一种简单的方法来散发出您是一位了不起的厨师的幻想是准备整个动物。特别是鸡肉或鱼，它们足够小，可以在没有特殊设备的情况下烘烤或烤架，但在食用板上看起来足够大。我第一次烤整只鸡（使用这个食谱），我对自己印象深刻，我花了几分钟凝视在敬畏的煎锅中。但是后来我意识到 - 这并不是我是一个很棒的厨师，而是煮整只鸡真的很难。
尽管如此，人们还是留下了深刻的印象。随着时间的流逝，我一直在尝试新方法。几年前，我购买了木炭烤架，我的曲目扩大了。现在，我认为我已经使用了烤整只鸡的绝对完美方法。它使鸡肉嫩，多汁，没有骨头缠绕的肉缠绕，使人们讨厌鸡肉。它也非常简单和可靠，就像最好的烧烤食谱一样，您可以让您有足够的时间坐在户外享受户外活动。您所需要的只是一把好刀和一套坚固的钳子，当然还有鸡肉和烤架。最后，可以容忍处理生鸡。
该方法来自欢呼公众，几年前由Publican，Avec，Blackbird的厨师所有者保罗·卡汉（Paul Kahan）出版的一本食谱，以及芝加哥的许多其他优秀餐厅，以及合着者Cosmo Goss和Rachel Holtzman。烤鸡是厨师在蒙特利尔的一家葡萄牙餐厅的厨师中写道的，这是公众最著名的菜，“这个家伙在木炭烤架上烤了香料，在木炭烤架上烤了鸡肉，同时吸烟。”公众腌制它的版本融合了柠檬汁，橄榄油，鸡皮胡椒粉，红糖，大蒜和牛至，虽然很美味，但我发现它与您愿意使用的任何其他腌料都同样美味。
最好的烤鸡
最困难的部分是一开始：斑点和放弃鸡肉。如果您不这样做，请您的屠夫为您做这件事，就不会感到羞耻。但是，如果您想磨练这些刀技巧，那就是这样做的方法。（警告：前方的生鸡的照片，如果那会让您挤压。）
首先用纸巾拍干鸡肉。接下来，用刀或一双家禽剪切切断机翼尖端。然后，使用刀或剪切片将鸡骨干旁边切成薄片，首先是一侧，然后在另一侧切片。如果您的刀锋利，这将容易得多。拉出骨干并将其扔进您的库存袋。像书一样打开鸡肉。然后转动皮肤一侧。
从龙骨中间，中间的白色碎片沿切片，然后向下推鸡肉的侧面。Keelbone应该弹出。如果没有，请用刀将其刮去骨头和软骨，直到您将其拉出为止。
接下来，刮去两侧的肋骨，一直到翼关节，直到肋骨也出来。它们都是通过软骨连接的，因此应该一块出来。
最后，卸下大腿骨头。在大腿上产生肉，直到感觉到骨头，然后切开直至可见骨头，直至膝盖接头，在膝盖接头，在那里它连接到鼓声。将刀直接刺入关节的中间，然后扭曲，直到骨头弹出。然后，用刀将肉从骨头上刮掉。如果您在卸下骨架时，如果您没有直接切穿关节，可能会有一些肋骨。也将它们砍掉，然后将其全部放在库存袋中。
然后你去！一只美丽的无骨鸡！如果您无法完全想象一下它，这里有一个可以提供帮助的视频。除非您觉得超级花哨，否则您不必将腿弄坏。
注意：这个家伙看起来很容易。这是因为他是一个屠夫，并且已经度过了工作生活，使死动物拆开了。如果你是一个业余像我一样，您将进行大量不必要的切割，并可能不小心切掉肉。好的，可以！只要尽力而为，如果鸡肉切片足够大，请将它们浸入腌料中，然后再烧烤。他们做了一顿美味的小吃。
If you don’t mind waiting an extra day to cook and eat the chicken, here’s an easy trick to crisp up the skin: sprinkle salt over the whole bird, cover it loosely with plastic (I usually stick the whole plate inside a plastic grocery bag), and put it in the fridge overnight. This is an old trick invented by Judy Rodgers at the Zuni Cafe (and independently discovered by Samin Nosrat) that dries out the chicken.
一天的早晨，您打算烤鸡肉，或者说实话，下午 - 让您的腌料。（我们有一个很好的就在这儿。有些人喜欢将鸡肉放入一个没有塑料包裹的非反应性碗中。其他人喜欢将其放在拉链袋中。您做的是让您开心。如果您要在接下来的一个小时左右的时间内烧烤，请将鸡肉放在柜台上。否则，将其弹出在冰箱中，然后将其取出大约一个小时，然后您打算开始烧烤。
点燃烤架。如果您有燃气或丙烷烤架，则只需加热一侧即可。如果您使用的是木炭，一旦它们变热就将煤球推到一侧。清洁并加油。现在您准备好了！
将鸡肉放在烤架的凉爽侧面，皮肤侧向下，朝向热量的鼓槌的末端。将盖子放在烤架上，让鸡肉煮5或6分钟，具体取决于您的火力。您想要一个漂亮的炭，但您不想烧掉它。然后，转动鸡肉，以使皮肤仍然落下，但直接在热量上。再煮5或6分钟。
现在变得令人兴奋！将鸟翻转，使肉侧向下，然后再次将其脚放在火上。为了 - 是的！ - 5或6分钟。您能猜出最后一步是什么吗？如果您说：“转动它，以使肉直接高温，让它静置5至6分钟，”您赢得了我们的大奖。是...烤鸡！
完成所有转弯并翻转后，请测试鸡肉的含量。如果使用即时阅读的温度计，温度应至少为160华氏度。或者，您可以使用更多的内脏方法，例如将其切开以查看肉是煮熟的，还是（如Kahan建议）用削皮刀刺伤大腿或乳房，然后将刀片触摸到您的手臂上，看看它是否很热。
让鸡坐5分钟。然后吃！这样做的是您不必雕刻它。只是将其切下来并倒下。或者，如果需要，用裸手将其撕开。剩菜也很棒。
柠檬草腌料
这是我绝对喜欢的腌料食谱。大约10年前，我在互联网上找到了它，并将其复制。从那以后，我再也无法找到它了，我现在很遗憾，因为我很想对其发明者表示适当的荣誉。这是非常刺激的，正如您可能从所有大蒜和葱中所期望的那样，但是柠檬草给它带来了很好的甜味。
- 4（6英寸）柠檬草的茎，将横向切成½英寸的碎片
- 10个大蒜丁香，去皮
- 5个葱，剥皮和四分之一
- 4个Serrano辣椒，切成½英寸的碎片
- ½杯水
- 2茶匙。盐
- 1½茶匙。鱼露
- 3汤匙。橄榄油
- 2汤匙。糖
将所有东西都扔进搅拌机或食品加工机中，然后磨碎直到它类似于糊状物。它不会完全平滑。没关系。在您的鸡肉上擦拭，或其他任何事情。