韩国主食泡菜是我们最近在许多非korean应用中看到的令人惊叹的发酵菜之一，例如在炸玉米饼或炸薯条上。但是，就像酸奶，酪乳或泡菜一样，似乎取决于衰老，我们忍不住想知道：泡菜在被刺痛后持续了多长时间？永远？会变坏吗？如果是这样，你怎么说？绝望地，我们问了许多厨师，所有厨师都与泡菜有一定的关系。
“大约有100种不同类型的泡菜，所以它取决于……而不是将泡菜用作名词，而是喜欢用作动词：我们可以吗？”芝加哥的厨师兼老板比尔·金说Urbanbelly和腹部问。“这取决于您喜欢泡菜的年龄。查看颜色：如果是橙色，则更年迈。如果它是浮躁的，并且罐子里有气泡，则意味着它正在发酵。如果泡菜是鲜红色的，那是新鲜的，没有气泡，这就是我喜欢泡菜的方式。我说喜欢我的泡菜就像我喜欢我的莎莎。而且您永远不会说：“你多大年纪喜欢莎莎？”
出于我们的目的，让我们专注于最常见的泡菜类型：pogi和paechu，纳帕卷心菜 - 瓦里斯特（Napa Cabbage-Variety）上饰有火红的红色腌料。这是您最有可能在超市国际过道中找到的泡菜类型。
加布里埃尔·弗里曼（Gabriel Freeman），行政总厨scofflaw，坦率地说：“泡菜实际上是控制腐烂的。在正确的条件下，它将保留多年，随着年龄的增长，质地和风味会发生变化。有些人更喜欢年轻的泡菜，松脆而明亮。其他人则寻求一种长老，柔软，时髦，与乳乳杆菌扭动的泡菜。”
陈旧，柔软，时髦和用细菌扭动的东西听起来好像是最冒险的食客。但是其他厨师说，您的古老，时髦的泡菜实际上不太可能坏的。
Nanam Yoon Myszka和她的丈夫肯（Ken）在伊利诺伊州中部小镇布卢明顿（Bloomington）经营着许多餐馆顿悟农场雨伞 - 所有这些餐馆，得益于Myszka的遗产，在某些菜肴中具有韩国的影响力。迈斯卡（Myszka）说，在韩国，她经常会经常去专门从事长期发酵的泡菜的餐厅，他们自豪地宣传其泡菜的地方已经老化了三年或更长时间。
这绝不是韩国家庭中的问题，因为他们很快就消耗了如此大量的食物，以至于泡菜坐在冰箱里呆了几个月并不是一个常见的问题。
Myszka没有确定的答案，因为您可以将泡菜保存在冰箱中多长时间，但她确实提供了一些策略来保持尽可能新鲜。
首先，如果您确实购买了一大罐泡菜，则应避免不断打开和关闭罐子并将其暴露在空气中 - 她建议将一些大勺子sc到一个单独的容器中，请在一周的时间内拿走所需的东西，并且只有在需要时才从主罐中补充。
Myszka还说，您应该始终将白菜推到罐子上，直到红色液体线在卷心菜上方。将腌制的液体浸入蔬菜中将延长其架子线。
当泡菜衰老的迹象是它失去酥脆并变得糊状时。如果您表达犹豫不决，Myszka说您应该像Kimchi Jjigae。或者，您可以将其变成炒饭，或者更好，或者更好的是，用五花肉将其炒到铸铁煎锅中。
更糟的是：这很便宜，因此，如果有疑问，请将其扔掉。或者，您可以听韩国母亲的建议：“如果我在卷心菜叶子上找到一些白色的[生长]，” Myszka说：“我的母亲会说，‘洗净并吃！’”