意大利面包，鸡蛋，牛奶，黄油和糖浆 - 这些总是我的铁路工人父亲用来为我们做法式吐司的五种成分。他朴素吃了，但我和我的兄弟希望我们的糖分含量少了。我记得我妈妈想教我部分控制，希望我不会在盘子上创建一个巨大的甜糖浆。
毕竟，这种记忆绝对是美国人，法国吐司（又名Pain Perdu）是法国人。法国人不吃黄油和糖浆和半杯糖，而且有些早午餐斑点也不再使用这种方式。为了提高自己的法国吐司技能，我想与一个知识渊博的早午餐服务和法国交谈，所以我与法国出生的老板Sarah Bessade交谈Loupiotte厨房是洛杉矶洛斯·费利兹（Los Feliz）社区的受欢迎的咖啡馆。
Bessade以前是巴黎Gabylou的所有者，该餐厅从第一天开始就引起了人们的轰动。她卖掉了Gabylou，搬到了洛杉矶打开Loupiotte，突然，她在这里抽烟与我谈论法国吐司。是什么使一个好人？必须什么法国吐司有吗？什么是基础知识？巨大的错误？她如何看待糖浆？谈论法国吐司与贝赛德（Bessade）一样，喝醉了，谈论政治。我们越深入，对话越多地具有激进主义的节奏，因此请尝试以尽可能多的活力来想象她的名言。
面包
法国吐司最重要的部分是面包。“看，您可以将黄油放在肮脏的面包上，但仍然是肮脏的面包，” Bessade说。从历史上看，法式吐司是用旧法式面包制成的，但贝塞德告诉我，她在洛杉矶找不到好面包，所以她使用了奶油蛋卷。奶油蛋卷既优雅又黄油，单独美味。像我父亲一样，贝塞德（Bessade）更喜欢她的疼痛perdu plain，也许会加一点糖粉，但她坚持认为，如果面包质量很高，您将不需要太多。这违背了我自己的想法，即当我做饭时，脂肪和口味会加倍甚至三倍。我很少坐下来吃早餐，如果这样做的话，我正在做一个奇观。
提示：面包越大，越好，它变得更倾向于吸收面糊的水分并获得硬皮的外部。法式吐司在外面应该有点硬皮，内部湿润。也要切成厚：切片应该是拇指的大小，例如德克萨斯吐司。没有什么比脆弱的，脆弱的白面包更糟糕的了，如果您取笑，它会将其撕成一半。
面糊
我是大鸡蛋，奶油和香草提取物的粉丝。肉桂肯定在谈话中。肉豆蔻可能是首选。我认为我曾经测量过在法式吐司面糊中使用的牛奶或奶油，但是我敢打赌，类似2：1的鸡蛋与奶油的比例与我们都在做什么。底线：需要大量面糊，因为旧面包会大量吸收它。一些食谱要求让它在每一侧浸泡长达4分钟，而戈登·拉姆齐（Gordon Ramsay）会告诉你迅速击打面包。我喜欢让它腌制。让它尽可能地吸收面糊。如果面包很旧，它可以接受，质地最终只会改善。
提示：不足的打击量是一个新秀错误。我们都试图用一块新面包吸收最后一点法国吐司面糊。然后您煮它，就像在吃普通的烤面包一样。我知道你知道我在说什么。
黄油和糖浆
好吧，这是事情变得分裂的地方。Bessade认为黄油和糖浆是Gauche，告诉我：“您知道有人问我糖浆时的感觉吗？当有人要求用鸡蛋问番茄酱时，也是如此。”她继续说：“你不会把酱汁放在好牛排上，对吗？不。”（然后我向她解释了什么是a1酱，她看上去很烦人。）不过，她有一个很好的观点：如果您使用的是好面包和饱满的面糊，则不需要糖浆和黄油的鸡巴。尽管如此，一些好的蜂蜜或优质的枫糖浆还是很难打败，我认为这没有什么问题。
提示：不要让法国欺负你。
替代修复
也就是说，在黄油和糖浆中有一个很好的替代品，那就是水果和奶油。Loupiotte使用Chantilly，自制的鲜奶油和淡淡的香草味。就个人而言，我认为法国吐司的任何自制奶油都达到了顶峰。我做了一些新鲜的意大利乳清干酪最近，它运行得很好。意大利乳清干酪Done Fresh有点甜，味道像甜点一样，不像商店购买的东西。我敢打赌鲜奶油也可以工作，这比乳清干酪更容易制作。如果您想打动某人，请花一点时间在奶油部分上。就水果而言，贝塞德使用了季节的任何东西。上周，她有覆盆子和蓝莓。
提示：loupiotte在疼痛的顶部提供少量磨碎的橙皮。最后的热情有很长的路要走，并为否则就不会在那里的菜肴增加了新鲜感。
许多厨师不在乎美国早餐。戴维·昌（David Chang）著名地表达了他对此的蔑视丑陋的美味而且，贝塞德显然在美国人对糖浆的偏爱方面存在一些问题。我得到它。美国早餐通常很早就在糖和肉上很大，但我喜欢它，糖浆和黄油是吸引力的很大一部分。
有时，我想要一堆薄煎饼和香肠的巨大联系。给我百吉饼，奶油奶酪和人造谷物，使我一生剃光了几年。也就是说，在洛普奥特（Loupiotte）的法国吐司更为惊人，因为它是糖的灯，但仍然decade废。这是一种更可持续的早餐类型，并且不会损害风味或满意度。这是法式吐司，长大了。不要将其视为一种自负，只是吃经典的另一种方法。