当我前往危地马拉时，我专注于它的传奇风景美景。我想看火山，山脉，湖泊和柔和的殖民地建筑，大部分城镇。在危地马拉西部的高地降落时，它确实令人震惊：深翡翠沟渠包围着闪闪发光的湖泊和神圣的玛雅废墟，似乎覆盖了其他所有广场。危地马拉培养很复杂，包括21种不同的玛雅土著群体。这导致了从传统着装到灵性，当然也对食物的各种影响。实际上，有一道特殊的菜展示了玛雅人的影响力，以至于几乎使我忘记了最初吸引我进入该国的景观。
在街头手推车和摊位上，我在该地区参观了该地区的小山区小镇，发现了玉米饼，肉馅卷饼和玉米粉饼。基于这些熟悉的主食，很容易假设危地马拉美食就像墨西哥的邻居一样，但我很快意识到事实并非如此。尽管它与其他拉丁美洲国家有一些交叉，但危地马拉拥有一系列独特的菜肴，您在其他任何地方都找不到，这主要是因为玛雅传统的结合。许多人以相同的方式准备了2，000年。
我采样的第一个传统菜肴之一是辣辣椒。我当时在熙熙tecpán的小镇，在那里，妇女在狭窄的街道上穿着错综复杂的手工织机，这是通过风格，颜色和符号通过风格，颜色和符号传达佩戴者的玛雅人小组的五颜六色束腰外衣。泰肯（Tecpán）被森林和山脉包围，是危地马拉的第一个首都，今天被认为是其美食之都，有50多家餐厅散落在美洲互际高速公路的边缘。我在该镇最著名的路边咖啡馆卡托克（Katok）停下来，该咖啡馆的设计采用露天风格，带有茅草屋顶。一长串的传统菜肴略有恐吓，但我的向导Jose’帮助我解读了菜单上数十种汤，炖菜和烤肉。我和Pepián一起去了，Jose’指出了最经典的选择。炖肉到达一道深粘土中，伴随着米饭，新鲜的玉米饼和辣椒。烤香料的香气从碗里浮出水面，当我品尝浓稠的混合物时，pepitas或南瓜种子的坚果味。咸味混合物还搭配芝麻，鸡肉，胡萝卜，西红柿和古斯奎尔斯（Güisquiles），浅绿南瓜味平淡。炖菜本身只是略带辣，但是一旦我添加了辣椒，整个菜的丰富度就会加剧，并带有烤胡椒的苦味。 Jose’ explained that the vegetables had been roasted in a comal，，，，在玛雅美食的标志上开火上的粘土烤架。
我喜欢美味的pepián，但是直到我尝试了kaq-ik，我才毫无希望地迷上了危地马拉食物。它在迷人的湖边村庄圣佩德罗·拉古纳（San Pedro La Laguna）。这个小镇位于晶体阿蒂特兰（Atitlán）和圣佩德罗（San Pedro）火山之间，里面充满了织布工，露出了充满活力的纺织品，因此视觉上抓住了我，以至于我什至没有考虑直到深夜吃东西。我去了一个角落喜剧演员，这是我酒店附近的一个小菜单餐厅。
列出的第一件事是Kaq-ik，因为女服务员解释说是危地马拉之后的危地马拉的非正式民族菜，我感到被迫订购。一个大碗碗放在我面前，用大米，玉米饼和玉米粉蒸肉在香蕉叶中蒸。汤的深红色表示香料水平，当我饮时，多种香料的慢灼伤会挠我的舌头。我sc起了更多的勺子，还有土耳其，香菜，achiote，coriander和当地的cobanero辣椒在我的舌头上一起唱歌。一边送了一条胖火鸡的腿，我被指示将肉和玉米粉和米饭一起浸入汤中。那是我嘴里的聚会，我不希望它结束。
当女服务员看到我的享受时，她闪烁着昏暗的笑容，并解释说Kaq-ik与Q’eqchi’Maya组相连。红色除热外具有意义：它代表其祖先在仪式中散布的血液。Q’eqchi的妇女仍然按照传统屠杀，清洁和烹饪火鸡，这道菜是婚宴的必需部分。香料的复杂性是如此难忘，以至于我继续在危地马拉访问的每个城镇订购这道菜。我也设法吃了其他出色的国家主食（例如Joco’n，一种浓郁的鸡肉和番茄酱的浓郁绿色炖菜），但是该国的汤和炖菜都没有像Kaq-ik一样困扰着我。就像几个世纪以来一样，它留下了持久的印象。