为了纪念加拿大的感恩节，188betios下载整周都在庆祝美国的烹饪贡献。我们希望你喜欢加拿大周。
每当我对加拿大有疑问时，我都会给我的好朋友阿曼达·科恩（Amanda Cohen）发短信，厨师兼越野糖果（Dirt Candy）的所有者和认证的加拿大人。然后，我继续问至少20个后续问题，因为我对我们在大白北部的朋友非常怀疑：一旦我发现寿司比萨和粉红色的奶油汽水，我开始怀疑他们一直在保留自己的其他美味佳肴。如果我要开发一个食谱加拿大周，我想要一个深入的削减 - 像曲棍球，医疗保健或约翰·坎迪一样对加拿大人的喜爱。
在我的审讯中，阿曼达（Amanda）乔斯·路易斯：小圆形海绵蛋糕，里面装满香草奶油，蘸上巧克力。蛋糕是由夫妻团队约瑟夫·阿卡德·瓦肯（Joseph-Arcade Vachon）和罗斯·安娜·吉鲁（Rose-Anna Giroux）发明的，他们在1920年代在魁北克开设了一家小面包店，并以他们的儿子乔斯（Jos）和路易斯（Louis）以他们的招牌零食蛋糕命名。Vachon最终成长为加拿大最大的烘焙好品牌，包装的乔斯·路易斯（Jos Louis）成为该国的非正式课后小吃。
我所有的加拿大朋友都很快指出，乔斯·路易斯（Jos Louis）与叮咚，也不戒指，因为（正如我所怀疑的那样）美国不希望与加拿大零食蛋糕产量的质量竞争。乔斯·路易斯（Jos Louis）很甜蜜，不太甜，带有更薄的“红色天鹅绒”蛋糕层。我在那里使用引号，因为传统上红色天鹅绒蛋糕是从涉及酪乳和可可粉的化学反应中获得的。随着时间的流逝，食谱开始为美学目的添加一些红色的色彩，今天，我看到了多个红色天鹅绒食谱，这些食谱几乎是白色的蛋糕。
为了易于准备，我选择将蛋糕作为一个大矩形，然后将其切成单独的Jos Louises，而不是将蛋糕变成完美的圆圈。虽然您真的应该用每种食谱这样做，但我恳求您在开始之前，至少两次阅读此食谱，不仅是因为此过程中有几个等待时间，还因为我希望您注意您需要哪种厨房设备以及何时使用它。将巧克力釉中的东西浸入杂乱无章的趋势，尤其是当您像我一样，告诉您的一个孩子，他们可以在厨房里为您提供帮助，而无需先通过一路思考。期望将巧克力遍布您的手，也许还有您的其他部分。不要强调它。
阿曼达（Amanda）还指出了我们的两个伟大文明之间的共同点：我们俩都喜欢将巧克力涂上的小吃蛋糕放在冰箱中，这使它们更美味。这就是我对我所做的，不仅是为了质量，而且要确保我不会在一天之内“强迫”吃12个小吃蛋糕。我完成蛋糕浸入蛋糕后，我将它们冷冻直到坚固，将每个蛋糕包裹在一张蜡纸中，然后将它们粘在一个大的Ziptop冰箱袋中，然后保留它们就像育空地区的木乃伊脚趾一样冷。
乔斯·路易斯蛋糕
蛋糕：
- 1杯（2杆）黄油，融化
- 1/2杯浅红糖，打开包装
- 1/2杯砂糖
- 3/4茶匙。犹太盐
- 2个蛋
- 1/2茶匙。香草精
- 1杯酪乳
- 1 2/3杯面粉
- 1/3杯天然可可粉（不是荷兰加工/碱化）
- 1茶匙小苏打
- 1茶匙白醋
对于棉花糖填充：
- 5个蛋白
- 1 1/4杯糖
- 1茶匙白醋
- 1/2茶匙。犹太盐
- 1/2茶匙。香草精
- 4汤匙。（1/2棒）黄油，切成小块
对于巧克力釉：
- 400克（大约2 1/2杯）半甜巧克力片或切碎的巧克力
- 4汤匙。（1/2棍）黄油
- 1汤匙。浅玉米糖浆或龙舌兰糖浆
- 1/2茶匙。犹太盐
- 1 1/2杯糖粉，筛选
- 1茶匙香草精
- 3/4杯沸水或咖啡
第一步：做蛋糕
将烤箱预热至350华氏度。在9x13英寸的烤盘上铺上羊皮纸或浅油脂铝箔，在四面八方留出足够的悬垂物，以帮助您在烘烤后移动蛋糕。
在一个大碗中，将融化的黄油，糖，红糖，香草和盐搅拌均匀，直至充分混合。一次在鸡蛋中搅拌直至光滑，然后搅拌酪乳。在面粉和可可粉中筛选，并搅拌几次，直到面糊齐聚在一起。将小苏打的茶匙加入碗的中间，然后将醋倒在上面。当它嘶嘶作响时，用手快速搅拌面糊约20秒钟，然后倒入准备好的蛋糕盘中。将面糊擦到边缘，在柜台上进行一些牢固的水龙头，以帮助将其弄平，然后滑到烤箱的中心架上，烘烤15-18分钟，直到完成。
让蛋糕冷却10分钟，然后抓住衬里的悬垂，然后将蛋糕直接从锅中轻轻拉出。将其放入冰箱至少20分钟以使其牢固。
第二步：使棉花糖填充
使用装满1英寸沸腾的水和一个耐热碗的平底锅安装双锅炉。将蛋清，糖，醋和盐加入碗中，然后剧烈搅拌，直到混合物变成浓密而有光泽的棉花糖糖霜。手持式搅拌机，这应该花费大约4-5分钟；手动，在7-12之间的任何地方，具体取决于您的强度。
从火上取出馅料，加入黄油和香草，然后剧烈搅拌直至光滑。搁置。
第三步：组装
从冰箱中取出蛋糕，并使用一把长而薄的锯齿刀将其切成两层。将顶层放在一旁，用羊皮纸/箔衬衬上蛋糕，然后将其放回锅中。将其轻轻按下，直到您确定它触摸锅底，然后尽力使锅侧的衬里平滑。
将棉花糖馅料倒入锅中，用刮刀将最后一块从碗里取出，然后均匀地散布在蛋糕上。再一次，让锅对计数器进行一些好折磨以使其平整，然后在冰箱中弹出约5分钟以设置一点。将顶部蛋糕层放回锅中，轻轻压在棉花糖填充到棉花糖上，然后返回冰箱，直到准备好釉为止。（理想情况下，它会冻结至少一个小时，但是如果您渴望蛋糕并且无能为力，请尝试至少15分钟。）
第四步：釉的时间
在一个大的微波安全碗中，通过以60％的功率以一分钟的增量来融化巧克力，黄油和玉米糖浆，并定期用叉子搅拌直至光滑。切换到搅拌器，加入盐和糖粉，然后剧烈搅拌直至混合。在不断搅拌的同时，在沸水中缓慢流式流，然后加入香草并搅拌直至光滑。
将冷却架放在平底锅或大型切菜板上。每当您准备就绪时，再次将蛋糕从锅中提出，使用锯齿刀将其切成您想要的任何大小的小吃蛋糕。（如上图所示，我喜欢将我的切成12片切成12片。）在冷却架上排列，每间都留几英寸。（如有必要，请设置第二个平底锅。）
如果釉料变硬并且看起来不可倒（看起来像是流淌的热软糖），请以10秒的增量微波炉将其微波炉放松，直到它松动为止。将一碗釉料直接移到蛋糕旁边。再说一遍：这可能会变得凌乱，因此不必太担心滴水或滴水或使一切看起来完美。
快速工作，将蛋糕的所有四个侧面浸入釉中，然后让多余的滴落几秒钟，然后将它们放回架子上。用一茶匙将釉倒在每个蛋糕的顶部，将其撒在边缘，然后将其滴落到侧面。（如果您发现自己有额外的釉料，请将蛋糕放入冰箱中以快速变硬，然后给他们第二件外套，以获得超级粉红色的好处。）
如果您想在Jos Louis Cakes上撒上任何有趣的东西，那就在釉仍然湿的时候做。釉需要多长时间才能硬化取决于厨房的温度；如果您想加快速度，则可以将它们弹出在冰箱或冰箱中。将每个零食蛋糕包裹在蜡纸上，然后立即食用或存放在冰箱中。（可以被解冻或冷冻食用。）