后，用毛巾或纸巾将锅擦干，然后在炉子上的低处加热，以确保所有水都消失了，因为天哪，这些事情会迅速生锈。

您需要在锅中放一小撮油，这些油具有中等烟的点，例如蔬菜，玉米，菜籽，葡萄籽或葵花籽油。将这种油直接涂在锅的表面上，或将其涂在纸巾上，然后在锅的整个表面（包括底部）上摩擦。正如我之前提到的，这是我第一次从头开始调味一个锅，所以我对此部分进行了处理。上面的照片是什么例子不是要做 - 我不小心使用了太多的油。

您不想使用太少，以至于实际上看不到它。如果您可以看到油，那么您已经使用了太多，因此只需尝试用纸巾均匀地抛光它即可。

然后，以相当低的热量开始打开炉子，几分钟后，您可以将其放到中等。直接爆炸可能会扭曲您的全新锅，这会很烂。慢慢来。让那东西坐着，直到您开始看到一丝烟雾开始从其表面散发出来，然后关闭热量。如果您烦躁不安，甚至可以在热源上移动锅，以确保将其均匀地施加，因为第一层的调味料都可以固定。

嘿，你做到了！您的锅现在已经调味了，现在不会生锈。您会注意到颜色有些古铜色，如果您像我一样做不均匀的上油工作，您会看到斑点上的油太多，因为这些漩涡会变成深色的粘稠棕色。好的，可以。

现在，这是调味过程中最重要的部分：只要用它做饭。就这样。您无需对此珍贵，只需开始将其用于所有内容。不要忘记使用足够的油来覆盖锅底。黄油，植物油，猪油无关紧要 - 只是使用一些东西。

我急切地从炸鸡蛋开始，希望碳钢锅立即不粘。我错了。它陷入了困境，很重要。我轻轻地刮掉了蛋清，将蛋粉融合在锅底上，并感到失望。

但是最终，我一直使用锅做饭。我在其中炒了芦笋。我把鸡大腿浸入其中，然后在烤箱里完成。我用它做牛排几次。最后，在某个时候，我的大脑在Autopilot上进行了，我几乎使用了De买家碳钢锅做，就像……一切一样。

逐渐地，锅开始呈深棕色，甚至在某些斑点上也是黑色的。我注意到我烤的肉不再粘多了，如果有的话。我继续将其用于包括培根在内的东西；高脂食品特别适合调味，因为它会释放出大量的油，进一步调味锅。

然后，一个晚上，当我做饭时，我意识到我的锅从原来的明亮，闪亮的金属色变成了抛光的黑色。为此，我煮了一对阳光旁的鸡蛋，瞧瞧，它们像溜冰场一样在整个锅中滑动。我做到了：我已经完全调味了。

总体而言，花了几个月的相当规律的烹饪才能使我的碳钢盘完全调味。我不一定每天都在使用这个锅，而是每周至少几次。现在这就是我想要的地方。因此，实际上，调味锅的秘诀不仅仅是定期使用它，而且一旦经过调味，它将保持这种状态，只要您不会用钻头或其他东西砍掉它。

在调味过程的早期，酸会去季节你的锅。我不知所措地将一个柠檬挤进了一些蔬菜中，我将所有调味料都剥去了一个地方，一直到闪亮的金属。我脾气暴躁地重新涂上锅，将其加热，直到开始吸烟，然后休息。我像往常一样恢复使用它，最终，闪亮的金属颜色变得越来越深。后来，一旦调味料开始看起来不错，我就扔了一阵白葡萄酒来脱衣，以换取酱汁，……我再次剥夺了自己的辛勤工作。

您最终可以在烹饪时使用酸作为调味料等，但这是一开始就避免开始调味锅的一件事。

首先，您还需要避免用金属器皿（如Spatulas）刮掉锅。最终，一旦铜绿足够积累，使用金属尖峰就可以了。我了解到，试图用鱼刮刀刮掉硬皮蛋清的艰难方法，这使我的一些辛勤工作刮了下来。

清洁调味锅很容易。老实说，您要做的就是使用纸巾或布在使用后擦拭锅。完毕。

如果有固执的东西不会脱落，您可以使用水软化，然后用纸巾轻轻擦洗它。我也成功用木勺刮掉了被烧毁的东西，只是确保超级温和。

是的，您会不时地陷入困境。在这种情况下，只需拿一勺犹太盐，然后将其堆放在锅的硬皮部分。如果您用盐和一点点油与纸巾一起擦洗它，通常您可以将这些麻烦点作为磨砂膏清洗。如果您的锅仍然温暖，这样做会更容易。

根据需要加盐。然后用水冲洗锅，擦拭所有多余的东西，然后将其轻轻加热到炉子上，直到完全干燥，然后将其从热量中取出。

有时，锅中的调味料可能会磨损（例如，像我一样用酸烹饪），或在斑点上剥落。然后，您可能会注意到生锈的斑点。不用担心，您不必完全启动该过程。取一块钢羊毛，擦去所有生锈的东西，然后用水冲洗。

然后将锅干燥，像您在第一步中一样涂一层薄涂层，然后将其加热直至开始吸烟，然后关闭热量。是的，这与以前一样。我认为您开始得到它。

继续像以前一样继续使用锅，最终，调味料将再次在该位置创建一个大量的保护层。

总体而言，这种东西可能会使调味锅在屁股上听起来像是可怕的痛苦的过程。但老实说，这与您的烦恼相关，而更多地是您只需要继续做饭的事实即可。我的意思是，您无论如何都要做晚餐，不是吗？不妨在最终成为您在厨房中最好的朋友的锅中做到这一点。