我们都知道我们自己的烹饪和饮食习惯已经改变over the past year in light of a situation we never thought we’d find ourselves in. And as much as our own patterns have been altered, the businesses that feed us have had to make adjustments to weather the storm, too—we know the word “pivot” has been used ad nauseam in this context, but that actually makes it sound more seamless and effortless for these businesses to pull off than it really was. For both large chains and independently owned restaurants, it involved hard work, quick and clever thinking, appeals to the community, and of course, some measure of luck.国家餐厅新闻已经编制了该行业在不可预见的大流行期间继续运行的解决方案的幻灯片，其中一些趋势值得在这里强调。
餐馆开始销售的不仅仅是菜单产品
早在2020年5月，厨师和餐厅老板一直菲利普·福斯（Phillip Foss）预测，“餐馆可能不仅会成为'提供食物的地方。'它们将成为分销渠道。”这个预测似乎是准确的。NRN笔记一旦餐馆无法在餐厅接待客人，他们就开始销售杂货，纸张和餐具包来满足他们在社区中看到的需求。（（甚至地铁也参与其中。）这是餐馆在没有晚餐的情况下卸载多余库存的好方法，但也是与其他当地企业合作的自然机会。即使在室内用餐恢复到满载之后，我们也会看到餐厅继续这些合作伙伴关系。
食物是设计的，考虑到交货
这个国家在2020年疯狂地养鸡翅膀，出于多种原因 - 但是，一个巨大的好处比其他食物具有相对于其他送货选择的方式。当交货和外卖成为大多数餐厅的主要重点时，菜单产品被重新制作（或从头开始），并考虑到交货。解释NRN, “Some [businesses], like Panera Bread, even revamped new menu items inspired by a new need for durable deliverables, like the bakery chain’s flatbread pizzas, that were rolled out in October 2020 with a thicker crust so that they will stay crispy even after they’ve traveled to a customer’s house.” And it’s a matter of packaging, too: as we saw with肯德基的新鸡肉三明治，供热袋也可以防止食物在过境中变冷。
餐馆本身也进行了改头换面
“随着现代化的直通车道的兴起和餐厅的收缩，NRN解释说：“许多品牌都宣布了商店改建和重新设计，以跟上消费者需求不断变化的需求。”这些变化很可能是在Covid-19之前的作品中进行的，但是移动订购和随身携带的拾音器的上升也很适合后大流行的景观，当人们可能会更喜欢坐下来吃东西时在高流量的快速休闲餐厅中。但是并非每个连锁店都在接受缩水移动订单亭重新设计的方法。一些连锁店，例如Sonic，正在选择户外社区聚会空间。
菜单现在在我们的手机上
我真的认为QR码正在与2010年代的发展中，这是技术时代之间的遗物，当时智能手机激增，但应用程序尚未成为常态。我多么错！QR码很快成为餐厅菜单的标准，使客户可以下载菜单并从手机上仔细阅读，而不是触摸纸菜单。许多人将表面传输问题称为毫无根据的，并且表和菜单的不断消毒“卫生剧院，”但这并没有阻止餐馆接受这项新技术。除了消除食客的恐惧之外，数字菜单大概更容易进行更改，而不是在不再可用的情况下重印菜单。
这NRNlist contains a lot more trends, such as increased use of AI in restaurant kitchens and more “family pack” style menu offerings, but suffice it to say that 2020 established a new normal, and for restaurants, it’ll probably be one that lasts beyond the pandemic.对于完整列表，请前往这里。