我们最近花了一些时间回答您的关于派的问题- 如何烘烤它，如何存放它，如何将外壳编织到有史以来最漂亮的晶格中。但是188betios下载最重要的是，我知道的一件事是，在弯道周围总是有更多的馅饼难题。馅饼是善变的，但我向你保证，它们可以被驯服。
因此，我们以更多的智慧和鼓励回到它来烘烤人生中最好的馅饼。初学者和专家面包师都应该能够在这里找到一些答案。（如果您看不到您想要的内容，请在评论中发送自己的燃烧问题。）
我喜欢烤馅饼，草莓大黄是我的最爱。但是，尽我所能，我仍然很难防止它变得水。我尝试了很多我在网上找到的技巧，没有真正奏效的东西。
在水果馅饼方面，水性是一个普遍的问题，其背后的罪魁祸首是您猜到的 - 所使用的水果的天然水含量。草莓大黄可能是美国派佳能中最糟糕的罪犯，因为草莓大约是水（就像西瓜一样！），而大黄（从技术上讲蔬菜）则是93％的水。这两个人几乎乞求不要将其制成馅饼，因此，没有人应该以不完美的尝试来殴打自己。
现在您知道了汤派背后的原因，解决方案变得很明显：在烘烤之前，请尽可能多地去除水。最好，最温和的方法用精致的草莓做到这一点浸泡您提前填充。
这使我进入了我肮脏的小烘焙秘密：在制作水果派馅料时，我从不测量糖。的确，烘焙是一门通常依赖精确测量的科学，但是该规则主要适用于您试图实现特定结构（例如泡沫蛋白甜饼，枕头面包或海绵状蛋糕）的情况。Fruit pies, for the most part, are very loosey-goosey with their definition of “structure,” and they’re thickened by an added starch, as well as the fruit’s natural pectin—so an imprecise amount of sugar won’t make or break the pie.
糖在馅饼中填充的部分原因是为了加快在烘烤过程中分解水果的过程，但主要是为了增加风味。而且，正如任何曾经品尝过草莓的人都能告诉您的那样，有时它们甜美多汁，是完美的定义，有时它们是如此酸，以至于您的嘴巴像垂死的星星一样陷入困境。我是一名专业食谱作家，不是心理学家，我无法知道宇宙为您的馅饼冒险而祝福您的浆果。您在这里需要的不是测量，而是过程。
首先，准备水果。在这种情况下：将草莓减半，将大黄切成小块。你需要多少？您将需要使用眼球。确定多少填充你想要的是，浸渍将使水果的体积减少大约三分之一，然后切掉足够的草莓和大黄（比您！），这样，在糖后，您将拥有理想的数量。
将草莓和大黄扔进一个装有几汤匙白糖的碗中（只有足够的东西，所以东西开始弄湿了），然后在室温下将所有东西独自一人呆了一个小时。过滤果实*的多余液体，然后使您的填充品味。作为您最喜欢的食谱建议，添加糖和其他调味料，然后将其扔进足够的玉米淀粉以涂上涂层，直到几乎没有乳白色的白色，您就可以了。将其放入馅饼外壳中，烘烤直至完成，冷却以使填充变稠并固定。
*将多余的液体保存在冰箱中，将其混合到Seltzer中，进行清爽的喷雾剂，或搅拌入柠檬汁和水中以制成草莓 - 鲁巴布柠檬水。仅仅因为它不属于您的馅饼，并不意味着它属于垃圾！
在大多数情况下，当我将馅饼外壳烤时，我的凹槽边缘带有锅的嘴唇，但最终在烤箱中倾斜。我需要添加更多的馅饼重量（我使用便士），还是让麸质放松更多？
您会很高兴知道这很容易解决！
1.将馅饼皮放在锅中并根据需要形成边缘，将其放在冰箱中至少15分钟。这将使黄油变硬，然后在烤箱中融化需要更长的时间。花费的时间越长，面团必须设置的时间越多；到黄油终于喝酒时，存在坚固，坚固的地壳，然后将所有黄油吸入美丽的片状层。
2.在将外壳放入烤箱中之前，请与叉子（大约每英寸左右）很好地对接蒸汽，以防止蒸汽累积，这可能会使面团倒入盲烘烤过程的尽头。
3.从便士切换到白米饭，烘烤时会闻起来有无动的气味，还可以为您提供美味，烤大米的烹饪，作为一个不错的奖励。用箔纸，而不是羊皮纸将外壳排成一列，当您卸下重物时，它不太容易撕裂。
4.在425的中心烘烤20分钟，取出馅饼的重量，用一些鸡蛋洗净整个外壳，然后将其放回烤箱中3-5分钟，直到变成金黄色。
我是一个经验丰富的面包师，但我总是遇到的一件事是柠檬酥皮派。我喜欢用“高高”蛋白酥皮制作我的。它看起来很漂亮，从烤箱里出来，但是随着冷却，蛋白酥皮和馅料之间形成了一层液体，当它完全冷却时，这是一团糟。I’ve tried different methods: putting the meringue on hot filling, putting it on cold filling, doing an Italian meringue, different oven temps, cream of tartar, etc....pretty much everything I’ve found in troubleshooting guides, but that damn liquid layer forms every time. I mean, it still tastes good, but it’s texturally and visually unappealing. I’ve all but given up.
您是否尝试过添加一点淀粉？我从Shirley Corriher的烘烤，这是我有史以来前两本食谱。（另一个是Shirley Corriher的烹饪）。她在其中提出了三个建议：
1.在意大利酥皮的食谱中，她添加了3汤匙的凝胶，该凝胶是通过煮1汤匙玉米淀粉制成的凝胶，在1/3杯水中，而蛋白酥皮仍然很热。
2.在法国蛋白酥皮的食谱中，一开始，她为每两种蛋清加入一茶匙的木薯淀粉，以及一小部分糖，然后再搅拌到峰。
3.在一个食谱中，她从另一个烘焙女神偷走了一位爱丽丝女士的怪物梅德里奇女士，她制作了2汤匙木薯淀粉的泥浆到1/4杯水，然后将其添加到瑞士的蛋白杯中，然后将其添加到柔软的峰会上，然后继续将其鞭打到坚固的峰值。
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