如果您住在德国以外，您可能不会花太多时间思考芦笋。这是一种蔬菜，在春季生长，使您的小便变得怪异。还有什么要说的？
另一方面，德国人每年花10个月急切地期待苗条的春季窗户被称为spargelzeit，，，，或“芦笋时间”。他们的意思是“芦笋”，意思是白芦笋：不是美国人所知道的精致的绿色茎，而是在泥丘下生长的厚象牙长矛，以抑制叶绿素的发育，它们的外观从斑点到X级。
在从复活节到6月下旬的高峰季节中，Spargel无处不在。米其林星级餐厅和墙上的咖喱餐厅提供专门的菜单。它与货架稳定的纸箱一起虔诚地展示蛋黄酱。它成长的城镇以其荣誉举行节日，并带有游行和“ Spargel Queen”的加冕。
我可能会因为这么说而被撤销德国的居留权，但是……我不明白。每年，我都像我的乡村人一样，拿起一包闪闪发光的农业新鲜芦笋。每年，我都尽职尽责地将其煮沸，尽力忽略苦味的回味。
每年，我都不会想知道：是Spargel，还是我？
挑战：TAme野蛮的芦笋
无论颜色如何，芦笋都是一种挑剔的蔬菜。从采摘的那一刻起，糖就开始转化为淀粉。收获后48小时以上，您没有得到它的最佳状态。它的一种硫酸化合物也很高，称为地下酸。该化学物质负责芦笋的独特后遗症（普鲁斯特（Proust）令人难忘的描述为“将我的腔室锅变成香水烧瓶”），以及煮熟时会出现的刺激性味道。
和孩子一起去处
This must-have bundle nets you either of Gladly’s award-winning Anthem2 or Anthem4 All-Terrain Stroller Wagons as well as must-have accessories like a parent cupholder, a removable storage basket, extra-large canopies, a nap system, quilted comfort seats, a cooler bag with a padded shoulder strap, and a travel bag.
白色芦笋尤其具有更多的苦味，无论是由于缺乏叶绿素，其纤维外层（如果在烹饪前没有剥落），还是简单的尺寸。与绿色的种类不同，它的繁殖要尽可能厚。它越类似于chode，德国人的奖项就越高。
无论是白色还是绿色，互联网都充满了有关如何驯服野蛮人Spargel的技巧。煮沸后，将芦笋倒入冰水中。用醋，柠檬汁或鸡汤煮。一位互联网论坛用户建议：“在轻盐水中煮沸27分钟，扔掉水，扔掉芦笋，然后出去吃一些真正的食物和啤酒。”
黑客：用面包煮沸芦笋
今年，我第一次注意到，有几种德国食谱提到了一种使芦笋味更好的特殊策略：在煮沸时扔进陈旧的面包卷或面包，面包会“吸收”任何苦味的味道。
我的第一个反应是怀疑。卷如何知道要吸收什么？已经证明，土豆不会在一个中“吸收”多余的钠过度盐汤，而且大多数腌泡汁中的大多数口味都不会被任何腌制的东西“吸收”。德国人本身似乎在技巧的效率上有所分歧。在一个烹饪论坛上，少数海报发誓，向其加入面包（或土豆）Spargel花盆；其他人没有听说过，也没有说没有区别。
但是，没有人进行并排的味觉测试。因此，为了了解芦笋的所有大惊小怪，我决定是第一个。
考试
作为指南，我使用了这个食谱来自柏林餐厅Kurhaus Korsakow（按照我的前雇主在英语杂志上的指示出血者），放弃荷兰燃料，以便允许纯净的风味Spargel
发光。
我已经准备好了所有的材料：半公斤本地有机白芦笋；一公斤绿色的东西，只是为了它的地狱；我附近的面包店每天结束时卖出的半价抓袋卷面包卷。我仔细修剪并剥了白色的茎，将果皮和修剪划分在我在炉子上沸腾的两个水之间，然后在一分钟后将它们拉出。接下来是芦笋，加上“一点盐，少许糖和一阵白葡萄酒。透明最终，在其中一个花盆中出现了冠冕：一块白色卷，像U型船一样绕着半满产。
我把白芦笋煮了15分钟，然后取出并煮了绿色的表弟5分钟，到最后，该卷已完全饱和并部分瓦解。我将茎放在大盘子的两侧，确保标记为控件，并用面包煮熟。
结果
我首先尝试了白芦笋。最初，来自控制批次的茎味道很好，然后用我习惯的同样讨厌的回味使我打了。
接下来，一个来自“卷”批次。难道它的味道略甜吗？每批次的第二次咬人证实了我的怀疑：t他用面包煮沸的芦笋真的很温时。上面有一些融化的黄油和柠檬汁挤压，甚至很愉快。
令人惊讶的是，绿色芦笋的效果更加明显。尽管煮沸的时间更少，但面包水中的批次却具有对照组所缺乏的独特甜味。
我简直不敢相信。在我的脑海中，我开始用标题来起草一篇文章：“您一生都在煮芦笋。透明但是有些事情感觉并不正确。回到炉子后，我钓出了半溶解的面包卷，然后将其转移到盘子上，然后用不透水的芦笋水滴滴落。我束缚自己，咬了一口。
它根本不是痛苦的，就像履行了所谓的吸收职责一样。相反，它很甜，类似于芦笋。当我从两个锅中抽样水时，事实开始在我身上。我没有像Kenji一样的精度进行此实验，而是用面包卷放入更大的“捏”糖。更多糖，甜Spargel，du。我的结果完全无效。
结论
还是他们？大多数德国芦笋食谱都包括糖，但从未提到过面包卷的“黑客” -您只需添加它，没有问题。但是，似乎增加糖是中和中和蔬菜的苦味化合物的真正关键 Spargel进入合适的schnitzel伴奏。所以也许你有一生都在沸腾芦笋。
很漂亮的是还在绿色品种上工作，这意味着，如果您在10月中旬突然渴望芦笋，并且不得不使用加利福尼亚或秘鲁的进口物品 -并不是你应该这样做，Spargelzeit 是神圣的！但是如果你有要用一些盐和健康撒糖的快速沸腾，可能有助于将新的生命注入那些悲伤的，季节性的茎上。而且，嘿，当您使用时，将其扔进旧面包卷。为什么不？我不能保证会有所帮助，但不会受到伤害。