我已经骑了这个食物写的球拍了十多年了，直到今天，我仍然有烹饪盲点。但这是我职业的最终特权，这使我能够钉住适当的法国煎蛋，，，，技巧我的意大利面条Carbonara， 和处理法语小酒馆食物，在我的工作时间内做到这一点。
最近，我一直向往韦伯水壶烤架（Weber Kettle Grill），后者在雪地里闲置了六个月的芝加哥。但是春天在这里。汉堡，牛排，鸡翅全部De Rigueur（坦率地说，有点无聊），所以我考虑了如何改善自己的烧烤才能。然后，它像脸上飞向脸一样令我震惊：
我必须学习如何烤鱼。
整个想法似乎是如此浪漫。我闭上眼睛，发现自己在希腊群岛。在我面前，整个Dorade在30分钟前被抓住了，现在从木火中烧焦了酥脆，简单地用盐，胡椒粉，橄榄油和柠檬挤压。这听起来如此运输，如此美味和令人满意，但……不可行。烧烤整条鱼是训练有素的厨师所做的事情，因此您不必这样做，而且在加价后您要支付35美元。
听起来像是一件琐事。原来，我再也不会错了。
我有厨师Erling Wu-Bower要感谢，谁的餐厅太平洋标准时间坐在两个街区取出世界总部。我认为他也许是芝加哥最精巧的海鲜厨师（他被提名詹姆斯·比尔德（James Beard）奖在他以前的芝加哥餐厅Nico Osteria奖）。听到他对烧烤鱼的说法具有令人鼓舞的品质 - 不仅以闷热的方式描述了它的口味潜力，而是如何使听众想找到最近的开火坑并开始烹饪。
烹饪整个动物的眼睛盯着你的形象可能会对某些人感到恐惧，但是吴波尔说，这比烹饪无特色的菲力片更令人满意。他描述了只有一条鱼的许多经历：“鱼的衣领是您吃过的最美味的东西之一。尾巴上的松脆部分。腹部超级脂肪，有点像纯净的肉。皮肤与皮肤的皮肤仍然有些耐嚼。这是我非常喜欢的整条鱼的经历。”
我在太平洋标准时间与Wu-Bower坐下来，在30分钟内，他提供了我开始烧烤所需的所有工具。Wu-Bower没有提供特定的食谱。相反，他分享了智慧的要点，这使我充满信心，可以解决整个烤鱼。我现在与您分享。
- 吴波尔说：“有了烧烤，但特别是鱼，这是30％的鱼，控制大火的70％。”燃气烧烤效果很好，木炭效果更好，但是为了获得最佳效果，请考虑在木头上烧烤。就个人而言，我正在将Lumpwood木炭与Weber水壶烤架中的木屑一起使用。吴波尔说，韦伯是“地球上最伟大的事情之一。它很便宜，可以正常工作，设计精美。”
- 我最大的错误之一是，我不让我的块木炭燃烧成发光的余烬。我从来没有等待足够长的时间。从照明烟囱起动器到将鱼扔在烤架上的时间应为45分钟。应该足够热，“握住它的手很难不可能。”45分钟是完美的时间，让鱼腌料和您喝一些啤酒。
- 布兰奇诺（Branzino）或地中海鲈鱼（Branzino）是您可以购买的最便宜的鱼之一。在我当地的全食品中，我能够以12美元的价格得分。鱼是紧凑且易于管理的，但足够大，可以喂食两个。这将是一条出色的鱼，可以开始您的烧烤冒险。
- 在鱼的两侧进行垂直缝隙，相距约1 1/2英寸，几乎切成脊柱。这将使腌泡汁穿透并帮助鱼更均匀地煮熟。
- 乐趣在腌料中。Wu-Bower建议从橄榄油开始，某种酸（例如白葡萄酒，柠檬汁或两者），茴香，无论您在花园中生长什么草药。碎一块大蒜。盐和胡椒，显然。在室温下将这3-4次翻转，将腌泡汁倒入开放缝隙中。经过45分钟的腌制后，将白葡萄酒 - 油性油性茴香，草药和柠檬切成薄片，并将其切成鱼的腔，非常适合您。
- 一旦烤架处于温度下（不应有火焰，只有发光的煤），就可以拿出一瓶帕姆或食用油喷雾剂。烹饪喷雾是你的朋友。站在远处，喷洒地狱从烧烤炉中出来。在这里非常小心。然后，喷洒地狱在鱼的侧面，您将放在炉子上。“这不是害羞的涂层。您正在用它炮击鱼。”
- 将鱼的开口（理想情况下是茴香，柠檬和草药塞满的地方），将骨干远离您。为什么？“您将把鱼翻转过来，在骨干上滚动它比胆量要容易得多。有更多的结构支持。”
- 考虑烧烤鱼的“ 10分钟规则”。鱼的最厚的部分在头后，靠近肩膀。测量它。规则是每英寸10分钟（显然是一半）。吴波尔说：“它确实像魅力一样工作。”
- 将鱼放在吸烟热烤架上后，立即用盖子盖住它。如果您使用的是Weber Grill，请打开空气控制孔 - 盖上盖子以及烤架的下面。这有助于循环热量并创造更均匀的烹饪。假设您每边做五分钟，Wu-Bower建议在2 1/2分钟后卸下盖子。
- 在将其滚动之前，用PAM重新喷涂鱼，并喷洒炉排的一部分，一旦您翻转鱼就会降落。用金属钳靠在头上，如果您愿意投资，则在胆量下方有15美元的鱼铲，将其翻过一次。用白葡萄酒 - 橄榄油腌制的鱼炸了鱼的顶部 - 现在烧焦和酥脆。盖上烤架盖。
- 鱼完成后，再次使用金属钳和鱼铲，这时您必须“将鱼自信地放在服务盘上”。“鱼会感到你的恐惧。而且，如果您担心的话，它会像混蛋一样粘在烤架上。”
我做了Wu-Bower建议的一切。以上是结果。很容易。令人叹为观止。