如何制作合适的果

弗兰，很喜欢S法国堂兄焦糖焦糖，由在一层焦糖糖上烘烤的蛋ust组成。一旦凝固并冷却，蛋ust就从烤盘上松开，然后在盘子上倾覆，糖霜焦糖溢出并覆盖烤蛋ust。真的很壮观。

我开始在芝加哥的弗兰黑鸟试图加快在经常用于其他物品的烤箱中烘烤蛋ust的漫长过程。我偶然发现的是我见过的最嫩，最可爱的蛋ust之一，它提高了弗兰（Flan）的质地，弗兰（Flan）的质地经常橡胶和浓密，升至新的高度。这种果汁包括蒸发的牛奶，可以通过将牛奶煮沸两个小时之前添加额外的风味，然后使用它，该过程将牛奶蛋白变成褐色，直到它像Dulce de Leche一样味道。

做蛋奶

• 100克糖
  
• 1个香草豆
  
• 300 g蒸发的牛奶通过在罐中煮沸2小时焦糖
  

• 300克浓奶油
  
• 150 g蛋黄
  

1. 将糖放入一个小碗中，将香草豆分成一半，将种子从香草豆刮入糖中。保留香草豆荚，供另一种用途。用手指将种子和糖一起揉在一起，将香草种子均匀分散在糖中。
2. 将焦糖蒸发的牛奶，奶油和蛋黄加入碗中，然后搅拌直至均匀混合，从而增加空气。
3. 将蛋ust通过细的网状滤网过滤，让它静置30分钟，使任何泡沫气泡上升到顶部并被勺子倒掉。在准备奶酪的菜肴时将蛋ust放在一边。

蒸果

• 100克糖
  
• 75克水
  
• 4个6盎司的防烤箱，最好穿越4-5英寸
  

1. 准备蒸笼。在我的家中，我使用我在唐人街购买的竹蒸锅来做到这一点，与点心相同。我还有一个普通的金属篮子蒸笼，花瓣可以开放和关闭。我可以将其插入一个大锅的底部，但是您必须确保有足够大的锅，以使蒸锅完全打开，为蛋ust杯提供平坦的表面。在专业的厨房中，我们使用了两个半酒店，一个6英寸深的锅，里面有一个2英寸深的穿孔锅。
2. 在炉子附近设置小烤箱菜肴，以收集焦糖。
3. 将糖和水放在一个小锅中，将锅用中火放在锅中，非常轻轻搅拌，直到糖湿润为止，直到糖浆开始沸腾。用湿刷清洗任何在锅侧形成的流浪糖晶体，然后继续煮至糖到达金色焦糖。通过将一张白纸浸入焦糖中来检查焦糖的颜色，锅中总是比实际看起来更黑。煮至颜色是黄褐色的黄金，就像新生儿小鹿的颜色一样。
4. 快速工作，从火上取出，将焦糖分开在四个蛋奶杯之间。如有必要，将热焦糖旋转在杯子周围，以确保其均匀地覆盖。让焦糖在杯子中完全冷却，然后将准备好的蛋奶划分在四个杯子之间；每个杯子中​​应该有大约200克。用箔纸单独覆盖每个杯子。
5. 将蒸锅中的水煮沸，然后加入盖有盖的蛋ust杯。蒸12-15分钟，直到敲击时摇晃。要测试果皮，请小心地将其从轮船上抬起，然后在箔纸下窥视，敲击杯子以判断其吉格感。如果弗兰涟漪的表面返回箔片，然后再蒸5分钟。如果它像Jell-O这样的摇动，恭喜！你的叶子被蒸了。将它们从蒸锅中取出，然后在冰箱中冷却至少六个小时，最好过夜。如果叶子完全凝固并且有些起泡，它们已经被煮得过度。冷却它们，无论如何都会吃掉它们，味道仍然很美味。更好的是，立即将热量过度的叶子融合到蛋ust酱中霜安格莱斯，假装你是一个刚刚发明的烹饪天才Flan-glaise。故意。
6. 当您的蒸叶子完全放置时，将一把刀子绕着边缘伸出，从杯子上松开蛋ust，然后小心地将其倒入盘子或碗的中心。准备享受您有史以来最好的叶子之一。