昨天，我做了热情洋溢的烘焙蛋糕的论点作为独奏公寓居民。这是在一个令人愉快的周末椰子蛋糕项目的尾声上，这个项目使我有两个剩余的切片，即使我把大部分蛋糕都交给了邻居和同事。我绝对想为自己保留剩余的切片，但是蛋糕已经两天了。实际上，我实际上无法在它们陈旧之前完成切片 - 那么如何将它们保持在冰箱中？
为了找出答案，我与两个熟练的家庭面包师接触：克莱尔·波特（Claire Porter），我见过的最精确的家庭面包师和汉娜·宾克利（Hannah Binkley），她砍了牙齿，她在我最喜欢的家乡咖啡店里鞭打着精湛的烘焙食品。
第一步：闪光冻结蛋糕
Binkley建议从Flash Freeze开始，这将使糖霜牢固，因此蛋糕保持不错而整洁。放置蛋糕在冰箱中持续约20分钟（直到它牢固地触摸），然后将其删除并紧紧包裹。如果您的蛋糕大量冰，您可能需要选择更长的闪光灯。（有趣的事实：您的蛋糕实际上有助于保护蛋糕免于在冰箱中干燥。躺在奶油上的另一个借口，宝贝。）
注意：由于我要冻结单个切片，因此我可能会跳过Flash Freeze步骤，但这是大型蛋糕部分或全蛋糕的绝佳技巧。
第二步：包裹蛋糕
现在是最重要的一步，哪个Binkley称为“保鲜膜木乃伊工艺”。她建议面包师“用塑料包裹将蛋糕包裹起来”，并指出商业保鲜膜更容易处理。即使您不使用商业包装，也只需将蛋糕放在塑料包裹的顶部，然后“将塑料包裹抬起，以便将其屁股包含在塑料包裹的木乃伊工艺中。”不要忽略屁股！不要！忽视！屁股！
通常，两层塑料包裹足以保护蛋糕免受冰柜燃烧的侵害，但是如果您对蛋糕的状态偏执，请随时用额外的铝箔层顶上塑料包裹。你可以将蛋糕放在蛋糕盒中，以保护它免于被袋子刺穿冷冻的绿豆。
第三步：深冻结
将蛋糕包裹满意后，可以安全地将其弹出到冰箱中。您将蛋糕冻结多长时间完全取决于您，尽管大多数专家建议将其扔掉一年。就个人而言，除非您节省一大堆婚礼蛋糕对于您的一周年纪念日。（如果是这样的话，BonAppétit有一些这里很棒的提示）
第四步：除霜蛋糕
当您准备好吃蛋糕时，将其从冰箱中取出，将其解开，然后完全散布在挖进去之前，要进行室温。如果正确包装，它的味道应该与冻结的那一天一样好。
或者，保存蛋糕废料以备以后
波特更喜欢跳过正式的冷冻，而是选择她所谓的“ Scrappies方法”。她没有包裹单独的切片，而是扔了蛋糕碎片（刺伤，而是塑料外卖容器）。波特说：“我喜欢将蛋糕和锦上添花，然后倒一些额外的糖浆/牛奶/奶油/果酱/我在每个蛋糕层上使用的任何液体甜味剂，所以当我解冻时不会干燥。”
Scrappies方法是消耗烘焙过程中额外碎屑和鲍勃的好方法 -不平衡的蛋糕上衣，例如 - 藏在一群零食的同时。波特说：“ Scrappies方法是最好的剩菜技术，因为它占用较少的空间，可以在食用中携带，可以在部分中食用（因此您不必解冻整个蛋糕），而且很有才华。”
不管哪个蛋糕您选择的冻结技术，您会给未来的自我礼物。试想一下，从漫长的一天回家，在办公室里融化一大块蛋糕，躺在沙发上躺着时享用。有什么更现代的？