洛杉矶有一家韩国餐厅，火腿悬挂，这使我有过的最好的炖土豆和胡萝卜。蔬菜通常是在猪肉布尔戈吉板上的事后想法，但是在火腿上，他们在与主餐的同一体育场里玩耍。每次我吃它们时，我都会想到这些无聊的基本bit子蔬菜看起来像饥饿的锅烤旁边是如此美味。它们和蛋白质一样好。
好吧，朋友，那是因为他们用蛋白质烹制。对于知道行业技巧的人来说，这是很明显的。一旦尝试这些胡萝卜和土豆，就知道它们还没有用黄油做好准备。有一些不同的，一种浓郁但难以置信的味道，可以渗透到每一个叮咬。直觉，我问车主是否在他的泡菜牛肉汤中炖蔬菜。他给了我一个神秘，无情的“是”。我猜他对透露任何餐厅的秘密保持警惕，因为没有理由担心冒犯任何素食主义者 - 蔬菜已经是猪肉盘的一部分。
我知道有人说黄油和盐就是为什么餐厅食物味道如此之好，这是真的，但是库存也在那里。股票是美食的命脉。具体来说，鸡肉汤。您可以将其隐藏在很多事情上；它不会完全改变菜肴的颜色，与牛肉或猪肉不同，牛肉或猪肉具有不同的口味，鸡汤实际上很难少量检测到。那么，为什么不尝试偷偷摸摸呢？这是魔术汁。将长达数小时的草药，骨骼，脖子，脚等减少到一个非常美味的汤中，没有替代方法。它增加了丰富性，几乎使任何味道变得更好。正是那种无法追踪的元素使您走了，“该死，为什么做这个味道好吗？”如果您将任何数量的肉引入蔬菜，它将增加复杂性。培根脂肪，沙拉酱，培根和青豆，火腿啤酒和羽衣甘蓝，在施马尔茨煮熟的菜。Arborio大米吸收鸡肉汤和膨胀，制成奶油状的牙齿烩饭。炒蔬菜含有鸡汤，这些叶子充满了多种口味。
我16岁那年在意大利一家餐厅里学到了这座工作的炒菜。厨师，保罗·朗巴迪有一天，我伸手驶向我，将鸡肉汤倒入面食Primavera的锅中。这不是很好，因为意大利面是素食主义者。可以想象，这道菜被毁了。但是，保罗看着我好像不是最糟糕的事情。他没有耸耸肩，甚至没有退缩。他简单地说：“风味。”不要害怕；那天我没有为Primavera服务（我所知道的厨师对不公开混蛋都有同样的承诺），但是这个故事中最重要的部分是保罗是100％正确的。它确实增加了风味。
最近，我本着这一事件的精神制作了面食底漆，这让我想起了我已经知道的东西：最好的蔬菜用肉煮熟。
Pasta Primavera绝不是我在餐厅订购的东西。我几乎在每次迭代中都看到了同样的无聊的西葫芦和壁球混合泳。贝尔辣椒很平淡。食谱总是说要把蔬菜烘烤在一起，或者将它们放在拥挤的锅中，好像它们都会以同样的方式烹饪，而我从未理解过。每种蔬菜都有如此独特的特性，我认为它们都应该对其进行不同的治疗。在此食谱中，我分别烹饪每种蔬菜，然后将它们组装在用鸡汤煮熟的面食上。它几乎看起来像是一个不错的沙拉。如果意大利面是好面食的秘诀，那就想象一下魔术汁的味道。
肉类意大利面条
- 2整韭菜，清洁，叶子丢弃，切成薄片
- 15-20樱桃番茄
- 橄榄油
- 盐和胡椒粉调味
- 1杯Cremini蘑菇，切成薄片
- 新鲜百里香，品尝
- 2汤匙。平叶欧芹，切碎
- 2汤匙。新鲜的牛至切碎
- 2个丁香大蒜，切成薄片
- 1个中葱，切成丁
- ½杯鸡肉汤
- 4汤匙。牛油
- ½磅面食（我正在使用新鲜的Orecchiette）
黄油韭菜
在中高温的大煎锅中，融化一汤匙黄油，并加入切碎的韭菜环。搅拌直至韭菜变软，但仍然有一点紧缩，大约10-15分钟。加入少许盐，放在一个单独的碗中。
烤西红柿
将烤箱预热至400华氏度。将樱桃番茄扔进几汤匙橄榄油，盐和胡椒粉中。将它们放在平底锅上，煮至泡沫，开始破裂，大约20分钟。放在一个单独的碗中。
炒蘑菇
我喜欢Creminis，因为它们的水分比白蘑菇低，因此很难拧紧。高温是这里的关键：一旦锅在中高的地方很热，将蘑菇干燥。如果您必须添加一汤匙黄油或小油，那很好。煮至不剩下水，蘑菇变成褐色。加入一些新鲜的百里香，然后再煮一分钟。放在一个单独的碗中。
意大利面条
我使用新鲜的Orecchiette。我喜欢制作Orecchiette，因为您不需要机器。您只需滚出长长的面团，然后按拇指制作“小耳朵”。这是我学会自己制作的第一个面食。
一锅大量的盐水煮沸，扔进新鲜的意大利面。它将在一些鸡汤中完成烹饪，因此，无论使用哪种面食，请确保在仍然有点坚固的情况下将其从水中取出。
同时，在单独的锅中，用中火加热一汤匙橄榄油，然后加入薄大蒜并切碎葱。一旦大蒜略带金黄色，并将其浓郁的半透明且香气芬芳，请加入1/4杯鸡汤。将热量调高一点，但是如果开始迅速煮沸，将其倒下。
面食现在应该准备就绪，何时将其转移到锅中。几汤匙意大利面也很好。在每分钟左右的鸡肉中煮意大利面，以检查牢固性。（新鲜的Orecchiette是小坦克，因此他们可以处理一些额外的烹饪。如果您要使用，例如天使的头发，此步骤将破坏面食。）应该有一些可用的鸡汤，如果您需要，请添加一次几汤匙，继续做饭。当面食开始呈现鸡汤的颜色并且柔软但仍然有点坚固时，加入最后2汤匙黄油，然后在低火上搅拌。加入盐和胡椒粉，扔进切碎的欧芹和牛至，然后将锅翻转几次。
像上面的照片一样组装碗中的所有元素。就是这样，帮派：一个不会吸的意大利面条。