Hainanese鸡肉米饭可能是典型的鸡肉菜，优于其他鸡肉，我包括炸鸡。虽然炸鸡是一种很容易爱上的菜，但您不能否认肉本身不过是炸鸡的主要抽签的传送带：脆皮皮肤。另一方面，海南鸡的魅力是庆祝鸡肉的天然风味和质地。这道菜毫不费力地煮熟了 - 一只年轻的丰满的鸡肉被煮熟，然后才被浸入冰浴中 - 这意味着您所喜欢的只是纯净，美味的鸡肉。
当您将牙齿沉入一块海南鸡肉中时，您会双重地对肉的甜味和美味的嫩味和皮肤的湿润度。这种脆弱的人可能会抛弃不习惯这种质地的西方人，但在亚洲文化中受到尊敬。一口伴随的米饭（也许与鸡肉本身更重要的话，也可能同样重要的话）增强了海南鸡肉的体验，这是通过在鸡肉脂肪中炒米粒制成的，然后将其煮成鸡肉汤和少数草药，包括Pandan。这给您留下了如此美味的米饭，您将理解为什么新加坡和马来西亚在海南鸡米饭的所有权上跨越了切割者。
19世纪中叶，来自中国海南岛的移民带到新加坡，马来西亚和泰国，当代海南鸡肉是后裔wenchang鸡这是一道海南菜，它通过将当地的自由放养的鸡煮沸以其小而肉的尸体而闻名。根据新加坡美食专家KF Seetoh的说法makansutra，海南人是中国移民的最后一群人，到他们到达新加坡时，其他行业已经被接管，将海南亚人留给家庭助手或出售食物。
Since Hainanese food wasn’t well-known back then, they adapted to the local tastes, innovating with an ice bath to lock chicken juices and prevent them from escaping, cooking the rice with stock to add flavor, and adding a thick, sweet soy sauce, a chili sauce, in addition to the classic ginger sauce that is usually served with Wenchang chicken. (Today, that trio of sauces is mandatory with every plate.) As Seetoh observed, Hainanese chicken rice isn’t actually very Hainanese at all.
此后，这道菜已成为之一，如果没有这新加坡的民族菜肴，作为一个充满移民的国家，其遗产对该国的身份和文化非常重要。Seetoh总结了这一点：“几乎每个新加坡人都是鸡肉专家。”当地的鸡肉骄傲已经产生了2000年的电影叫做鸡肉战争当2009年发表的声明当时的马来西亚旅游部长Ng Yen Yen声称属于马来西亚的鸡大米引起了愤怒。
我不会走进这个雷区，并有可能在任何一个国家危害我的鸡肉饭，但值得注意的是马来西亚和新加坡海南鸡肉饭业的父亲是1940年代的新加坡供应商，名为Wong Yi Guan，也以新加坡的“ Commie叔叔”的昵称而闻名，因为他的习惯是将鸡肉送给有需要的鸡肉。Commie叔叔开始从他的肩膀上携带的竹杆上卖鸡肉米饭，最终节省了足够的钱来打开他的“ Commie Chicken Chicken” Hawker Stall。
尽管Commie叔叔是其第一位供应商，但Hainanese Chicken Chicken Rice仅在他的学徒Moh Lee Twee开设了自己的商店Swee Kee之后才受到欢迎。Swee Kee在三十年后在1997年关闭了大门，他对鸡肉米饭产生了如此的需求，以至于其他供应商抓住了这个机会，并且诞生了一个行业。
如今，新加坡最佳鸡肉小贩摊位的头衔激烈，竞争激烈，美食博客和出版物进行了定期的最佳列表，经常随之而来的是评论员的反对意见。新加坡美食作家Leslie Tay博士ieat.ishoot.ipost一般而言，新加坡的大多数鸡肉摊都会制作不错的鸡肉米饭，并且仅由调味料区分，因为大多数摊位都从马来西亚养鸡。他说：“当Swee Kee在身边时，我们曾经有更好的鸡肉。”
Seetoh同意，感叹烹饪鸡大米的旧技术，即使是选择合适的鸡肉的艺术，包括戳鸡肉的屁股以确定其质量的技术，已经消失了。
尽管新加坡人在鸡肉米饭方面有自己的偏好，但所有人都会同意鸡肉应该是柔软和多汁的，无论是白色还是深色肉，皮肤应该具有胶质化的质地，一种来自其冰浴。Tay博士认为，最好的鸡肉具有湿滑的“活泼”的感觉，以及由鸡肉胶原蛋白形成的优质明胶。
鸡肉还应被切成均匀尺寸的碎片，而没有凌乱的骨头碎片（尽管有些地方会首先进行鸡肉），每块都有自己的完整皮肤，脂肪和肉。Seetoh说，应该在室温或“近距离冷”以与热米饭和汤进行鲜明对比。
然后是米饭，应该是有光泽的，甜美的，但不要粘着油腻的油。Tay博士建议，谷物应该是丰满而整体的，并且可以从蒸热的米饭的气味中辨别出鸡肉的本质。
最后，调味料。新加坡的许多摊位被他们的自制辣椒酱生死，以及辣椒，酸橙汁，生姜，油和其他成分的确切融合。不过，泰伊博士最终强调，鸡肉的美味都取决于三种不同的元素（鸡肉，米饭和调味料）如何共同融合。
在美国大多数主要城市中可以找到Hainanese鸡肉米饭，并且使用其简单的烹饪方法，在家中也不难吃。只有一个问题 - 大多数美国的鸡都繁殖了大小，因此，与东南亚同行相比，味道相对淡淡且无味。这是鸡肉的优越品种，加上加重这些口味的方法，使新加坡的海南鸡大米和马来西亚成为鸡肉菜肴的神化，这是全球范围内的。正如Seetoh告诉我的那样：“我们新加坡人说，‘如果您不知道该吃什么，就吃鸡肉饭。’”