每当我看到一碗地面谷物黏时，我都会想到一个词：粥。粥（又名肮脏）是一种在童话和故事时间中存在的神话般的食物。它适用于孤儿和熊家族。是监狱厨师的食物大笑大声进入碗中，然后您意识到：“哦！监狱肯定不会在公园散步！”
用玉米面制成的粥以意大利人称为玉米粥。玉米粥是根据传统方法制造的，需要精巧，耐心和持续的关注才能获得所需的结果，这是令人遗憾的，这是热气腾腾的糊状。在一份旧工作中，我每个星期日都在一个巨大的朗多锅里做了一年，这是一件受虐狂的事情。是熔岩。它起泡并燃烧，如果热量太高，您将在前臂上捕获玉米面炸弹。玉米粥从来没有巨大的回报。但是后来我意识到：玉米粥不仅是肮脏的，而且是一个无神不移的英雄，过去的过去。
当一个前女友送给我佩莱格里诺·阿图斯（Pellegrino Artusi）1891年的书的副本时，我首先痴迷于玉米粥厨房的科学和饮食良好的艺术，被认为是历史上最重要的意大利食谱。请记住，意大利直到1861年才正式被视为一个国家。即使那样，它在政治上并不是真正的统一。语言因地区而异。北方和南方仍然感觉像是完全不同的国家，尤其是在食物方面。尽管南方人的饮食习惯更多样化，但许多贫穷的北方农民都吃了玉米粥。他们吃了太多的玉米粥，以至于南方变成了一种种类：“由于玉米粥在北部饮食中所扮演的角色，” Artusi写道：“南部意大利人将北方人称为北方人刺龙，这个词从字面上翻译为“大玉米粥”，意为“ bumpkins”。
这个粥，穷人的食物如何一直到我们的早午餐桌？好吧，Artusi肯定有所帮助。在饮食良好的艺术，他包括两项玉米粥准备工作的说明（不在食谱，请注意您）：一种含有甜美的意大利香肠和番茄酱的说明，一层带有肉酱和béchamel。这不是一些不老练的斜坡。玉米粥可能是一场盛宴，在巨大的木板上或在威尼斯和大虾上吃了蘑菇ragù。通过将美食与他的书统一，Artusi也可以统一该国。
玉米粥仍然几乎没有任何味道，但是玉米一次性发现了一种从烹饪下水道深处提出的方法。像所有伟大的艺术家一样，他们弄清楚了如何抛光粪便。这就是玉米粥的全部目的。
奶油酪乳
如果您在家中有任何乳制品，我恳求您将玉米粥中的水完全抛弃。特别是酪乳为我喜欢的玉米粥增加了愉快的酸味。在这里，我用一些浓奶油切成浓烈的奶油，以使浓烈的味道柔滑。无论如何，最重要的是，您使用1：6的玉米面：液体。也就是说，六个部分液体的一部分是玉米面的一部分。遵循此规则，您可以轻松地制作一个decade废的玉米粥，这将是任何剩菜（炖菜，蔬菜等）的好车辆。
- 1½杯酪乳
- ½杯重鞭奶油
- ⅓杯玉米面
- 1汤匙。盐
- ½汤匙。胡椒
- 1汤匙。黄油
- ¼杯Parmigiano-Reggiano（或任何奶酪）
- 韭菜
将酪乳，浓奶油，盐和胡椒粉混合在一起，然后慢慢煮熟。酪乳将在帽子下方分开，因此请确保在轻轻搅拌时密切监视混合物。如果您的热量过多，那将是一团糟。浓奶油中的脂肪应该有助于防止凝结，但这仍然是一个逐渐的过程。不要像沸水一样对待它。根据需要调节热量。
一旦酪乳混合物煮沸，就开始一次添加玉米面并用力搅拌。您有杯杯子，所以一次几汤匙玉米面会很好。在玉米粥上的摩擦是，您必须不断搅拌，虽然这是事实，但我发现如此小的批次使剧烈搅拌几分钟，然后再搅动几分钟。确实不能替代搅拌器，但是如果您只为一两个人烹饪玉米粥，它肯定会最小化施加的能量。您要添加的每一点玉米面，都需要搅拌，直到它看起来平滑而无团。每隔几分钟重复一次过程，确保混合物在添加更多之前是光滑的。一旦玉米面接触锅，搅拌很重要。这样做，直到玉米面消失，否则您已经达到了所需的质地。我喜欢我的玉米粥奶油，您甚至可以在使用全杯玉米面之前达到这一点。
总而言之，该过程大约需要20分钟。一旦玉米粥变成奶油状，扔进黄油和帕尔玛奶酪。折叠到玉米粥中，并加入更多的奶酪和新鲜的细香葱。