治愈，沿着阿勒格尼河（Allegheny River）的一家备受赞誉的匹兹堡餐厅，发现自己在2017年5月的互联网警察棒子上。。这是在与几位加拿大厨师的一晚合作晚宴之后发生的，当今美国餐馆几乎从未见过食物：马肉。
这道菜并非打算吸引宣传 - 纯种是詹姆斯·比尔德基金会奖的五次半决赛，这道菜被称为art（搭配腌制的蛋黄和黑大蒜蒜泥蛋黄酱），这是西方用餐文化中的流行准备。肉食。但是菜单项的新闻迅速传播，批评家淹没了Cure的消息Facebook页面表达愤怒，许多人谴责吃一只心爱的驯养宠物的不道德行为，其他人则指出，吞噬动物以服用增长和绩效增强药物而闻名的危险。（该职位也有其支持者的份额，争论烹饪自由主义。）
在流行文化中，没有动物比这匹马更具拟人化的作用。马是体育英雄（黑色种马，，，，seabiscuit），贵族战士（战马），喜剧的饲料（Ed先生）；被认为是为了感觉到人类的情绪（马耳语，，，，黑美人）；并可以治愈伤心的心（吉米·德弗伍德（Jimmy Driffwood）的“田纳西州）。这匹马已经越过比动物更重要的动物的门槛，因此美国人看不到马和思考“食物”。但是，与美国人不吃的另一个心爱的人类同伴不同，马是世界许多地方无处不在的肉。
虽然在美国吃马肉并非违法，但要找到一个出售它的供应商几乎是不可能的。想要服役的美国厨师可能会诉诸于跨境的肉（Cure代表拒绝对这个故事发表评论，但厨师贾斯汀·塞维里诺（Justin Severino）说肉是采购的来自加拿大艾伯塔省的可持续马农场。然而，在靠近多伦多和蒙特利尔的美国的城市中，马肉已经在细腻的文化中根深蒂固，以至于与菜单上的鹿肉一样司空见惯。
“这不是禁忌，不是完全主流，但在大多数情况下，人们并没有真正引起人们对此的关注，”加拿大的前餐厅评论家克里斯·纳托尔·史密斯（Chris Nuttall-Smith）说。地球和邮件（和a贡献者至188betios下载）。“这就像一只超级充电的肉。它是牛肉，但更黑，更黑。无论是生生还是里脊肉，它都具有丰富而美丽的味道。这很美味。”
这是中亚每天的肉类，在意大利（尤其是在威尼托）中有规律性，并且在日本很受欢迎，在日本经常以生鱼片为生。但是在美国 -第一次世界大战和第二次世界大战期间的几年当牛肉的价格飞涨时，人类吃马的想法从未抓住。虽然当今它主要被视为一种文化禁忌，但多年来，马肉因便宜，劣质的肉而受到污名化，更适合狗比人类。（应该指出的是，龙虾在某一时刻也被贬低为下层阶级的肉，尽管龙虾不会继续赚钱流行文化贵族）
直到2007年，美国一直是许多屠宰场的家园，但其生产的肉被出口到欧洲。那些剩余的设施（在伊利诺伊州和德克萨斯州）被法律关闭各自状态。在联邦一级，国会通过了一项措施，禁止为美国农业部检查屠宰场的资金。（不过，马肉的生产从未真正停止过 - 美国马匹被运送到加拿大和墨西哥植物。）2011年，奥巴马政府取消了对美国农业部资金的禁令- Proponents认为这将有助于控制不断上升的野生马人口，但该禁令是在2014年恢复。该法律没有明确禁止屠杀马匹，但有效地禁止在美国出售马肉
“如果您想要马肉，那么一个人在其财产上屠杀马的人并非违法，”迈克尔·费舍尔（Michael Fisher）博士说，他是USDA食品安全和检验服务的退休公共卫生兽医。“关键词是个人用途。我可以将其提供给我的无薪客人。一旦您准备一顿饭，有人为此付出了代价，现在它涉及商业。政府有权规范商业。”
2017年5月，特朗普政府再次提议放松该禁令。援引土地管理局在喂食野马上花费的成本上涨 -每年约5000万美元- 特朗普的2018财年预算包括一项规定那将“人性化”野马，并将其出售给屠杀节省1000万美元。
虽然美国公众可能不会以牛肉和猪肉的频率要求马肉（“我无法设想任何时间发生，”贸易协会的马克·多普（Mark Dopp）说北美肉类学院），在美食界，有些人将马肉的价值视为美国烹饪景观的一部分。但是，他们引用了其美食品质的原因，例如减轻了过度负担，在许多情况下是残酷的商品肉类行业条件。
安德鲁·齐默恩（Andrew Zimmern），旅行频道的主持人奇异的食物，告诉芝加哥论坛报在2011年，“我对[放松马肉的限制]感到非常兴奋的原因是，吃驴或马的人意味着减少食用的饲养牛。我们可以从字面上改变一顿饭，这是食品系统的不良部分。”
烹饪界的其他人，例如芝加哥的《屠夫与拉德》的屠夫罗布·莱维特（Butcher Rob Levitt）说，那些渴望吃马肉的人中有一个虚伪的人，甚至是负责任地养育马匹，但谁会在没有第二个想法的情况下食用超市的肉类。“我想知道这些自以为是的反对者中有多少人藏在泰森鸡胸肉中。我想知道他们吃了多少冷冻的奴隶虾。”莱维特说。这些动物受苦。谴责[治疗餐厅]的人们将在他们最喜欢的寿司送货地点吃辛辣的金枪鱼一边喂食他们的孩子，好像那些事情更好。他们要差得多。”