去厨房，靠近水果碗。将您的耳朵放在苹果上听。你能听到微小的尖叫声吗？您能听到最后的喘息声逃脱吗？“改变兄弟！”苹果似乎在说。“悔改了您的酸性方式，转向甜蜜的光！”
也许您的成熟农产品没有用单词呼唤本身，但是许多水果确实发出了一些对附近其他人的世界末日信息：乙烯天然气的信息。这种简单的分子充当植物激素，可以打开或关闭不同的生长过程，但最重要的责任是刺激成熟。而且，重要的是，当一块果实开始成熟时，它发出的乙烯也向其他人发出信号，表明它也该转弯了。（果实成熟的植物吸引了更多的动物，然后吃掉了种子的水果和大便。这是生命的圈子。）
幸运的是，当我们被杂货店的未成熟水果粘住时，我们可以借用大自然的窍门。那些绿色的香蕉和无味的梨可以迅速诱使与乙烯的一些突变（从他们的朋友那里）诱使成熟。让我们靠近一点。
人类一直在使用技巧来人为地成熟的水果。例如，在古埃及，觅食者发现，来自梧桐树的无花果不会自行成熟。不过，如果一个耐心的家伙爬上树并砍下了一些无花果，那么几天后，果实就成熟了，这棵树可以收获。埃及人不知道这种技巧为何奏效 - 损坏或苦恼的植物增加了乙烯的生产以刺激维修 - 但他们很荣幸能拥有弄清楚如此重要的农业优势。希腊的游客带回了有关割伤无花果的故事，该技术在王国周围的绘画和浮雕中描绘。考古学家甚至发现了干燥的无花果，坟墓中有独特的切割。
在19世纪末，水果科学主要是传统和像这样的人的建议。第一个真正的突破是在1901年的俄罗斯科学家注意到气体泄漏后植物生长的变化，但是再过30年，有人发现水果自己生产了乙烯。如今，对科学的充分理解意味着，通过采摘和运送一些水果未成熟的水果，并以靠近客户的仔细校准的乙烯剂量对其进行了优化。
如果您想在家中练习成熟度操纵，它有助于首先了解大多数水果属于两类：高潮和非临时。
非临时水果仅在植物附着时成熟。一旦采摘，它们就不会生产或对乙烯做出反应，因此，如果收获得太早，则无济于事。尽管这些水果有时会变软或继续改变颜色（这可能会使它们更具吸引力，但这些变化是衰减开始的迹象，而不是成熟。他们不会变得更甜蜜。
非临时水果的例子包括浆果，，，，菠萝，，，，樱桃， 和葡萄。柑橘也在这一类别中 - 食用可食用的内部在采摘水果时停止发展 - 但他们的皮肤确实有能力继续改变。乙烯分解叶绿素，将水果的颜色从光合作用绿色变为更明亮，更具吸引力的色调。柠檬和橙子遵循此弧线，但即使完全成熟时，通常仍会显示出一些斑点。一剂乙烯天然气可以在销售前补救。另一方面，青柠几乎总是收获不足以保留其签名品品质。完全成熟的酸橙像柠檬一样黄色，酸少于您在商店中发现的酸。
另一方面，最新的水果对乙烯燃气感到愉快地反应 - 无论是否自己。水果喜欢梨，，，，芒果，，，，奇异果，，，，番茄和杏子在需要时召集全部挑选并成熟，但是收获后的成熟国王是香蕉和苹果。这两种水果散发出如此多的气体，以至于它们几乎可以用其他任何最佳水果开始启动成熟过程。或者，如果您不小心，可以将一碗完美的水果推到宠坏的领土上。“一个坏苹果会破坏一堆”的格言是陈词滥调，但也非常真实。
这牛油果也是一种最佳水果，但有些扭曲。这个古怪的家伙根本没有成熟。随着鳄梨的生长，该植物将所有能量都投入到水果内开发油，直到从分支中切出鳄梨，任何乙烯生产才开始。
如果您被一堆未成熟的水果困住了，该怎么办？
有时，接近就足够了。例如，在未成熟的哈密瓜旁边的成熟香蕉将有助于慢速poke。或者，如果您无法获得开胃菜，则至少可以通过关闭纸袋中的未成熟标本来更有效地利用天然乙烯排放。当气体被困在水果上时，成熟加速。温度略高，温度（例如厨房的加热通风口附近或温暖的冰箱上方）也可以加快该过程。
为什么要在气密塑料上使用纸袋？成熟的水果还驱除了二氧化碳，随着二氧化碳的浓度升高，乙烯的产量下降。多孔纸袋在诱捕功率和损失之间提供了良好的妥协。即使这样，避免拥挤的袋子，并确保每天或两天打开它，以恢复空气，如果您要保持效果那么长。或者，将所有包一起跳过。将水果埋在一碗米饭中也可以产生相似的作用，从而使乙烯积聚了足够的乙烯，同时还可以排气二氧化碳。
如果您正在寻找的话，甚至存在更专业的技术 -食品52，例如，建议毛巾毛巾作为桃子和李子的理想包装纸，以及仿制对香蕉有很多想法，包括在250度的烤箱中快速成熟15分钟，但最终，所有技术都是乙烯控制的形式。
你可以用你的水果扮演上帝吗？是的，味道很好。