去年夏天，即搬到纽约市五年后，我去寻找Scrapple。我的意思不是以创新的重新构想的形式添加到Bougie菜单中，因为高档内脏很流行（尽管：如果您知道一个特别值得的例子，请告诉我在哪里可以找到它）。我想要一块冷藏的肉糊，可以同样描述为“灰色”或“棕色”，并被磅购买，并存储在我的冰箱的底部抽屉中，以供定期食用。我最终跑到一个易碎的倾盆大雨到达肉钩在威廉斯堡，他们告诉我，虽然他们偶尔会库存刮擦，但这是他们通常只根据要求生产的特殊订单。
对于任何一个特定的屠夫或杂货商来说，不可否认的是利基市场都可以客观地看待。但是它说某物这是与全球各地社区的几乎所有其他可食用物品不同，这些物品在纽约市的专业商店（如果不是全部食品）可用，Scrapple仍然令人陶醉，令人沮丧。它所说的是，大多数人要么不知道或不了解刮擦。
我的直系亲属只有一个传统。自从我出生之前，我的一个或两个父母去了阅读终端市场每个星期六早上在费城。这始于他们只住在只有街区的地方，但是即使在各州行动以在南泽西州抚养四个孩子之后，他们仍然每个周末都在收费票价上，在终点站开设早餐和杂货店。大多数星期六，我都开始与他们一起去终点站，从婴儿期到费城上大学。每周，我都会看到相同的供应商 - 那些曾经听过我的人谈论搬家的人，现在听我说有一天会搬回来 - 并在下家餐厅：在饼干上有两个偷猎鸡蛋。
我们应该解决什么是什么，尽管这样做经常会劝阻那些成年人首先遇到的人，因为他们曾经尝试过什么可能是他们最喜欢的新早餐肉。如果我们现在在航站楼，我会坚持要您咬一口，然后再告诉您它是什么。但是，如果您必须知道：包括内脏在内的猪肉碎片煮沸，用骨头和谷物（通常是玉米面）和香料煮沸，直到混合物具有足够的结构完整性，以形成类似面包的形状。一旦冷却并固化，便面包将切成薄片，然后煎炸或油炸，在厨房的设置和油饱和耐受性上脱颖而出。
It’s peasant food from the Pennsylvania Dutch (and by “Dutch” they mean “Deutch,” and by “Deutch” they mean “German”), representing the sort of old-timey ingenuity that inspired all sorts of culinary genius back when “whole-animal” was a necessity and not a selling point. It’s similar to the Scottish haggis, theLivermush北卡罗来纳州，偶数定位的戈塔在辛辛那提（Cincinnati）或其他任何区域性表现形式的廉价肉废料中，通过添加更便宜的食品而粘在一起。
有几种方法可以消费刮擦 - 适用基本早餐肉类所做的任何事情。对我来说，这意味着将其添加到鸡蛋三明治中，要么将其浸入枫糖浆中。您如何切割和烹饪刮擦将影响最终产品。切成薄片，在煎锅中烤薄片，只有一丝奶油中的中间的脆脆地壳，就像那些Voortman晶圆饼干。深油的更坚固的切片为半英寸或更长时间，您最终会得到一个柔软的熔融中心，例如一个烘烤的布朗尼蛋糕，周围是酥脆的皮肤，使整个混乱让人联想到猪肉味的炸鸡。
但是也许这一切都没有帮助我解释吸引力。刮擦就像香肠一样，有更多的质地阴谋。它是同质的，但并不像热狗一样光滑和过度处理。它很丰富，却不易用。它是加香料但不辣。它具有强烈的，无法种的咸味品质，仅来自内部器官，并且与甜美的东西完美搭配（而我只将其与糖浆一起使用，而有些地方则与苹果酱或蜂蜜一起涂抹）。它的味道就像散发出大量的，偶然的叮咬，这些东西都变成了一顿丰盛的德国晚餐，只是在您的嘴里捣碎了一会儿，但就像是一种很好的方式。
作为抢断的势利小人，我们从读书码头的各种阿米什人供应商那里购买了我们的内部，但是由于刮擦的目的不是要特别高质量的肉，所以我可以舒适地认可哈贝贝特或者拉帕刮擦 - 可以在大多数中大西洋杂货店的冰箱过道中找到。尽管我不能真诚地建议您冒险陷入各种风味的刮擦中，我必须假设仅存在才能吸引杂草散落者。
长大后，我们并没有去麦当劳很多。这意味着，当我终于意识到鸡蛋麦克穆芬时，我最初认为他们的三明治与我家人的早餐主食相似，这很奇怪。On Sundays, having procured the ingredients the day before at the Reading Terminal, my dad would make what he called the Egg McBob—no matter that there’s not a Mc-name to be found in my family—which was simply an overeasy egg, American cheese, and scrapple, on an English muffin. It’s still my favorite breakfast.