赞美秋天的神：终于很酷，可以被我们的烤箱重新认识。（完美的时机，因为它也是GBBO季节！蛋糕。
最近，在层蛋糕部门，我有些困惑。我最喜欢的Instagram面包师轻松地将完美的蛋糕层搅打；同时，我所有的层看起来都像万神殿，不可能的圆顶上衣使我用锯齿状的刀砍掉了凌晨。当然，蛋糕废料很有趣，并且可以在稳定的手和转盘的帮助下进行管理。但是，圆顶蛋糕层也可能导致各种不幸，包括不均匀的糖霜分布和看起来像比萨倾斜塔的含糖复制品的蛋糕。
考虑到这一点，我与一些专家签到了，包括独立的Instagram厨师，休闲家庭面包师和训练有素的糕点厨师。我的问题是：您如何烘烤平淡的蛋糕层？
减慢您的崛起
“烤蛋糕比食谱要求的温度低25度。较低的温度会减慢烤箱中蛋糕的上升，并导致顶部更平坦。这将在您的烘烤时间上增加5到15分钟（取决于蛋糕的大小），因此请注意。一旦将蛋糕层从烤箱中取出，就把厨房毛巾放在上面，用手轻轻向下推，以使顶部弄平。这只有在蛋糕很热的情况下才起作用 - 轻轻倒下才能使您塑造蛋糕，但是太硬推会破坏质地。我倾向于将这种技巧与不需要通风/光线的蛋糕一起使用；非常适合像胡萝卜蛋糕这样的东西。”- Srishti Jain，家庭厨师和面包师，Srishti的晚餐俱乐部
“要获得一个平坦的顶部，通常取决于您烘烤蛋糕的温度。在餐厅烤箱中，我通常会用低迷的风扇烘烤约250F。在典型的家用厨房烤箱中，我将蛋糕约300F烘烤。烘烤需要更长的时间，但是这些层更均匀，而且上升得很漂亮。”-Briana Riddock，岩石稳定亚特兰大的糕点厨师
称量面糊
“我确实喜欢均匀的水平，对我来说包括称重面糊。我认为这不是一件疯狂的事情，但是我知道许多家庭面包师不称重击球，并且总是抱怨不平衡的层。”-AlessandraLópez-Szekely，糕点厨师和家庭面包师
如有疑问，抓住袖子
“我的技巧是使用威尔顿潘袖。您将其包裹在锅中，以帮助其均匀地烘烤平坦的顶部！另外，尽量不要过度混合面糊，并确保在食物尺度上正确测量所有食材。我还为我的芝士蛋糕沐浴着一个漂亮的顶部。”- houda afra，家庭面包师，由Houda烘烤
尝试牛奶吧方法
“我在平坦的顶级蛋糕上挣扎了很多。我有一把锯齿刀，但是我仍然不完美地将顶部均匀地切开。这是我一直在尝试通过牛奶吧方法解决的问题。对于那些可能不知道的人，牛奶吧蛋糕由用蛋糕环切出的层。我在标准的9 x 13锅中烤蛋糕，然后使用9英寸的蛋糕环，我可以切开两个均匀的层并堆叠。绝对可以解决这个问题，但我发现它在捏中起作用！”- 凯文·波特（Kevin Porter），家庭面包师，凯文·巴金（Kevin Bakin）
光滑的顶部需要光滑的糖霜
“重要的是要确保糖霜甚至在蛋糕的层之间。与外面的结冰相同。有助于我的一个大技巧是首先开始从顶部平滑结冰。将其弄平，然后侧面。这将使您在顶部边缘上几乎没有锦上添花，然后您可以轻轻地将其抚平到脆皮/边缘。”- 橄榄培根，家庭面包师
拥抱圆顶
“我的诚实建议？拥抱圆顶。使用蛋糕水平剂，并将这些蛋糕上衣保存在冰箱中，以备紧急甜点。在准备进食之前，将它们在冰箱中融化了几个小时。我喜欢在锅里用黄油和一勺冰淇淋烤我的矿山。”-Francine Tamakloe，家庭面包师