编者注：幸运的桃子是一本神奇的食品杂志，从2011年到2017年都存在。它受到读者的喜爱，被视为作家的目的地出版物，并获得了一系列詹姆斯·比尔德大奖。后它不合时宜，该网站以及它发表的所有故事都列入了数字以太。本着复活死者的精神（由于版权恢复了作者），188betios下载将从幸运的桃子的档案 - 包括糕点学校，由詹姆斯·比尔德奖提名的糕点厨师达娜·克里（Dana Cree）撰写。她的第一列：糕点奶油101。
顾名思义，糕点霜是糕点界的合法奶油奶油，这是为一个充满奶油般的东西的世界说的话。但是，您不知道这一点会被原谅：经典的美国甜点（奶油，布朗尼蛋糕，水果馅饼）在很大程度上是免费的。
从最基本的角度来看，糕点霜是类似于香草布丁的煮蛋奶。蛋ust本身包含蛋黄，牛奶和/或奶油和糖，并且通常通过黄油搅拌结束。通过纳入面粉和淀粉，可以使这种混合物稳定，这使其使其稠密且可延展，并防止鸡蛋在烹饪过程中凝结。
为了开始制作糕点奶油，将牛奶和奶油加热到沸腾，并融入奶油。（香草最常见，但是茶，香料和新鲜草药也很受欢迎。）然后将热奶油轻轻倒入鲜奶，糖和淀粉的混合物中。将糕点奶油煮沸回到炉子上的锅中，煮沸。钥匙：不断搅拌以确保光滑的蛋ust。短暂煮沸后，如果使用玉米淀粉，则较短的面粉，黄油被搅拌入，糕点奶油已经准备好命运了。
当它仍然很热时，糕点霜会带来多种混合味：巧克力，咖啡和朗姆酒都很受欢迎。或者，煮沸后，您可以立即将其倒入蛋shell中，然后冷却，然后在上面加水果以获得经典的水果蛋t。
然而，糕点奶油的最大技巧是，当它留在锅中冷却时。从那里开始，它变成了母酱，到无尽的甜点。
我们的母亲糕点奶油有一个育雏，但没有一个要绑住的人，每个糕点霜的孩子都有不同的父亲。她的女儿，穆斯林，是在糕点奶油和光滑的柔软黄油之间诞生的，将其精巧折叠成纯天鹅绒。另一个耦合，在高大的骄傲的意大利蛋白酥皮之间，我们的母亲糕点奶油是孩子Chiboust，通风和光如雪纺。但是，在那天晚上加一点热量，例如，华氏400度烤箱，以及酥皮和糕点奶油的婚姻涌入短暂的蛋奶酥。
鲜奶油和糕点奶油有一个小家人。他们的第一个出生，外交官霜，由折叠奶油和糕点奶油制成丰富而保留的，有兄弟姐妹。添加一点点玛尼尔，您会见面Creme Baumaniere。加入美国波旁威士忌，您也有权命名这个孩子，因为法国糕点大师尚未这样做。也许我最喜欢的Frangipane是我们母亲糕点奶油和甜杏仁奶油的孩子，一个温柔的女孩，喜欢玩石油水果，梨和苹果。
在西班牙国家，糕点霜变成了巴斯克蛋糕的秘密馅料。如果您想在美国的意义上考虑蛋糕，请再次猜测，湿润，湿润，开放式面包屑。将其称为Gateau是最合适的，这是最欧洲意义上的蛋糕。一块蛋糕的密集，低矮的蛋糕，一杯咖啡的水分绝对增强，沿着侧面the饮。
我提到糕点霜在美国甜点中是空置的，但这并非完全正确。波士顿奶油派实际上是蛋糕，其蛋ust中心归糕点奶油。涂有闪亮的黑巧克力，两轮海绵蛋糕三明治一层安静的香草味糕点奶油。波士顿奶油派可能看起来很简单，但足够宏伟，可以成为马萨诸塞州的官方蛋糕，击败了另一个州的收费室Toll House Cookie。
我看到了好奇的厨师手中，我看到糕点奶油被打倒并炸了，以使这种精神错乱的一面。我还看到它变薄并冻结了类似于布丁流行音乐的东西。这让我想知道它在冰淇淋机中的表现。在捏中，它可以将其变成酱汁，以搭配您可以混合的任何其他口味。
并非所有您会发现的食谱都是平等创建的，而添加了比例的细微差别是为了有利于预测的目的；蛋t的较薄，较厚的是母亲的孩子，并根据作者的偏爱而搭配面粉或玉米淀粉。如您所见，如果您使用的食谱无法完全预期，则不乏改造糕点奶油的方法。
达娜的糕点奶油
这种糕点霜食谱已经从多年来制作其他厨师的食谱中发展而来。我使用两台小型电器，一个立式搅拌机将鸡蛋，糖和淀粉搅动至极轻，以及一个食物加工机在烹饪后将其搅拌成黄油，这一步骤也消除了可能发生的任何团块。如果您没有这些机器，或者不希望将它们拖出存储空间，则可以手动搅拌完成这两个步骤。最后，我采用了雪利酒场的双拳头搅拌技术；一只手的橡胶刮刀刮擦锅的侧面和底部，淀粉首先变稠，然后搅拌均匀，以确保蛋ust的光滑度，而无需将淀粉砸成软糖链。
- 50克黄油
- 450 g牛奶
- 1个香草豆，，，，分裂并播种
- 100 g蛋黄
- 160克糖
- 20 G玉米淀粉
- 3 g盐
- 将黄油放在食品加工机中，放在一旁。
- 将牛奶放在中型锅中，底部重。纵向分开香草豆，然后用刀尖从锅中刮掉小的黑色种子。将豆荚和种子都放在锅中，然后用牛奶放入中等火。
- 当牛奶煮沸时，将其从火上取出并放在一边，在准备下一步时允许香草豆荚注入。
- 将蛋黄，糖，玉米淀粉和盐放在立式搅拌机的碗中。将这些成分高速搅拌两分钟，直到混合物轻巧蓬松，蛋黄变成了淡黄黄油的黄色。两分钟后，将速度降低到低。
- 从牛奶锅中取出香草豆荚，然后将热牛奶慢慢淋到碗中。瞄准碗侧和鞭子之间的空间，这将降低热牛奶溅到您身上的风险。将空的锅放在一边再次使用。添加所有牛奶后，停止混合器，然后使用橡胶刮刀刮擦碗的侧面。在低处鞭打30秒钟，以重新融合侧面的较厚面糊。
- 混合物均匀后，将细网滤器放在保留的锅上，然后将蛋ust滤入锅中。
- 将锅放在中火上，一只手抓住一个橡胶刮刀，另一只手搅打。用中火煮蛋ust，直到煮沸。蛋ust烹饪时，您将使用手中的两种餐具，用橡胶刮刀刮擦锅底，将蛋ust从锅表的表面拉开，在锅的表面上更快。您还将搅拌蛋ust，以确保整个烹饪过程中的光滑，但要抵制用蛋糕打败它的冲动。需要温和的控制搅拌，蛋ust中的淀粉会随着热量的增加而膨胀，如果用搅拌击打过多，则会破裂。破碎的淀粉将开始紧贴形成链条，这将导致胶状糕点霜。
- 当糕点霜开始沸腾时，看起来更像是热泥坑的浓密模糊，将计时器设置30秒，然后煮，搅拌和刮擦，直到计时器熄灭。
- 30秒后，立即将热糕点奶油倒入黄油中。脉冲三到五次，直到将黄油掺入并且糕点霜光滑，但不再！额外的脂肪将有助于防止淀粉被刀片搅动时形成软糖链，但只能做很多事情。
- 恭喜，您现在是糕点奶油的骄傲父母！按照您的意愿进行操作，搅拌巧克力，将其铸成蛋shell或允许将来使用。为此，请将糕点霜转移到浅船上；一个宽口碗或馅饼盘效果很好。直接在糕点奶油表面上按保鲜膜，以防止皮肤冷却时形成。糕点霜需要在另一个应用程序中使用之前完全冷却。温暖的糕点霜中的任何残留热不仅会改变添加成分的质地，而且淀粉需要完全凝固，然后才能再次移动，否则它们会失去强度。冷却后，可以将糕点奶油从浅船上刮下，并在任何密封的容器中存放约三天。如果淀粉持有更长的时间，淀粉将开始崩溃，从而使糕点奶油漏水。如果发生这种情况，您可以将其带回一些积极的搅拌，但其强度会开始恶化。
达娜·克里（Dana Cree）是詹姆斯·比尔德（James Beard）奖提名的糕点厨师，原是芝加哥黑鸟和私人人物。她是你好，我叫冰淇淋以及即将上映的商店的创始人，在芝加哥洛根广场（Logan Square）中很酷的冰淇淋。