我做得真的很棒的炒饭。在您默默地判断我的傲慢之前，请知道这一点：这个傲慢的背后是我中国公婆的智慧。当我第一次约会我的丈夫时，我会飞往西雅图探望他的父母，而我们的家庭时间将与我一起在iPad上做大量笔记，而他们试图教我烹饪家庭菜肴。我被他们的食物带走了。我学到了饺子和炒菜和五质红烧牛肉。我学会了如何为冬至的传统菜肴和健康和好运。然而，在我学到的所有知识中，他们的炒饭已经成为我的后门菜。
直到我访问西雅图，我才曾经吃过廉价的外卖米饭，不喜欢它。它过于咸，粘稠，充满了植物小块和橡胶肉，饰有干碎鸡蛋。我的公婆食谱不同。他们的炒饭优雅，调味掉。谷物是个性的，用酱油和烤芝麻油亲吻。他们的食谱使用培根，尽管任何咸肉都可以用。垃圾邮件也特别好。这是一种看似简单的菜 - 诱导性，因为炒饭虽然外观备用，但仍涉及许多特定的技术和技巧，这些技术和技巧在数十年的烹饪体验中磨练了。当他们教我做炒饭时，他们教了我他们的方式，并不是要改变或即兴创作。但是他们这样做是有原因的：当我在家尝试此事时，炒饭很完美。每次。这些是他们传递给我的一些秘密，现在我传递给您：
- 在添加酱油时，目标不是添加太多以至于您不满意这道菜。我去找一个烤面包，淡黄色的大豆被搅动，而不是深褐色。这通常意味着不超过两茶匙。
- 如果您从美国杂货商那里购买酱油，那将是日本品牌Kikkoman（您可以从带有红色顶部的梨形玻璃瓶中分辨出来）。但是，尝试寻找一种中国浅大豆（而不是黑大豆，又厚又甜），因为它的味道不同。
- 鸡蛋在这里很重要：我要做的是小心地将鸡蛋底座倒在中热的油上，而不是先用油炒。然后将大米小心地折叠成鸡蛋，注意不要将米饭和鸡蛋弄平。结果是成品中的小蓬松枕头。请注意照片 - 没有刺的鸡蛋。那些是小的泡沫，实际上像鸡蛋一样味道。
- 葱对于洋葱成分至关重要。188bet casino它们必须切成尖的角度。我的岳父坚持认为他们是这样的 - 它为一道非常简单的菜增添了一些美感。在完成的菜肴中，葱像小玉长矛一样在米饭上戳。它们在结尾处添加以保留香水。
- 我不能强调您使用“旧米饭”的重要性。米饭锅中的新鲜和热气腾腾。我说的是一两天以前的剩菜。如果我没有剩余的米饭，我会在早晨做米饭，将其散布在烤盘上，以确保它不会在大块的团块中变干。
- 我的岳母在被浸泡和排水以降低其咸味的情况下增加了一小袋中的中国蔬菜（通常是芥末蔬菜或盐萝卜）。我喜欢这是一个加载项，但是除非您去亚洲杂货店，否则很难找到它们。这些数据包通常是中文的，可能会有助于对它们说“蔬菜”。它们大约是一个飞机花生包的大小，上面有一张纤维上纤维的缠结的照片。好消息是它们是如此便宜，您可以负担得起一些错误，直到找到自己喜欢的错误（然后在手机上保留照片。什么？这完全正常）。如果有的话，请添加。如果没有，这道菜就不会受苦。
对于很少成分的简单菜肴，我知道这些方法似乎很特别。我想起了那条合法金发：“护发规则简单有限。”炒饭的规则也是如此：不要使用新鲜的米饭，不要将鸡蛋和米饭弄平，不要过度酱油，然后加热葱。就像它的外卖表亲一样，第二天早上，这种炒饭也很冷。
完美的炒饭
- 2片培根，切成丁
- 2-3个葱，切成薄片
- 3-4杯剩余的介质或长晶米，例如茉莉花（没有新鲜蒸的米饭）
- 3个鸡蛋，打得好
- 盐
- 2茶匙。淡酱油
- 烤芝麻油
加热12英寸的不粘锅或中火加热。加入切成丁的培根和炒切丁，直到酥脆和金色。从锅中取出，将大约一汤匙的培根脂肪留在锅中。（更多，您的最终产品可能变得太油腻了。）
加入打断的鸡蛋，旋转以均匀地覆盖锅底。当边缘开始皱褶时，将米饭均匀地加到鸡蛋上。轻轻但迅速地搅拌它们，将鸡蛋分成小块。不要按米饭，因为您想保持蓬松的质地。我使用筷子进行搅拌，这也遏制了用刮刀smosh的冲动。
当米饭被加热时，将培根加入并搅拌。如果使用中国保存的蔬菜，现在也加入其中。加入一小块盐来调味。
用一茶匙的酱油开始调味，然后快速品尝。如果您喜欢更深的味道，再加上另一茶匙。请记住，我们要购买浅棕色，而不是黑暗的深色阴影。
关闭热量，加入葱并搅拌。加入烤芝麻油的毛毛雨，然后轻轻搅拌以掺入。oop放入碗中，立即食用。