炸鸡是全世界最好的事情之一。Even at a fast-food joint, even if it’s tofu or seitan instead of actual chicken, it’s delicious, but when it’s in its ideal form, fresh from a cast-iron skillet filled with a mixture of butter and lard or vegetable oil, flavored with smoked ham or bacon, it is divine.
好的炸鸡有酥脆的外壳和嫩多汁的肉。这不太油腻。面包棍粘在鸡上。一旦鸡冷却后，很难回到这些条件。我们甚至应该打扰吗？
根据南方烹饪的守护神埃德娜·刘易斯（Edna Lewis）的说法，炸鸡的准备是一门艺术，需要非常照顾和耐心。在弗莱特（Freetown），刘易斯（Lewis）长大的小型弗吉尼亚州社区，炸鸡只在春末和初夏被食用，当时年轻的鸡“手工饲养，特别喂养”，最嫩的鸡肉。早上做家务之后，弗里镇的人用饼干和肉汁吃了炸鸡吃早餐。没有提及剩菜乡村烹饪的味道，刘易斯的童年时代的伟大食谱/回忆录。也许是因为没有。也许是因为很明显，应该用剩下的炸鸡做什么，刘易斯认为无需提及它。也许没有这种宏伟的炸鸡的剩菜。也许可以理解，它就像好吃的一样。
如今，我们更加nt废。我们一年四季都在餐馆和超市里买到炸鸡，我们还订购的食物比我们可以吃的更多的食物，以便我们可以将其带回家。（有时我们甚至自己做饭，但是对于我们大多数人来说，这是一种罕见的行为，以最高的恐惧程度进行。）剩菜是生活中的事实。
库克斯说明了，到处都是科学厨师的圣经，建议允许剩下的炸鸡到达室温，然后以华氏400度烹饪，直到内部温度为120度。时机会根据鸡肉碎片的大小和形状而有所不同，但良好的指南为腿和大腿8至12分钟，乳房为14至18分钟。
A.春季理事会，现在跑步妈妈蘸厨房，北卡罗来纳州传奇的教堂山，由母亲米尔德雷德（Mildred）建立的餐厅同意。她在一封电子邮件中写道：“虽然炸鸡的味道很好，但重新加热了酥脆的外壳。”
如果您必须使用微波炉，南方生活推荐用纸巾覆盖一盘鸡肉，并以30秒的间隔重新加热，经常翻转，直到鸡肉足够温暖为止 - 尽管这会带有警告，即微波会“棘手”和“充其量，质地都不会是相同的。”
但是Paul Fehribach，所有者兼厨师大琼斯在芝加哥，强烈地不同意这一切。费里巴赫（Fehribach）拿起他的炸鸡 -根据刘易斯的食谱- 非常认真。当Big Jones首次开业时，他很少服用它，因为它是如此耗时的准备。最终，他屈服于公共压力，并将其永久放在菜单上，让包括我在内的大众感到高兴。我从来没有剩菜。
这就是他告诉我的：“我个人不会尝试。但是，如果这样做的话，我会在烤箱的底部放一块水，然后预热至250。将鸡肉放在中央架子中，加热30分钟。”A better idea, he said, if, for some reason you didn’t want to eat it cold, would be to pick the meat from the bones (breading and all) and make a chicken salad or tortilla soup (but with premade stock). And then he reiterated: “Low oven, pan of water. Def no microwave.” Plus a skull emoji.
所以你有它。加热炸鸡是一个微妙的操作。如果你敢承担它。