我在芝加哥经营一家肉店叫屠夫。可以想象，在我在屠夫柜台后面度过的八年中，培根在我的日常业务中发挥了很大的作用。屠杀团队每周削减，治愈，烟熏，切片和包裹数百磅的培根，而公众从来没有疲倦。
但是像培根一样普遍崇拜，关于如何最好地烹饪的辩论永无止境。做一个屠夫就像是调酒师：一旦人们感到舒适，他们倾向于开放，所以我听到了很多有关人们培根烹饪习惯的故事。问题总是出现：培根是最好的煮熟，从热锅还是冷锅开始？
我煮培根在烤箱里（并建议您也这样做），但是有很多理由您可能选择在炉灶上烹饪培根。也许您在一个没有烤箱的小厨房里，或者您被压在时间上，或者也许还有烤箱中的蛋奶酥，您无法打开门（真是早餐！）。
当谈到热盘辩论时，批评者会说，从锅开始预热的开始将导致更脆的切片，而其他人则告诉我，从冷锅开始的时间太长。但是完美煮熟的培根值得等待，对我来说，这意味着从一个冷锅开始，在培根有机会变得均匀酥脆之前，它不会燃烧您的培根。这是实现培根涅rv的四个指针：
从最重的煎锅开始。铸铁是最好的，但是任何具有沉重基础的东西都可以做到。将培根切片放在锅中，使它们不会重叠，然后将燃烧器变成中火。
准备好一对钳子和一个容器，可以在其中倒入渲染的培根脂肪。这是有点棘手的地方，需要您的全部关注：大多数家庭炉顶和非商业炊具的问题，尤其是一起使用时，食物烹饪不均匀。平底锅只会有热点，燃烧器只会在锅的中部加热，从而导致培根不均匀，从而产生烧焦的边缘和松软的中间。
一旦培根开始嘶嘶作响，将其翻转，然后将碎片从锅中的中心移动到边缘，反之亦然。这有点耗时，但会导致均匀煮熟的条。如果培根会产生大量脂肪，而切片开始浸入其中，请将多余的脂肪倒入准备好的容器中。当您将平底锅返回热量时，Defatted Pan会更快地烹饪，因此请密切注意。像这样煮条，直到它们刚开始获得那种美丽的琥珀色。
继续“翻转和剃须”，直到培根不喜欢您喜欢的东西，然后从锅中取出衬有纸巾的盘子。培根将继续在锅外面煮几分钟，使您完全喜欢的质地酥脆。