鱼露由凤尾鱼等发酵小鱼制成，在欧洲和亚洲生产了数千年，但在最近的时候，它与东南亚美食有关，尤其是泰国和越南人。就在过去的几年中， 它一直更广泛美国消费者也接受。
关于鱼露的神奇事物使几乎所有菜肴味道更好的力量而不变成主要风味。这是最终的团队合作者，您总是想在厨房里和您一起做的东西。这是如何取出员工和一些我们最喜欢的厨师喜欢使用它。
一世n的凤尾鱼
鱼露是一种多功能的成分，也是泰国烹饪中必不可少的成分。我什至无法想象没有它会怎样。在泰国，一碗用切成薄片新鲜辣椒的鱼露就像桌子上的盐和胡椒粉。您会在大多数家庭和大多数休闲餐厅中看到这一点。
但是，还有许多其他情况与泰国食品无关，在这些食物中，鱼露对我来说很方便。例如，当我用完罐头凤尾鱼或an鱼糊以在意大利菜肴（例如tonnato酱汁）中用作调味料时，我最终使用了鱼酱，因为那是我从未在储藏室里做过的一件事。我想我什至几次用鱼酱制作了凯撒沙拉调味料。-Leela Punyaratabandhu，食谱的作者东南亚烤架的风味：海鲜和木炭上烹制的肉类的经典食谱
作为任何咸味的风味
伙计，我喜欢鱼露。除非我将其用作亚洲菜的主要调味成分（里拉的猪肉肩我是如此简单且绝对美味），我做很多厨师所做的事情，这就是用作风味的促进。我在咸味调味酱，肉类汤中加了一个小的飞溅蘑菇在其中，腌料和蘸酱。它是有力的美味，但是当您烹饪时，它的响亮时髦就会消失，并直接融合到您制作的任何东西中。基本上，这就像添加味精在你的菜上，没有摇床。这是我食品储藏室不可或缺的一部分，老实说，您应该始终有一瓶。-丹尼斯·李（Dennis Lee），参谋作家
作为秘密武器
我在一个淡淡的食物和大部分欧洲的环境中长大，这是我的意思是肉，土豆和意大利语。因此，当我离开家时，亚洲食物对我来说是一个启示。我很敬畏，以至于我没有想到我可以在家烹饪它。（是的，我知道成千上万的人在家里烹饪亚洲食物。我的意思是我个人无法在家中烹饪亚洲食品。）然后，我发现自己从一家国际超市居住在街上，该超市卖出了无限的各种各样鱼酱，我看到了光。鱼露在我最喜欢的腌料，也是如此旧的Orangette食谱对于带有辣椒的牛肉，当我感到缓慢而需要抽血时，我会吃。每次都是奇迹。- 副编辑Aimee Levitt
改变烤蔬菜
当我烤时西兰花或者菜花， 一世烤他们。我喜欢我的蔬菜是最棕色的棕色，这就是为什么我使用蛋黄酱，而不是将它们倒入475度烤箱之前，而不是将它们扔进油，而是在每个十字花科裂缝和缝隙中都粘在蛋黄酱中的原因。而且，当我寻找一种疯狂的味道鲜艳的配菜时，我会用蛋黄酱与大蒜，盐和鱼露混合蔬菜。有时晚餐不过是一盘巨大的烤西兰花一个炸鸡蛋，它就像使脑力更加多的地狱一样令人满意。- Allison Robicelli，参谋作家