我和我的鲜味牛肉肋骨烤在圣诞大餐中，我的妻子认为自己是个狂热的狂热者，不容易夸张，告诉我这些是她品尝过的最好的土豆泥。我会说同样的话。
但是真正的圣诞节奇迹是这些土豆在24小时后的表现如何。与我们制作的其他土豆不同，这些土豆保持淡淡而蓬松，而不是软糖和结块。
我不能为此食谱荣誉；我只是将来自两个值得信赖的来源的技术结合在一起，并使用了过量的黄油。第一个技术来自完整的美国测试厨房电视节目食谱（我们在厨房中使用的书最多）。在其“终极的奶油土豆泥”食谱（第585页）中，土豆被切成圆形，并在漏勺中冲洗，以帮助减少表面淀粉。正如这本书所说，这“帮助他们加强了它们的奶油质地，而不会使它们粘稠。”
第二种技术来自乔尔·罗布钦（Joel Robuchon），被许多人认为是世界上最伟大的活厨师。Robuchon以一道菜的强度而闻名 - 他的“荷泥”土豆泥，实际上应该称为土豆味的奶油。他的方法在掺入温暖的浓奶油之前，将冰冷的黄油（其中很多）猛烈地搅打成土豆。Robuchon通过将煮熟的土豆压在大多数家庭厨师不拥有的食品厂中，从而实现了天鹅绒质地。但是，可以通过使用马铃薯的尺子来充分重现这种柔滑感，或者如果您有很多时间，则将其按下细网状筛。我对这个食谱的贡献很少：添加新鲜的细香葱和肉汁，尽管这些土豆非常好，您也不需要。但是，如果您要镀金百合，则不妨一路承诺。
品尝了这个，我的妻子说：“这是为富人提供的土豆泥。”看不见：百万富翁将土豆泥捣碎，为王子和贫困者。
百万富翁土豆泥
- 3磅。育空金土豆，剥皮并切成1/2英寸的回合
- 1 1/2棒黄油，立方体和冷藏
- 1杯重鞭奶油
- 韭菜
- 盐和胡椒
将土豆剥皮，将其切成1/2英寸厚的回合。在漏勺中，可以用冷水和擦洗 - 尽可能地擦洗 - 带有拇指的淀粉表面。将它们扔进一锅冷水中，足以将土豆用额外的水淹没。将热量变高，煮沸。将计时器设置30分钟。同时，从冰箱中取1 1/2棒黄油，然后将其立即摄。将黄油放入碗中，然后回到冰箱中。在一个单独的酱汁中，用非常低的热量加热浓奶油。
30分钟后，绝对会煮土豆（要肯定的是，用刀刺穿 - 它应该在没有阻力的情况下滑入）。在水槽回到漏勺的地方上空（请小心！）。现在，您可以将这些土豆通过尖塔将其压入无水但热门锅中。完成后，将冷藏的立方黄油分成三批，用大金属汤匙猛烈地搅打土豆。撒上盐和胡椒粉调味。慢慢倒入温暖的奶油，继续用勺子鞭打。您可以选择不添加完整的奶油，但我喜欢我的土豆自然蓬松。撒上新鲜的细香葱，如果需要的话，加入肉汁（请参阅下面的食谱），然后立即食用。
额外的鲜味牛肉肉汁
1汤匙。牛油
1汤匙。面粉
1 1/2杯水
1 1/2茶匙。比Boullion烤牛肉碱更好
一些破折号Maggi调味料（或酱油）
一些破折号伍斯特郡酱汁
黑胡椒
在平底锅中，加水和牛肉底，并用中火加热。将汤料倒入Pyrex杯子中，并在制作Roux时放在一旁。在中火上继续进行中火，将黄油和面粉一起在平底锅中搅拌3-4分钟，直到起泡并变成深色的金发。慢慢将温暖的牛肉汤加入roux中，大力搅拌以确保没有团块。继续搅拌。如果您希望肉汁稍厚一些，请不要添加所有汤料。加入Maggi调味料和Worcestershire酱的每种破折号，以及一些黑胡椒粉。搅拌更多。
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