猪肉crack啪作响。我从来没有拥有它，但经常渴望它。当然，猪里脊肉。烤猪排， 确实。但是，烤猪肉带有脆脆的果皮，感觉很困难。我是英国烹饪表演的粉丝，猪肉和crack啪作响的表演似乎都在其他每场表演中都出现了 - 用它多汁的肉和厚实的金色紧缩掩盖了我。在烤牛肉旁边，用crack啪作响的猪肉被称为这特别的星期日烤肉。
但是，为什么我从来没有越过生活在美国中西部的道路呢？我们喜欢肉类丰富的饭菜，配有淀粉和肉汁。如果没有抽烟和治愈，我们是否害怕猪肚？也许这是令人生畏的脂肪和摇摆不定的人，甚至对我们来说太荣幸了？
好吧，现在没有回头。这种烘焙全都是关于脂肪的，但是，大部分是通过高低热烘烤的过程来呈现的。皮肤和脂肪泡泡成脆脆的甲壳，既将肉都从烤箱的热量中遮盖，然后用果汁搅打它。结果是震撼人心的外观和味道。喂他们后，没有人会一样。
寻找无骨的皮羽毛是100％的努力。我从当地的屠夫那里购买了我的。一块两磅重的猪肉大约20美元，该猪肉来自约60英里外的一个小农场。对于四个人来说，这很容易 - 每个人都很丰富而令人满意。不需要太多。
我对这个项目有一个单一的目标：制作烤猪肉并获得最大的松脆脆皮。答案是结合了我研究中遇到的许多方法。首先，这里将肉加盐并将其放在冰箱中过夜的通常冲动在这里放错了位置。虽然最好让它坐在冰箱中脱落以使表面干燥，但您不想提前给皮肤加盐。盐会在脂肪中含水，这会在烤箱中蒸，从而挫败了您的腐烂。相反，在烘烤之前将其加盐。
将猪肉干燥，并使用超级锋利的刀，甚至是干净的盒子刀或公用刀来评分皮肤。确保切干净的皮肤，但要保持浅；不要将脂肪切入肉中。我更喜欢对角纵横交错的切割，但是如果您想将其切成薄片。
无论您使用哪种方法到达Cracklin的城镇，重要的是您做尝试烤猪肉，无论是肩膀还是腹部。一旦您和您的客人咬一口，您就会得到您的验证，并听到整个餐桌上的Clear Crunch。
回顾一下，您可能需要使用一些或全部建议来达到最大的皮肤脆性：
- 不要提前给皮肤加盐。
- 将猪肉放在冰箱中约15分钟，以使平板固定并更容易得分。
- 在评分之前将皮肤干燥。
- 用非常锋利的刀或盒式切刀得分（当然，首先更改刀片）。
- 考虑使用肉类嫩化器，这种肉尖端的尖端，将微小的孔戳入皮肤。
- 烘烤前，将盐擦入缝隙中。
- 放入烤箱之前，先刷油，理想情况下是一个高烟点（例如葡萄籽或菜籽）。
- 在超高温下烤约15-20分钟，然后在较低的热量下完成烹饪。
烤猪肚与crack啪作响
服务4
准备时间：10-20分钟
烹饪时间：1小时45分钟
- 2至3磅。无骨，皮猪肉，理想情况下坐在冰箱中过夜
- 盐
- 切碎的胡萝卜，洋葱，百里香小树枝，188bet casino小土豆在滴头中烤
将烤箱升高到它的高度（通常为525至550华氏度）。将腹部放在切菜板上，然后用纸巾轻拍干燥。如上所述，使裂缝穿过皮肤。在每个缝隙中擦一点盐，遍布肉。将表面轻轻刷菜籽油。
将腹部皮肤侧放在带有烤盘的架子上。当您的烤箱达到最高温度时，烤猪肉约15分钟，在10分钟的标中检查以确保皮肤不会燃烧。皮肤应该看起来金色和起泡。如果您用刀刮擦它应该开始听起来“硬”。如果它不是统一的金色和硬金，请旋转锅，继续煮5分钟。
将烤箱温度降低至华氏325度。将蔬菜添加到烤盘的底部。盐，然后扔猪肉滴。继续烤1小时30分钟。不用担心过度烹饪 - 猪肚，这更宽容。
让猪肉至少休息10分钟，然后使用皮肤的对角线切割，以指导刀。加入新鲜的破裂胡椒粉。与烤蔬菜一起食用肉汁。
