随着餐馆谈判平衡行为，以提高价格以支付工人的健康保险而无需疏远客户，一家奥斯汀餐厅提出了一个巧妙的解决方案：在账单上打印医疗保健附加费，但使其可选。KVUE报告外国和国内包括3％的健康保险附加费作为其自己的订单项目，并告知食客，如果他们不想付款，他们可以要求删除附加费。菜单本身还列出了有关附加费的信息。
虽然外国和国内并不是第一家增加健康保险附加费的餐厅，但我们在芝加哥，，，，洛杉矶， 和旧金山- 使附加费可选看起来像智能业务。从理论上讲，这是双方的：批评家说，指控不公平的人可以要求将其删除，但是看到其优点的食客可以额外支付3％。自动将其打印在法案上，使餐馆的责任要求将其删除；我们中的许多人似乎太客气或警惕了，以至于无法要求这样做。聪明，对吗？
有些人可能原则上同意附加费，并乐于付款，但另一些人可能更倾向于支付（即使在抱怨时）避免要求将其删除并等待他们的服务器提供新的新步骤比尔：“ Hiya，您介意从我的水牛翅膀午餐中拿走这笔$ 1.78的附加费吗？嗯，谢谢。”
外国和国内共同所有者内森·莱姆利（Nathan Lemley）告诉KVUE餐厅选择将附加费作为订单项目，而不是提高食品成本。这似乎是另一个精明的举动，因为它可以透明地让食客知道他们的餐费更高，以补贴员工的医疗保健，也许会减轻突然昂贵的餐点的打击。在医疗保健附加费多年的餐厅里，一些所有者说，客户很少要求将其删除。
“如果有人对附加费有真正的问题（无论出于何种原因），而他们不想付款，我们就不会质疑它。我们只是告诉他们我们会脱掉它，”加利福尼亚州圣莫尼卡的餐馆老板乔什·勒布告诉FSR杂志在2015年。“我想这件事可能每隔几周在我们的餐馆里发生一次。”尽管客户对附加费的支持，但勒布说，增加3％的增长仍然远低于支付员工医疗费用所需的总现金。
