作为值得信赖的屠夫和肉类生活教练，有时候，顾客将我的页面从食品杂志中撕下来，或者翻到电话给我展示Pinterest上的食谱照片。他们问他们是否可以使食物看起来那么好，还是食物造型的所有魔力。事实是，这是两者。通常，他们渴望的目的是在烤猪排上美丽的琥珀色色调，如果您有时间和合理的耐心，这很容易完成。
简而言之，您要做的就是放慢脚步。正如我之前说过的，Machismo方法（Rippin’Hot Pan，Bro！）将在您的牛排或猪排上涂上一只漂亮的玉米片，但会干肉。从坚硬的烧烤开始，不能让斩煮均匀地煮熟。这是我在保留多汁内饰的同时在猪排上获得那种漂亮的颜色的方式：
对于较厚的猪排，倒下
如果您有浓密的切碎，则可以将其反向切除以获得更好的效果。首先，将排骨调味，然后将排骨在275度的华氏烤箱中放置20-30分钟，具体取决于其厚度，直到排骨的内部温度达到120华氏度。您需要一个肉类温度计，这是约20美元的终身投资，用于正确烹饪肉类。然后，用黄油烤猪排或将猪肉脂肪涂在上面中等的加热（大约300华氏度），每隔几分钟吹来一次并旋转一次，直到被烧毁并煮熟。煮至135-145华氏度的内部温度，具体取决于你喜欢你的菜。最后，将切碎的菜放几分钟，让这些果汁在食用前浸泡。
我仍然建议使用较厚的排骨的反向切入方法，因为它们会更均匀地烹饪，并且会在中型铸铁锅中很好地焦糖。尽管如果您有耐心地在炉子上煮2英寸的碎石，整个过程都会摇摆和转动，那么您的猪排将像您最喜欢的食品杂志页面上的页面一样闪闪发光，味道会很棒。请参阅下面的那些说明。
对于较薄的猪排，盐水和烤
如果您的猪排更薄，/或您想玩调味并真正提高颜色游戏，请尝试刷新您的排骨。我在下面分享了我的基本盐水方法，您可以将其用作一般轮廓，从而为您的喜好增加了特定的成分。
猪排盐水
- 2夸脱液体
- 2汤匙。盐
- 1汤匙。糖
- 其他调味料
液体可以是苹果酒，啤酒，咖啡，水或任何您想要的液体 - 尽管波旁威士忌的两夸脱可能有点多。玩它。与糖相同：使用红糖，蜂蜜，枫糖浆等。为此，您可以添加草药，香料，大蒜 - 任何您认为您都希望给猪排调味的东西。
要灌输猪排，将您选择的一半煮沸，加入盐并搅拌直至溶解。加入任何其他芳香剂，煮沸几分钟。从火上取出并加入剩余的液体，将盐水冷却至室温。
将您的排骨放在浅盘子或拉链袋中。加入室温盐水，冷藏几个小时以稀薄的排骨，或过夜，以使其较厚（1.5英寸和更大）排骨。
启动后，加热铸铁锅或中火上最重的煎锅。请记住，中火是您的朋友。在黄油或猪油中煮稀释剂，经常转动。盐水中的糖将有助于将排骨焦糖化，但是如果您的热量太高，它将燃烧。转弯并baste，直到排骨变成精美的金色，然后煮熟。
和往常一样 - 请！ - 在上菜之前将排骨休息。