世界上两种最受欢迎的非水饮料（茶和咖啡）含有大量社会最耗费的药物：咖啡因并非偶然。在美国，消费者压倒性地更喜欢早晨的乔；皮尤最近的一项研究表明，有四分之三的被调查者选择了咖啡而不是茶。其中，绝大多数永远不会订购Decaf。尽管如此，这并没有阻止科学完善脱咖啡因的方法，从而开发了一个现代化学奇迹的过程。
脱咖啡因可以追溯到1903年，当时德国咖啡商人路德维希·罗斯利乌斯（Ludwig Roselius）开始尝试去除其能量成分的方法。关于为什么Roselius会受到启发，可以弄乱他产品的主要卖点，传说说它是从个人仇杀中出来的。他认为，太多的咖啡因在父亲的早期去世，专业的咖啡品尝器中发挥了作用，并试图对谋杀化学品进行报复。众所周知，“ Roselius工艺”涉及在盐水溶液中蒸咖啡豆，然后使用苯提取刺激剂。
罗斯利乌斯（Roselius）为他的父亲去世报仇的追求可能比善良的弊大。后来，科学家将苯确定为一种特别讨厌的致癌物。尽管如此，种子还是种了种子，罗斯利乌斯（Roselius）的基础很快就会得到适应，这次是更精致，更少的癌症结果。
今天，咖啡通常会脱咖啡因三种主要方法。您可能现在想拿一杯真实的东西，因为这一切都变得有些复杂。
在大约70％的市场中，基于溶剂的加工是迄今为止最受欢迎的脱咖啡因手段，其中使用甲基氯化甲基或乙酸乙酯来从咖啡豆中提取它。在间接方法中，将豆子浸泡在近乎沸腾的水中几个小时，以去除大部分咖啡因，以及其他风味和油成分。然后将豆子转移到一个单独的水箱中，并在装有其中一种溶剂的混合物中洗涤约10小时。在此期间，溶剂与剩余的咖啡因选择性键合，然后加热以蒸发这两个不希望的元素。然后将豆子返回到原始水中，其中含有美味的油和其他芳香化合物来吸收它们。
乙酸乙酯更经常包含在直接溶剂过程中，其中化学物质的液波穿过先前蒸的豆床，然后由蒸发剂捕获。由于乙酸乙酯是在某些成熟水果中发现的，因此通常将该过程吹捧为“纯天然”或“有机”方法。但是很少（如果一点）是从实际水果中提取的溶剂。取而代之的是，该化学物质是由其他成分合成生产的，有时包括石油衍生物。
“实际上，它们是非常挥发性的化合物 - 人们担心的任何残留化学物质通常不是问题，” Matt Cronin解释说。Mojo咖啡烘焙机在路易斯安那州新奥尔良。“他们以大约100度的速度烹饪。我以400度烤咖啡。”
如果您仍然对咖啡持怀疑态度，包括咖啡，味道像是化石燃料，那么其他几种方法正在吸引。这瑞士水法，由不列颠哥伦比亚省温哥华的单个运营商获得专利和拥有，是一种仅在其脱咖啡因中使用水的方法（因此，它使其成为罕见的经认证的“有机” DECAF咖啡）。与以前的溶剂稳定步骤不同，过热的水通过咖啡豆，提取咖啡因以及几乎所有的风味成分。平淡的豆被丢弃，而含有所有咖啡化学物质的水是通过活化的木炭过滤器（与Brita过滤器几乎相同的过程）运行的，即只有足够多的多孔来捕获咖啡因。剩下的是将近99.9％的无咖啡因液体，即“绿咖啡提取物”或GCE。GCE被用来代替水作为一批新的咖啡豆，因此，这次，由于咖啡因再次被去除，因此味道永远不会降低。
最近开发的方法依赖于液态二氧化碳通过绿色，预灭的咖啡豆的循环，其力量近1,000磅，即正常的大气压力，即正常的大气压；将其视为深海咖啡。在这种高强度下，液体二氧化碳采用了“超临界”特性，使其作为溶剂高效，因此，当它通过工厂血管泵送时，它可以选择地粘附在咖啡因分子上。然后将含咖啡因的二氧化碳在一个单独的容器中降低，将二氧化碳返回到气体中，同时将咖啡因留在后面，以出售以饮料制造商的能量饮料。因为它是如此自然发生，所以二氧化碳是最便宜的溶剂之一。因此，“超临界二氧化碳法”- 听起来很像是邦德小人的情节，也是在您的杂货店发现的通用品牌咖啡所需的高批量Decaf收益率中最常使用的过程。
总而言之，脱咖啡因咖啡的过程具有非常糟糕的劳动收益比率，因为只有约12％的咖啡市场消耗了它。更糟糕的是，最终产品通常受到咖啡纯粹主义者的嘲笑。
克罗宁说：“在专业喝咖啡的人中，有95％的时间很难喝脱咖啡因的咖啡。”“在此过程中，不可避免地会删除某些芳香品质。我一生中只有一杯脱咖啡因的咖啡，这真是太好了，我的脑海就震惊了。”
话虽如此，克罗宁是第一个承认DeCaf并不是完全失去的原因，尤其是当被视为不一定是为普通民众制造的东西时。
他说：“看，那里有很多不错的脱水。”“如果您患有心脏病或其他东西，并且您的医生告诉您，您不能喝咖啡因，那是天赐之物。”