如何制作适当的奶油

这种方法雄鹿传统，在用热奶油回火之前，你一起搅拌糖和蛋黄酱，然后在低火焰上搅拌混合物直至加厚为颈背（这个术语描述蛋羹厚度浓厚的粘度，当它悬挂时勺子的背面）。通过将糖加入奶油并使它充满滚动沸腾，然后用蛋黄回火，剩余的热量最常于足以使蛋黄在接触上加厚，无需额外的烹饪。如果你发现你的奶油匪徒仍然不会加厚，你可以诉诸传统，将蛋羹放回锅中，并将蛋羹搅拌过低，直到它厚。一种温和的人物'8'运动，注意到罐的底部和侧面是奶油臂的正确搅拌技术。

霜安格莱斯

• 150克鸡蛋蛋黄
  
• 100克糖
  
• 200克牛奶
  
• 300克霜
  
• 1个香草豆
  

1. 通过用非常冰冷的冰水填充一个大碗2/3，准备冰浴，并将其放入冰箱中以保持冷。在柜台上放置一个细滤网和中型碗。
2. 将蛋黄放入中碗中，甚至搅拌它们。轻轻擦拭厨房毛巾，滚动它，好像你要在更衣室里抢购某人。将这种扭曲的毛巾包裹成一个戒指，足以用蛋黄握住碗。将此固定的碗留在炉子附近的柜台上。
3. 将牛奶，奶油和糖放入锅中。用刀子纵向将香草豆分开，然后使用刀尖从豆荚刮下微小的香草种子，将豆荚和种子添加到奶制的锅中。将香草霜带到全面滚动，偶尔搅拌以避免烧焦。
4. 从热量中取出锅，用一只手搅拌器和另一个手罐，小心地在蛋黄中仔细加入约1/2杯热奶油，同时搅拌。当您的手是多任务处理时，湿毛巾环应保持碗。
5. 当鸡蛋与热奶油均匀混合时，将它们搅拌回到热奶油罐中。来自近期沸腾的残余热量应该足以使蛋白质变稠，并加厚你的奶油臂，你应该在10到15秒内从薄奶油到厚厚的酱汁中看到纹理变化。如果这确实发生了，恭喜，你已经制作了一个天鹅绒般的光滑的搅动蛋羹。立即将蛋羹留到准备好的碗中，并将热碗放入冰浴中。在冰浴中搅拌奶油臂，直到它在50华氏度下冷却。
6. 如果奶油臂不改变粘度，请将罐放在非常低的热量上并用橡胶刮刀搅拌，直到蛋羹变厚到天鹅绒般的厚蛋羹，然后继续紧张和冷却。
7. 如果乳蛋糕太快增厚，你看到它开始凝固，不要恐慌！还有时间从几乎死亡中带回这款蛋羹。设置搅拌机，并将热奶冻放在杯子里面。混合热奶油，从低开始然后逐渐增加速度到介质，以避免它从搅拌器杯中爆发。混合约30秒，直到乳蛋糕再次流畅。不要诱惑融合在中等速度之上，你会一段令人畏缩的焦炭，让它泡沫。立即将混纺乳蛋糕紧张并在冰浴中冷却。
8. 将奶油臂放在冰箱中覆盖，长达一周。使用优雅的酱汁穿着今年夏天在您的厨房里，从馅饼，布朗尼斯和挞到法式吐司来装扮。即使是一碗简单的浆果也会变得非常盛大，毯子搅拌宽阔的奶油刺激。