只要披萨存在，哪些是最好的。那些辩论是永恒的，发誓自己的最爱的人永远不会退缩。我的意思是，我明白了。我曾经做披萨谋生。我会得到很多“你最喜欢的披萨？”和“最好的披萨是什么？”但是，事实是没有一个。这完全是主观的。但是普遍同意的品质披萨狂热者寻找最好的最好的地方时寻找这些是您在尝试决定时也可以使用的东西哪个披萨是你的最爱。
外壳最好做好
比萨饼是一个好的披萨架的基础。如果外壳不好，那么其余的披萨很可能会令人失望。披萨爱好者寻找一种体现风格的外壳，就像一个通风的那不勒斯，外边缘浮肿（称为玉米饼）；令人满意的清脆，柔软，但耐嚼的纽约；或者也许是薄薄的薄脆饼干的外壳中西部正方形切片。
您还必须考虑风味。它用足够的盐调味吗？你会感到惊讶；许多比萨店在外壳中没有多大雇用，而是依靠浇头来弥补面团中的调味料。用来发酵面团的酵母的味道有多突出？它是否可感知，是否为体验增添了良好的风味？
这样考虑：如果您接受披萨面团从您吃的馅饼中，将其转变为一条面包，请考虑如果您自己吃它，是否会喜欢它。
烤面包壳的重要性很重要
让我们来谈谈执行。这是披萨制造者的才华发挥作用的地方。一个好面团是一回事，但是将其转变为烤箱中的适当地壳需要一些技巧，本能和实践。
如果您要用披萨怪人用餐，您会注意到他们要做的第一件事就是举起一块片以检查底部。他们正在寻找底部的一致颜色，表明披萨在烹饪表面均匀烘烤。例如，某些样式具有理想的外观，例如纽约风格。在这样的披萨上，您需要一种吸引人的棕色颜色，并带有常规的深色斑点或小黑色斑点，均匀分布在整个披萨下方。
对比的小部分，包括那些黑色的小斑点，都有助于披萨的最终风味。披萨的底部是派舌头的第一部分，如果不好，其余的馅饼可能不会好得多。
然后，有纹理。那种纽约风格的切片在尖端下垂，即使折叠起来也很难吃？整个事情潮湿了吗？对我来说，理想的切片薄，酥脆，耐嚼，底部有略带烧焦的味道，不会下垂太多。
话虽这么说，其他披萨风格中有不同的特征。一个好的奶奶切片由于它在油腻的锅中煮熟，因此将其底部清脆，质地略带炸。那不勒斯风格的披萨（我制作了数千个）总是一遍又一遍地在燃木烤箱中煮熟。燃木烤箱的地板通常是炽热的，800度或更高（我以前以高达1000的烹饪）。
如果您不始终如一地在同一景点烹饪，那么披萨的底部烘烤会有很大差异。如果您要在烤箱中的随机斑点中烹饪，则可能会在超热斑点中灼伤底部。细微差别很多。一个细心的披萨制造者总是会在烹饪时检查披萨的底部，通常会巧妙地拍打披萨桨来快速检查一下。
您如何判断好酱汁？
披萨酱似乎很容易弄乱，但是您会感到惊讶。酱汁质量各不相同。下次您咬成切片时，看看酱汁可以品尝什么。有些调味料非常甜（想想快餐），有些调味料经验丰富，有些则非常咸。番茄味有多丰富？它的质地是什么？它有多酸？
披萨的痴迷倾向于倾向于真正展示番茄味的调味料，这是质量的标志。我们正在寻找新鲜，明亮和活泼的调味料，而没有太多的草药和香料会损害番茄的天然美味。
调味料也是ti爱上了他们各自的披萨风格。对于芝加哥风格的薄皮，我喜欢稍厚的煮熟的酱汁，并调味了香料。在那不勒斯，我只是在寻找粉碎的西红柿。并在一个冷冻比萨，在大多数情况下，不可避免的酱汁是不可避免的（所以我已经成长为爱它）。
披萨商店发誓有一些工匠番茄品牌，例如Bianco Dinapoli（由广泛著名的披萨制造者克里斯·比安科（Chris Bianco）创立比萨饼比安科）。我喜欢的另一个品牌，加利福尼亚斯坦尼斯劳斯，由于主要用于餐馆，因此并不是广泛使用的消费者。
奶酪很重要
理想的奶酪类型各不相同。那不勒斯风格有利于Fior Di Latte（或多或少是新鲜的芝士）和水牛牛奶芝士等新鲜奶酪。然而，像新鲜奶酪一样精彩，它并不总是所有馅饼最理想的选择。新鲜的马苏里拉奶酪的水含量很高，因此，当它烘烤时，它会漏水，可以将水池塞满馅饼。这就是为什么那不勒斯比萨饼没有装满大量奶酪的原因（加上外壳相对较软）。
美国式的比萨饼使用低水分马苏里拉奶酪，这是您可以在切片，预剪切或完整日志中获得的干衣物品。这正是名字所暗示的，其中的水较少。但是，真正重要的是脂肪含量。我最喜欢的是全牛奶马苏里拉奶酪，它是全脂脂肪。它会产生更柔软的质地，丰富的风味和更放纵的咬合。部分Skim Mozzarella会产生更干燥和橡胶的最终产品，尤其是在冷却时。大多数披萨超级粉丝都喜欢全脂肪的东西，因为老实说，它的味道更好。
奶酪的质量确实有所不同，但这取决于披萨地方。高端披萨餐厅为他们订购的奶酪供应商而感到自豪。如果您进入了芝士奶酪的含糊不清，请专注于它的味道多么丰富，它的浓郁程度和质地。
布局，并非所有的披萨风格都喜欢马苏里拉奶酪。例如，圣路易斯风格使用Provel，这是一种加工的奶酪产品，其中包含切达干酪，瑞士和普罗卧干酪。它的融化很像美国奶酪，因此一旦煮熟，它最终就会更像是粘糊糊或酱汁。圣路易斯风格由于普罗维尔而受到恶意，但伙计们只是披萨。
是的，浇头很重要，但现在取决于您
浇头可以将披萨从卑鄙的地壳，酱汁和奶酪中转化为绝对光荣的东西。（（I’m a firm believer that if a plain cheese slice isn’t fantastic, the end result won’t be great.) If you’ve got good quality toppings like flavorful meats and top-end produce, your end product may be nothing short of sublime.
浇头显然是个人喜好的问题。我不是意大利辣香肠比萨饼的忠实粉丝，但是意大利辣香肠是许多披萨粉丝的金标准，我仍然可以欣赏一个很好的佩普片。我问自己，我可以衡量质量：“即使它们不在披萨上，我会吃这些成分吗？”不，我可能不会选择小凯撒颗粒香肠，所以我不会在质量方面排名很高。
在组合方面，我正在寻找所有成分之间的某种和谐。在我的旧工作中，我们有一个白色的马苏里拉馅饼（没有酱汁），从烤箱里出来后，用大量的剃光的帕尔玛干酪和新鲜的芝麻菜制成，然后穿上橄榄油和新鲜的柠檬汁。听起来很简单，它是一个令人惊讶的馅饼，感觉清新而令人满意，其各个部分的总和很大。平衡是游戏的名称。
那么，最好的总比萨饼是什么？
您知道这个答案：没有一个。我真的不能告诉您最好的是，因为这取决于您的偏好。我可以告诉您，在理想版本中，痴迷和披萨制造商的目标是什么。问我们一个书呆子我们最喜欢的是什么，您将获得一百万个不同的答案。和一百万个不同的论点。
一些比萨饼只是满足了一定的需求。（对我而言）纯净的奶酪纽约风格的切片是一件很美的事物，但只有当我心情愉快时。我仍然可以欣赏它的含义，但是如果我正在寻找快餐片来自多米诺骨牌，然后操，这是目前最好的披萨。
我们都在寻找完美的切片。上面的规则适用于庆祝风格的目标，但最终，这完全是关于让您感觉良好的原因。如果您仔细检查每个披萨，您可能会发现它的意义使您感到高兴。无论如何，那不是披萨的喜悦吗？