您可以在Dollar Store购买肉类温度计仅几美元，也可以从Spartper Image购买三位数的版本。但是，如果您是我，通常在寻找它时找不到它（我还必须经常检查正确的温度是否有浓度水平，以便猪肉不会以140度杀死我们所有人）。或者，如果您外出露营，翻转汉堡并忘记打包电器怎么办？还是在海滩上烤牛排？很像打开一个没有开瓶器的酒瓶，是否有一种方法可以测试没有温度计的降级？
为了找出答案，我们与各种厨师进行了交谈，他们有多年的评估肉类味道的经验。许多人赞扬了他们无疑问的肉类温度计，但大多数人都有一种更有机的，无电器的方法，可用于捏中。作为杰西·瓦伦西亚纳（Jesse Valenciana） - 芝加哥烧烤组织的基础和总裁曼布克，以及作者manbque：肉。啤酒。摇滚乐-解释说：“让我清楚地说，当我知道我会为别人烹饪肉时，我总是有温度计。它将猜测游戏排除在方程式中。反对使用温度计的一个微弱论点是，他们从牛排中窃取灵魂，另一个是小点子释放出太多美味的果汁。我打电话给B.S.双方。无论如何，其他两个“技巧”的工作，以防您最终在Home Depot的热狗上使用最后10美元，而不是那个偷走的温度计。”
Valenciana描述了“手掌技术，”他称之为“最受欢迎的牛排测试”。您首先放松手，然后握住另一只手的食指，然后向下推到最接近拇指的手掌的肉质部分。轻松的手中的柔软度是原始牛排的感觉。
然后，将食指的尖端按在拇指的尖端上，然后再次感觉到手掌。这就是牛排熟稀有的感觉。您继续沿着手指的线下：中指的拇指尖端是中等稀有的，拇指到手指中等，拇指到小指，您有煮熟的牛排 - “非常适合生活中那个社会变态者，” Valenciana说。
吉姆·泰特四世（Jim Tate IV）洛杉矶的Messhall厨房，有一种手指方法甚至不那么复杂，只是基于触摸“诱惑”肉。“我在13岁时就在一个自制的圣玛丽亚烧烤炉上煮了我的第一架三提示，我的祖父专门为他做了一个朋友，此后已将其传递给我。我的祖父仔细地看着我，我学到了触摸的艺术。”他说，您需要的只是您的索引或中指，压在肉上：柔软的是很少见；艰苦而坚定的做得很好。“之间的温度需要大量的练习以及反复试验。我学到了很快，很少有我的印记。”他说。
顺便说一句，泰特（Tate）与瓦伦西亚纳（Valenciana）不同意是否与肉类温度计戳戳时：“我认为在完美煮熟的肉中戳孔是一种罪，然后才有时间适当休息。您要做的就是放出所有多汁的敬畏之情。”
Valenciana点使用第三种方法，该方法使用触摸你的脸而不是您的手（以及所有这些手指）：“放松脸，将手指触摸到脸颊；那是一块罕见的牛排。触摸下巴，应该具有更多的阻力，这是中等的。现在触摸您的额头 - 除了botox之外，应该有一些肉，但是像一块煮熟的肉一样的耐药性应该像。”
如果您找不到肉类温度计（或您的脸），但手头还有其他厨房小工具，您可以使用行政总厨Brent Balika推荐的方法Margeaux Brasserie，在芝加哥的华尔道夫阿斯托里亚。他说厨房的标准是使用蛋糕测试仪（基本上是不锈钢棒）区分肉的温度。“只需戳肉，让蛋糕测试仪坐了几秒钟，将其拉出并将其触摸到嘴唇的外面。”寒冷很少见；略微温暖是中稀有的；温暖是中等的；温暖和热之间是中孔；他说，热是“没有布宜诺。”
所有这些似乎都非常有帮助，但我认为我可能更喜欢泰特（Tate），试验不同水平的紧张感。而且您知道，在最糟糕的情况下，您可以切入牛排或汉堡来评估其粉红色的水平（同时记住鸡肉或猪肉中的粉红色是一件好事，这是一件好事）。
但是，无技术的方法可能是要走的路，尤其是如果您可以像Valenciana的建议一样播放它：“如果您在下一个烤架上忘记了温度计，而不是承认您可能是个白痴，请让您的客人知道you have some ‘life hacks’ you want to try out.” Who knows, taste-touching by using your index fingers and foreheads may turn into some weird party contest, with your friends offering their own thermometer-free methods.