每当我开始想知道祖先记忆的概念时，我要做的就是Debone鸡肉。我的曾祖父是家禽批发商，据称是底特律第一个以零件而不是由鸟出售鸡肉的人。我非常确定他可以拆除并删除一只蒙住眼睛的鸡肉，在两分钟内，也许更少，而不会浪费一块肉。当我去除鸡肉时，它需要十分钟，也许需要更多，切成薄片，锯齿状的丝带仍然紧贴着骨头。我敢肯定，如果他能看到我（和浪费），他会以二手尴尬的态度移开视线。绝对证明，获得的技能不是通过遗传学传递的。
但是，也许，鉴于他是一个移民，他宁愿有一个曾孙，他整天都坐在电脑前，而不是弄乱鸡舍。因此，我对家禽的无知确实是美国梦的一种体现！（等等，等等，等等，引导，鸡肉脂肪，鸡羽毛，继承财富，美国！），我仍然觉得，在我们寻求美国化时，除了能够调试鸡肉的能力外，某些事情已经丢失了。也就是说，格里宾斯（Gribenes），也称为格里文（Grieven）。
gribenes（发音为grib-e ness）在意第绪语中的意思是“碎屑”。它们本质上是家禽裂纹，鹅或鸡皮，在自己的脂肪中呈现出来（洋葱和味道添加的盐），直到它们酥脆。188bet casino东欧犹太人使用它们的方式与南方人使用培根片的方式相同：用于风味，质地。Gribenes进入了Kugel和Matzo球，切碎的肝脏和沙拉，以及在面包片之间作为三明治。他们自己也很美味。
准备工作很简单，只要您可以填满足够的鸡皮。(I peeled the skin off a dozen chicken thighs and took the extra skin and fat from a spatchcocked whole chicken; if I’d planned it out sooner, I would have started squirreling bits away a few weeks ahead of time.) Cut the chicken skin into pieces, toss them into a hot frying pan, add salt for savoriness and onion for sweetness, and let the whole thing sit for a while until the pieces of skin are crisp and brown, like the best part of fried chicken. (Once you drain them, you’ll also get a decent supply of schmaltz, or鸡肉脂肪。）他们危险地上瘾了，我很生气，我一生都在没有他们的情况下生活。我敢打赌，我的曾祖父母有格里宾斯。我们还有哪些其他美好的事物和同化我们？当Tzimmes可用时，为什么我们会放弃所有事物的grib虫？
在犹太食品百科全书，学者吉尔标记理论化那个格里宾斯（Gribenes）失去了时尚，因为美国的犹太人突然开始担心胆固醇，脂肪以及整体健康。
我不买。切碎的肝脏要留下来。咸牛肉，五香熏牛肉和百吉饼也加载了奶油奶酪和鸡汤，上面有一层薄薄的schmaltz。犹太人在假期里仍然吃脂肪牛s和babka和蜂蜜蛋糕作为甜点。我们每次逾越节都用MATZO折磨消化道。显然，当涉及到我们的祖先灵魂食品时，我们偶尔愿意牺牲我们的消化系统和整体健康。正如我们所说的，偶尔会疼吗？
我认为发生的事情是：犹太人发现了培根。
培根当然与gribenes不同。它具有烟熏味，而Gribenes只是酥脆和咸。它更容易获取：您可以在超市购买它的平板，而不是寻找鸡皮。它烹饪更快。它不会充满鸡肉脂肪的气味（美国化犹太人的自我意识来源，也是一个强烈的卖点克里斯科）。至关重要的是，它不是犹太洁食。
众所周知，包括马克斯（Marks）的衰落发生在第二次世界大战后的20世纪中叶。那也恰好是犹太人被更多地吸收和世俗化的时期，并决定如果他们停止饲养犹太人并开始吃培根，就不会被上帝及其祖先遗忘。
我找不到关于1950年犹太人的犹太人人数的任何统计数据。“In 1949, in the [Orthodox Union]’s fiftieth anniversary yearbook, one of its authors pointed to the rejection of kosher practice in America as the cause of degradation of American Jewish life and the root of the ‘spiritual chaos’ that subsumed Jewish homes,” Jeffrey Yoskowitz, founder of the天地以及犹太食品文艺复兴时期的主要声音，写信在美食。到2013年，皮尤研究中心创建了其确定性“犹太美国人的肖像，”只有22％的调查受访者报告说他们把犹太洁食留在家中。（2017年的伯曼犹太数据库调查研究100个大都市地区发现12％的平均水平。）
如果犹太人可以自由地吃培根，这要容易得多，更方便和美国，那么他们为什么要吃gribenes？如果他们仍然感到必须保持犹太洁食，那么总是有火鸡培根，在1940年代末或50年代初发明根据食品历史学家安德鲁·史密斯（Andrew F. Smith）。
但是，我说，为什么我们不能两者兼而有之呢？除犹太洁食物外，gribenes和培根并排并排。GLT怎么样？gribenes和鸡蛋！热狗上的gribenes！Gribenes作为酒吧小吃！（这并不是完全前所未有的：一些老式的犹太餐厅，最著名的萨米在纽约的roumanian，曾经是开胃菜的餐桌上的野蛮人。）犹太人一直将食物调整为他们碰巧生活的国家。没有理由为什么我们不能为Gribenes做到这一点。
关于Gribenes的美丽之处在于，与Lox或Pastrami不同，它们在家里很容易。唯一的困难是鸡皮供应链。现在，我有另一个理由后悔我的家人不再从事家禽业务。但是，如果南方人可以ho积他们的培根油脂，我们肯定可以ho积鸡肉皮肤。我要在冰箱里放一个小袋子。也许每隔几个月，我就会炸一些grib虫。因为老实说，这与我的身体可以应付的那样频繁。
gribenes
可能有四个，但很容易在一个下午被一个脾气暴躁的人（和一只狗）吞噬。
- 鸡皮和脂肪（大多数食谱都需要一磅，但是如果您没有足够的食谱，请不要担心）
- 犹太盐
- 1茶匙水
- 1个188bet casino洋葱，切成薄片
干燥鸡皮，并用刀子或家禽剪切切成一口大小的碎片。用中火预热煎锅。当煎锅很热时，扔在鸡皮中。加入少许犹太盐和一点水。
煮，经常搅拌，以使gribenes不会粘在锅上并燃烧，大约30分钟，直到鸡肉开始卷曲并变成金色并在施马尔茨（Schmaltz）游泳。加入洋葱，煮约5188bet casino分钟，直到洋葱也开始变成金色。
从锅中排干schmaltz。最简单的方法是将筛子放在玻璃罐上，然后将锅的内容倒入其中。保留Schmaltz的另一种用途，例如制作Latkes或在烤面包上涂抹烤面包以与您的Gribenes一起吃。
将gribenes倒回锅中，继续用中低温烹饪，定期搅拌，直到洋葱焦糖化，鸡皮酥脆但没有燃烧。188bet casino
沥干纸巾和盐的味道。立即吃。