牛牛排对于许多人来说，这是对许多人的一次性投资，通常是在高端牛排馆。但是，像餐厅一样的肉类价格可能会非常昂贵。如今，如果您在携带特色肉甚至Costco的肉店里，您可以拿起一块超大型的肉在家中准备，而无需花哨的设备。但这可能令人生畏。你应该怎么煮牛自己厨房不弄乱它？
对于今天的烹饪演练，我和朋友合作戴夫·帕克（Dave Park），，，，高级餐厅的厨师和共同所有人钟，，，，我在芝加哥最喜欢的餐厅之一。对于肉，圣杯牛排公司寄给我一个a5 wagyu ribeye从宫崎骏县到练习，帕克教会了我如何在家庭厨房中处理其中一个。事实证明，正确烹饪和牛牛排要比您预期的要容易得多。
如何调季牛
坦率地说，您只需要一定剂量的犹太盐。就是这样。Park在烹饪之前不会添加任何黑胡椒粉，因为它很有可能在被烤时燃烧。相反，他会研磨一些胡椒粉在准备好食用之前，在完成的牛排上，保留了胡椒粉的新鲜叮咬。
方法
最好的选择是厨房的主力：谦虚的铸铁煎锅。铸铁即使灼热和热分布也有好处。无需花哨的工具。用高火预热铸铁锅。
然后确保添加几汤匙中性油，例如植物油。（（黄油虽然美味，但固体将在高温下燃烧。）当油闪烁并开始吸烟时，您会很好。
如果您正在寻求安心，另一种方法是sous vide。帕克建议：“如果您走大约132 [f]，然后做饭为了45分钟到一个小时，这应该可以解决问题。”然后，您需要在每一侧短暂地拍打牛排，然后用盐调味，然后在热锅中烤直到每一侧变成褐色。
您可能很想烤这款牛排以获得木炭风味，但要警告：四牛牛排罐中的所有脂肪和将要引起爆发，而您要做的最后一件事就是将这件200美元的肉类乱七八糟地掩盖。如果您坚持烧烤， 然后烧烤自身风险。
唐尼斯的窍门
查看牛排是否完成烹饪的最佳方法是使用即时阅读的肉类温度计。但是帕克教会了我一个有趣的小技巧来检查您的牛排是否完成。如果您没有温度计，您可以服用蛋糕测试仪并用牛排戳牛排，大致瞄准了中心。将其放在那里约10-15秒，然后将其拉出时，将测试仪放在您的下唇（或手腕内部）下方，以感觉到它的温暖程度。您正在寻找温暖的感觉，但不要烫伤。
在两面灼伤牛排后，帕克将牛排拔出，而他在同一铸铁煎锅中准备了一些棕色黄油，以结束牛排。他向我展示了蛋糕测试技巧 - 尽管牛排看完成后，测试人员冰冷了。
创建棕色黄油，他将牛排放回锅中，在每一侧将其捣碎约一分钟。他抓住了另一个蛋糕测试仪，我们重复了温度检查，这次，测试仪非常温暖。一种在他学习这项技术的地方，帕克说：“这只是我在美食餐厅工作的东西。”
（棕色黄油步骤是可选的；它只是增加了额外的坚果味，而没有太多额外的工作。可以用草药调味黄油，但就wagyu而言，我说要跳过它们，因为您想要肉的味道）
切片
这仅适用于肋眼，就像图形的那样，但是Park喜欢卸下帽子，这是牛排中心周围卷曲的细条，并切成与眼睛分开的切片，这是中间的圆形部分。
帽子比眼睛更柔软，并且是牛排爱好者的最爱。我已经看到它有时以自己的牛排出售，称为Ribeye帽子，Deckle或Spinalis。我强烈建议您下次吃饭或在家准备肋眼时这样做。这两个部分之间的纹理有独特的差异，令人敬畏的是它们俩都在相同的牛排中。始终将谷物切成薄片，这将提供更温柔的咬人（尽管有牛，但这是非常宽容的）。
如何服务wagyu
我问帕克是否应该与Wagyu一起食用任何调味品。“我通常觉得如果您要吃这个，您希望它尽可能纯净，因为您花了很多钱，“ 他说。
但是，如果酱汁对您很重要，则可以制作或购买熊满酱（这是日本的柑橘酱酱），使用好酱油，甚至做辣椒类型的蘸酱。如果您打算这样做，只需少盐调味牛排即可。
应该与纽约方面？ “您只想有任何酸才能切开，帕克说。想象一下，像苦味的绿色沙拉一样尖锐的东西，炸在醋中，或者侧面是温和的白色泡菜，您就可以了。
牛如何口味
一旦一切都切成薄片并准备就绪，厨师公园就会在上面粗糙地破裂了一些新鲜的黑胡椒。就这样。我们咬了每一部分，我不得不说，没有什么比您第一次咬一口a5 wagyu牛肉了。当人们将其描述为融化的嫩嫩时，它确实会以极轻的触感在您的嘴里融化。我的未婚夫Ée，他参加了味觉测试，将其比作“肉云”。透明
“这就像棉花糖，”帕克说。“我总是想像一下当您吃肋骨时，您会在肋骨周围得到那个胖帽，那很小的脂肪部分 -从字面上看，这是整个事情的感觉。”
如果您不喜欢像软猪肚这样的肉部分，那么这不是对您的放纵，因为几乎整个牛排都由脂肪组成。每人几盎司应该解决这个问题，然后听起来像是一个微不足道的服务，这足以为您提供完整的体验。我说这也是一个珍惜一顿大肉牛排的人。脂肪的含量是如此豪华和放纵，以至于您会理解几片后我的意思。
我从来没有品尝过的牛肉很喜欢。据我估计，A5 Wagyu具有丰富的栗子样风味。有点甜，略带时髦，与我吃过的牛肉有足够的不同独特地站起来。尽管我想知道如果没有像酱汁这样的额外调味料，它是否会很无聊，但它绝对美味，坦率地说，不需要任何额外的丝带或闪光。
如果您觉得有必要挥霍某件事，那么Wagyu绝对值得尝试一次。但是，既然您知道如何自己烹饪，则无需担心将所有人打扮出去旅行。您可以成为自己的高端厨师。