前几天，我以骄傲和愤怒的混合方式瞥了一眼填充到燃烧的酒吧车：我需要在这件事上清除一些表面积。当我开始视觉评估时 - 我真的需要五瓶杜松子酒吗？是的，我愿意 - 我发现了一些更具灰尘的瓶子，使我停了下来。我有一瓶旧的Armagnac从前往法国旅行中带回来的Armagnac，一些老年朗姆酒我为特殊的饮料场所保留，有些cachaça我使用的时间不多。这些会变坏吗？更广泛地说，所有类型的酒都可以变坏吗？我打电话给专家，为那些像我一样需要春季清洁的人组装一些准则。
精神
“任何酒都会变坏，”亚历克斯·巴赫曼（Alex Bachman）告诉我。他是一位经纪人，专门从事私人收藏品和全世界已停产的拍卖行采购的老式酒，他通过公司销售它们独家代理。“所有精神都有保质期。即使它们的存储绝对无可挑剔，气候控制精美，它们都将在某个时候到期，这仅仅是由于氧化所致。”
他说，对于大多数酒而言，这一点还有很长的路要走。在良好的条件下衰老，有些精神（尤其是Absinthe和Amaro）实际上会受益于衰老，而雪利酒和苦艾酒等低酒精烈酒倾向于更快地氧化并获得不良结果。使烈酒远离热量（包括卤素灯泡）和非常明亮的光线会延长他们的寿命，但巴赫曼说，普通人除了在室温下保持瓶子并远离光线外，不需要做其他事情。
他向我保证：“您可以打开一瓶威士忌，将其扔在架子上，这将有10年的好处。”如果您的架子上或父母的酒柜里已经有东西数十年了，他只是建议打开它并闻一闻。“您不会从中生病，所以打开它并闻到它。您无需成为大师侍酒师即可弄清楚是否有事。它闻起来像您想喝的东西吗？”
葡萄酒
在收藏家的酒窖和气候控制的冰箱中陈酿葡萄酒是另一个超出我的价格点的全球游戏。因此，让我们跳过，说我们是在谈论您从酒类商店购买的常规，普通的葡萄酒，然后忘记。这些要保持不错多长时间？
“从来没有任何危险。我的意思是，您不会喝老酒，”芝加哥的总经理兼饮料总监Collin Moody所得税酒吧，告诉我。（但是什么路要走，对吧？）
他说，决定葡萄酒是否会从衰老中受益还是因其酸度水平，单宁酸以及是否被还原或氧化而受到阻碍。好的，我说，但是如果我在餐具室后面忘记的杂货店里只是一个随机瓶子，该怎么办？
“如果您要'意外'年龄，那么三到五年就可以了。那是一个非常安全的窗口。如果您要尝试老化的瓶子，那么五到十年的范围大约是范围。如果您要老化超过10年，那么您确实需要进行研究。”他建议。
当涉及到一瓶葡萄酒时，您的窗户显然更狭窄。您越来越多的次葡萄酒倒入玻璃杯，您邀请到瓶中的氧气就越多，而剩下的空间越多，可以充满氧化空气。
芝加哥饮料总监Rachael LoweSpiaggia餐厅通常说，尽管如此，白葡萄酒比红葡萄酒更宽容。白葡萄酒的味道可能会淡出，但不会像红酒那样快地发展出陈旧的氧化。她说，两到三天可能是一个没有被塞满并取消一堆的开放瓶的最大寿命。并抵制将瓶子进出冰箱的冲动，这实际上可能会震惊。取而代之的是，如果该酒已经在室温下熄灭，请将其回收并将其留在那里。不过，最好避免完全剩下的葡萄酒问题。
Lowe说：“通常，如果我们在家打开瓶子，那天就消失了。”
啤酒
像葡萄酒一样，啤酒都可以从衰老中受益或受到阻碍。一些桶状啤酒或高酒精，麦芽式风格柔和的味道，并随着时间的流逝而产生额外的复杂风味；尽管IPA和Pale Ales等风格的啤酒花相对较快地降解，而且新鲜的味道会非常好。但是，让我们抛开专为衰老而设计的大啤酒-Doppelbocks，大麦道，，，，帝国烈性黑啤酒- 只是谈论常规的六包。
尼尔·维特（Neil Witte）说，确保最新鲜的啤酒的第一步是在冷藏区，而不是室温的架子。酿酒商协会质量大使和所有者工艺质量解决方案。啤酒越温暖，它的年龄越快，因此发货和储存的啤酒可能会味道更新鲜。
第二步是检查啤酒的日期代码，如果有啤酒代码。一些啤酒厂用“出生的日期”盖了他们的罐头和瓶子，这是包装的日期。其他人则标志着“最好的日期”。他说，他通常会试图避免购买最佳购买约会后两个月内的啤酒。即使喝酒还可以，也可能不处于最佳状态。
“如果您看到包装的日期，那么一个月内喝啤酒真是太棒了；在两个之内是很好的；三个还可以；我很担心；五个可能太长了，”他说。
当然，不同的啤酒风格（例如不同类型的葡萄酒）并不遵守这些准则。如果您有机会尝试橡木衰老塞森从两年前（正如我上周末所做的那样），这可能是一种真正的享受。虽然四个月前的一瓶搬运工味道良好，但同一年龄的IPA可能会很不知所措。
如果我从与我交谈的所有专家那里收集了一堂课，那就是如果您不确定酒精会如何变老，那真的没有时间。句话走了，手中的酒在地窖里值得两个，对吧？但是，如果您确实忘记了一个瓶子，只是在以后再发现它，请放心，喝它不会杀死您，除非它是Everclear，并且您都可以杀死您。